Episodes
S více než desetiletou zkušeností v oblasti rozvozových služeb poskytl Adam Kolesa hluboký vhled do fungování a výzev, kterým čelí jeho podnikání. Naším tématem byla jeho práce na mezinárodně uznávané platformě pro doručování jídla, Foodora, která se stala neodmyslitelnou součástí mnoha evropských měst. "V dnešním světě nestačí jen doručit jídlo. Je třeba pochopit potřeby zákazníků a neustále hledat způsoby, jak službu zlepšit a udělat ji pro ně nezapomenutelnou." Na co dalšího se můžete...
Published 03/19/24
Published 03/19/24
Ve světě, kde rychlé občerstvení a procesované potraviny často dominují našemu jídelníčku, přichází osvěžující změna. V dalším dílu našeho podcastu jsme se setkali s nadšencem a podnikatelem, který svou vášeň pro zdravou stravu přetavil do úspěšného podnikání. ,,Věříme, že dobré jídlo mění nejen náš den, ale i celý náš život. Naší misí je dělat každé jídlo nezapomenutelným zážitkem." Podnikání začalo s recepturami vycházejícími přímo z rodinné kuchařky a postupně se rozrostlo do výroby...
Published 03/12/24
Příběh Karola Lesného začíná objevením nekonečné krásy a bohatství přírody Novohradských hor, které ho inspirovalo k založení unikátního podnikání. Přeměna jeho vášně pro divokou přírodu na poskytování špičkových surovin restauracím po celé České republice odhaluje, jak může hluboký respekt k přírodě tvořit most mezi tradicí a moderní gastronomií. ,,Každá bylinka má svůj příběh a já jsem jen prostředníkem, který tyto příběhy předává dál. To, co dělám, není jen práce, je to poslání sdílet...
Published 03/05/24
Martin Štangl se rozhodl pro změnu a přestěhoval se z Prahy na venkov, kde jeho vášeň pro lokální suroviny a přírodu nabrala nový směr. Tento krok nejen změnil jeho pohled na vaření, ale také posílil jeho cíl přenášet na talíř pravou chuť regionálních produktů. "Když se podíváte na to, jak daleko můžeme zajít s lokálními surovinami, uvědomíte si, že hranice neexistují." Na co dalšího se můžete těšit? Osobní cesta – Inspirace přírodou a její vliv Udržitelnost – Význam lokálních surovin ...
Published 02/20/24
Společně s Petrem Alexanderem se ponoříme blíže tématu fermentace a destilace, s hlavním důrazem na využití lokálních surovin a zapojení tradičních metod zpracování. Petr zdůrazňuje, jak důležité je pro společnost vrátit se k tradičním zemědělským metodám, které respektují přírodní cykly a podporují biodiverzitu. „Udržitelnost není jen trend, je to nezbytnost pro naši budoucnost. Pracujme s přírodou, ne proti ní.“ Petr poukazuje na spojení mezi kvalitou surovin a konečným produktem, a...
Published 02/06/24
Pojďte se ponořit do světa digitálních plateb v gastronomii společně s Martinem Dolejšem z Mastercard. Martin poskytl hluboký vhled do toho, jak se gastronomický sektor přizpůsobuje rostoucímu trendu digitálních plateb. ,,Digitální platby přinášejí restauracím nejen pohodlí, ale i nové možnosti pro pochopení a uspokojení potřeb zákazníků." Martin Dolejš zdůraznil, jak technologický pokrok mění způsob, jakým restaurace přijímají platby. ,,Dnešní svět vyžaduje flexibilitu a rychlost, a...
Published 01/23/24
V nejnovějším dílu se věnujeme inspirativnímu příběhu Jiřího Hrachového, který ztělesňuje inovaci a kreativitu v české gastronomii. Jiří, významný pražský restauratér, nám poodhalil zákulisí své kreativní práce a vášně pro gastronomii. Jiří v našem rozhovoru zdůraznil význam neustálého inovování a experimentování v kuchyni. Dalším zajímavým tématem byla Jiřího láska k českým surovinám a jeho přístup k lokálním dodavatelům. Na co dalšího se můžete těšit? Role Instagramu v propagaci...
Published 01/09/24
Gastronomie je odvětví plné výzev a inspirace, což dokazuje i příběh Petera Szamuhela, významné postavy v tomto sektoru. V našem podcastu jsme se bavili o počátcích jeho podnikání, důležitosti komunitního přístupu a neustálé adaptaci. Petr zdůraznil význam autentičnosti a tvrdé práce k tomu, aby se dosáhlo úspěchu. ,,Soustředit se na to, co milujeme a tvrdě pracovat, je receptem na úspěch." Peter také mluví o inovacích ve svých projektech a o důležitosti kvality a hodnot v podnikání....
Published 12/22/23
Gastronomický průmysl je dynamický a plný výzev, což dokazuje také příběh Vojtěcha Václavíka, významného jména v české gastronomii. Povídali jsme si o výzvách i radostech spojených s rozvojem a stabilizací podniků, jako jsou Alma a Kro ve Vršovicích nebo o důležitosti adaptace na změny. Odhalíme zajímavosti o jeho dalších projektech, jako je Alma Wines a Karlín, kde se Vojtěch snaží vnést nový život do této oblasti. Navzdory počátečním výzvám je nyní Karlín místem, kde se začíná rozvíjet...
Published 11/28/23
Podnikání v gastronomii umí být pěkný oříšek. Není to jenom o lahodném jídle, hezkých fotkách a slovech chvály. Důležité je mít podnik plný zákazníků, zaplacené mzdy a vyrovnané účty. Proto je dnešní host z jiného soudku. Za mikrofonem jsme přvítali analytika finančních trhů a makroekonoma Vladimíra Pikoru. “Je zbytečné být pesimistický. Dřív nebo později začne ekonomika růst. Je třeba to přečkat a v gastro průmyslu budeme muset změnit strukturu.” Na co dalšího se můžete těšit? Podíváme...
Published 10/24/23
Dnes je běžné, mít na dosah nabídku pizzy, burgerů, a ještě si je nechat dovézt. Když se ale přeneseme zpátky do roku 2009, kdy se myšlenka o prémiové síti Amici začala formovat, byl to skutečně revoluční nápad. A právě za ním stojí Roman Zajíc, který zavítal do nejčerstvějšího dílu podcastu. Největší česká restaurační síť Amici se může chlubit nápaditými pizzami, burgery a snacky. Roman, který si zakládá na kvalitě, k tomu nedávno rozjel projekt Lokal Bakers, kde nabízí výběrové řemeslné...
Published 10/11/23
Tento díl bude kapku jiný. Hostem tentokrát není člověk přímo z gastra. Jan Herget totiž šéfuje agentuře CzechTourism, která propaguje Česko jako destinaci pro zahraniční i domácí návštěvníky. V rozhovoru se zaměříme na to, jak za roky působení na funkci Ministerstva regionálního rozvoje vnímá turismus v Česku, co krajina umí nabídnout a jak s tím vším dokáže výrazně zamávat gastro. Na co dalšího se můžete těšit? Proč je důležité vytvářet lokální spolky V čem jsou pro regionální rozvoj...
Published 09/26/23
Pracoval se světoznámými šéfkuchaři a míří k tomu, že se také stane jedním z nich. Jan Knedla vaří pro restauraci Papilio ve Vysokém Újezdu a má našlápnuto k první Michelinské hvězdě v Česku mimo Prahu. Inspiruje se každým koutem světa a díky výjimečnému přístupu k životu, jídlu a zejména k práci se mu daří zaujmout. I proto teď aspiruje na hvězdné gastronomické ocenění. Proč se vůbec vrátil ze světa zpátky do Čech? Na co dalšího se můžete těšit? Popíše, jak vnímá úrovně Michelinských...
Published 09/07/23
Po maturitě se vydal sbírat zkušenosti do zahraničí a vycestoval do Londýna. Za 7 let se přiučil kulinářskému umění od těch nejvybranějších světových kuchařů. Jaký byl pro něj návrat do Česka a kudy se ubírala jeho cesta dál? To se dozvíte v nejnovější epizodě. Restaurace Červený jelen teď přichází o svého sous chefa. Co čeká Josefa Křížka na další cestě v prestižní mezinárodní síti Almanac X? Poslouchejte Český gastronomický podcast a odhalte tajemství úspěšné gastronomie. Na co dalšího se...
Published 08/16/23
Jak porozumět vínu? Dominika Černohorská a Ondřej Dubas stojí za vznikem spolku Mladí vinaři, který na víno nahlíží jinak. Boří stereotypy tradičních představ o sklípcích, pěstitelích, a dokonce i o vzájemném konkurenčním boji. V rámci jednoho regionu se totiž vzájemně podporují a inspirují. Zákazník žíznivý po kvalitě z toho bude jen profitovat. Přijďte se na Mladé vinaře podívat! Brzy organizují akci v Praze, kde se bude ochutnávat, bavit a čeká vás také mimořádná show sekání sektu s...
Published 07/27/23
Dřív připravoval steaky z Argentiny, teď v restauraci vaří lokálně, a to až z 95 %. Navíc mu učarovala zelenina, fermentace, sušení a další tradiční, no pro komerční sféru netypické postupy zpracování úrody. Jak být pokorný a zároveň jít pevně za svými cíli? Návod můžeme hledat u Pavla Drdela, šéfkuchaře a spolumajitele restaurace Sůl a řepa ve Strakonicích. Za léta, která strávil za plotnou, si prošel významnou změnou v osobním postoji i přístupu k jídlu. Na co dalšího se můžete...
Published 07/04/23
Neobyčejný mladý kuchař, který své ambice brzy podchytil, aby již v mladém věku exceloval. Seznamte se s Dominikem Unčovským, který zvítězil v národním kole Bocuse d’Or – nejprestižnější kuchařské soutěži na světě. V podcastu se rozpovídal o tom, co předcházelo soutěži a jak vnímá vybojovaný titul. Prozradí též, čím se při přípravě vítězného menu inspiroval a kdo je jeho vzor. Na co dalšího se můžete těšit? Odhalí svou cestu na vrchol špičkové gastronomie Rozpovídá se o tom, jak...
Published 06/20/23
Jeho jméno se nese českými médii již několik let. Byl finalistou první série MasterChef a šéfoval časopisu F.O.O.D. S klidem můžeme říct, že je to ten správný člověk, s kterým rozebrat témata jako trendy, zákulisí či influencery v gastronomii. ”Každý druhý nechá v Mekáči 350 a nepřijde mu to, ale když je má nechat za pečený kuře s kaší z mléka, které někdo opravdu přivezl z nějaké farmy, tak už je to moc.” Na co dalšího se můžete těšit? Odhady trendů pro příští roky Debatu o...
Published 06/06/23
Je možné navštívit Brno a vynechat některý z podniků, které mají pod palcem Lidi z baru? Při tak ikonických místech jako třeba Bar, který neexistuje, 4pokoje, nebo Super Panda Circus se vám to podaří jen stěží. Stojí za nimi Jan Vlachynský a buduje jeden úspěšný podnik za druhým, čímž jeho jméno již dávno překročilo hranice brněnské scény. V této epizodě poodhalí recept, jak namíchat ten správný poměr, aby si udržel zaměstnance a management mohl garnýrovat byznys podobně, jako obsluha...
Published 05/23/23
Ambiciózní šéfkuchař, kterého znáte z Pohlreichova souboje restaurací, si prošel několika renomovanými restauracemi, aby nasbíral cenné zkušenosti. Teď se o ně podělí i s vámi. Partnerem epizody je ⁠⁠Dotykačka⁠⁠ –⁠ Spolehlivý pokladní systém s platebními službami.
Published 05/09/23
Adam Eliáš vás nechá nahlédnout pod pokličku toho, co obnáší organizace eventu MAKRO CZECH GASTRO FEST jehož součástí bude také národní kolo nejprestižnější a nejslavnější kuchařské soutěže Bocuse d'Or. Vstupenky a veškeré informace o MAKRO CZECH GASTRO FEST ⁠najdete zde⁠. Partnerem epizody je ⁠⁠Dotykačka⁠⁠ –⁠ Spolehlivý pokladní systém s platebními službami.
Published 04/26/23
Kulinářský mistr jižních Čech si udělal tábor přímo v Táboře. Poznejte krále kuchyně, který obléká tradiční recepty do moderních šatů.  Až se objevíte v jižních Čechách, navštivte legendární hotel Palcát, jehož součástí je restaurace Mace (v překladu palcát). Martinovi se podařilo nastavit laťku místní gastronomie pěkně vysoko. Objevil se v Pohlreichově souboji restaurací, specializuje se na českou gastronomii v moderním a odlehčeném pojetí. Na co dalšího se můžete těšit? Dozvíte se,...
Published 04/25/23
Martin vede Barlife, už 19 let. V úterý 28.3. bude Prague Bar Show, kterou organizuje. That's it. Zbytek o zajímavém životě nejen se sklenkou v ruce si poslechněte v podcastu s Martinem.✌️  Partnerem epizody je ⁠Dotykačka⁠ –⁠ Spolehlivý pokladní systém s platebními službami.
Published 03/24/23