Episodes
Ještě, než si dám dva měsíce prázdnin, moc rád sdílím díl s mým kamarádem Milanem Bartošíkem, kterému nikdo neřekne jinak než HUGO. Rozumí vínu, zvláště tomu rakouskému a německému, ale i moravskému. Je to prototyp SLOVANA a je s ním neskutečná sranda, když ho potkáte. Čas s ním strávený je vždy zážitek. A jeho příběh má mnoho poloh a je obdivuhodný. Vybudoval firmu a najezdí snad nejvíc kilometrů ze všech vinařů. Jeho vína se pijí v nejlepších českých restauracích. Má zapálení a úroveň jeho...
Published 06/21/22
Lukášova cesta ke známé Vinohradské restauraci Nota Bene byla klikatá, stejně jako jeho mládí a zkušenosti, které na té cestě posbíral. Má osobitý přístup a ta cesta je jeho. Co si myslel, když mu bylo dvacet, jak se dostal ke gastronomii, co si o ní myslel. Co dělal v Kamýku a jak vznikl koncept Nota Bene. Jak si vybírá suroviny a vůbec, jak to dělá a jak myslí. Lukášovo cesta je hodně inspirativní v tom, jak si vyšlapal, jak si sám udělal a je jasný, že Lukáš do českého gastro světa ještě s...
Published 05/22/22
Published 05/22/22
Richard je úkaz českého gastra. Nejen tím, že je to inženýr, ale zejména svým přístupem k vlastnímu rozvoji, k vlastní kariéře, k psychologii vztahů nebo vlastnímu leadershipu. Jeho cesta do kuchyně byla trochu klikatá, ale jakmile na ní nastoupil, tak se mu vše plní. Nyní šéfuje konceptu, kterému asi málokdo věřil (ten pocit dobře znám:-)), ale realita je naopak. V hotelové restauraci ZEM v krásném novém hotelu Andaz v Praze se nezastaví a ZEM krásně vibruje. Způsob, jakým Richard mluví o...
Published 05/05/22
Aleš je chodící encyklopedií nejen o vývoji v Budvaru za posledních 30 let, ale i encyklopedií o vývoji minipivovarů a minipivovarnictví v Čechách. Dělá to už od 90. let a patřil k prvním českým pivním "geekům" dlouho před tím, než se z minipivovarnictví a řemeslných piv stal megatrend. Proč v ležáku poznáte každou chybičku a proč je to královská varianta každého pivovaru. Aleš zná asi každého minipivovarníka v Čechách a nejspíše každý zná jeho. Aleš a rozvoj Budvaru v posledních letech je...
Published 04/14/22
Tohle je povídání o budoucnosti projektů, a nejen v gastronomii. S Lukášem sdílíme vášeň pro koncepty a inovace a od Lukáše uslyšíte, co je důležité dělat, sledovat a budovat, abyste byli úspěšní. Tedy, pokud chcete být lídry trendů a né jen slepě kopírovat. Budování trendu možná začíná lehce náhodně a leckdy v garáži nebo staré továrně, ale v určitý moment se to musí překlopit do profesionálně řízeného systému. Alespoň se na tu cestu musíte v určitém bodu vydat. Ona nikdy nekončí. Punk...
Published 04/03/22
Never give up. Kdyby se rozhodl čepovat pivo a prodávat hamburgery, měl by to v Táboře podstatně lehčí. To ale tento životní dobrodruh nemá ve své DNA. Bez hlubší znalosti gastro zákonitostí se pustil na konceptově vyhraněnou cestu a jde po ní v potu i když prší a nevidí její konec. Mohl to mít lehčí. Ale pak by z Tábora bylo jen další, gastronomicky nudné město plné průměru a toho "co lidi chtějí". Objevil pro hosty svět naturálních vín, spolčuje se s kolegy restauratéry pro lepší gastro...
Published 03/02/22
Dělat kvalitní gastronomii v Praze je jednodušší, než na menším městě. I podruhé jsem se vydal za hranice Prahy a z dálnice D5 jsem sjel do Hořovic a potkal se s Hedvikou Koželuhovou, majitelkou krásné restaurace NA KRÉTĚ. Krétu jsem sledoval již delší čas a překvapovala mě, často jsem lajkoval jejich posty. Moc se mi líbilo, co a jak to dělají. A když Krétu navštívíte, vidíte, že za Krétou stojí tým, který gastro umí a chce ho dělat dobře. A umí ho i s pokročilým konceptovým detailem, s moc...
Published 02/15/22
Být 60 minut s panem Jiskrou a povídat si o gastronomii, to je zážitek sám o sobě. Tolik energie, umu a vášně pro obor gastronomie nenajdete často. Zejména mladí kuchaři by si příběh a povídání pana Jiskry poslechnout. Jak on sám říká: "dávej pozor a ukradni všechny zkušenosti, co můžeš". I on se učil od starých gruntových šéfkuchařů. Projel kus světa, šéfoval. A hodně se i angažoval v výchově českých kuchařských talentů. Společně se svým týmem U Jiskrů inovuje a to, jak se se svým zájezdním...
Published 02/06/22
Petr má v gastru mezi svými kolegy výbornou pověst. Kohokoliv se zeptáte, tak nejčastější odpověď je: "Výborný kluk", pak taky, že opravdu, opravdu umí omáčky:-)). Aby ne, i když chtěl být původně automechanikem po svém otci, rozhodl se naštěstí jinak a vydal se na dráhu kuchaře. Vyučil se v pražském Hotelu InterContinental a rychle přivoněl ke kvalitní gastronomii. Prošel Flambée, štacemi U Závoje, v Piano Nobile a Terra,  Villou Richter, známou Chagall’s a tak dále. Ví, umí, zná. Opakuje...
Published 01/02/22
Nestudovali gastro. Přišli k němu, skromně, s vizí, pracovitě. A vítězí. Pochopili, že nemá smysl dělat průměr a jen to "co mají lidi rádi". Ostatní jim radili "jak to mají dělat", možná se jim i potají smáli. Ale teď se naopak smějí tihle sympatičtí kluci a řítí se dynamicky dopředu. Podrželi je rodiče a hosté pochopili, co znamená kvalita, a že stojí za to si jí užít. Na vlně českého gastra teď jede jeden moc pěkný surf a všichni mu fandí. Poslechněte si a pochopíte proč...
Published 12/24/21
Vinograf jako brand v covidu zafungoval. "Covid nás postihl, ale taky nám otevřel dvěře k novým věcem...". Klára Kollárová a Kateřina Holnová z Vinografu. Báječný rozhovor s báječnými dámami, které s vínem umí divi, jsou velmi pracovité a ukazují mnohým v této době cestu. A nejen ve svých "kamenných" provozech, ale hodně v onlinu. A nejen v e-shopu, ale i v komunikaci. Jak funguje sommelier na telefonu, co je challenge eshopu a jak si udržet v podnikání s vínem unikátnost? Poslechněte si a...
Published 12/15/21
Honzu neznáte moc z novin ani Facebooku. Nereprezentuje masu a dlouho nereprezentoval ani maso. Je to typický průkopník trendů, protože je sám žije. Estrella byla veganská, nyní pomáhá Swimu a věří v ghost kitchens. Kombinuje ingredience jako nikdo. Vybudoval a vedl ikonickou ESTRELLU. V gastro světě stojí vysoko a má příběh, který nebyl lemován jen úspěchy. Ale úspěch si zaslouží. Za svoji skromnost a za vliv, který měl na hosty a nyní i na vícero gastronomů, kteří objevují potenciál...
Published 11/25/21
Mirka Kalinu si mnoho z nás pamatuje z vícero gastronomických provozů, formátů a stylů, i televizních pořadů. A každý, kdo z nás Mirka během let poznal nebo potkal, je to jako potkat Jardu Jágra na ledě. Výborné bruslení, tvrdá střela, pořád úsměv na tváři a neskutečné zapálení. Mirek nikdy nebude čekat na lavičce, až k němu přijde příležitost sama, jde po ní a bije se na poli českého gastra neúnavně, střílí góly, oslavuje je, férově bere porážky a dělá lidem radost. S Mirkem, chcete...
Published 11/09/21
Na tenhle díl jsem se dlouho těšil. Přiznávám, že je trochu sobecký, ale když vidím ty fronty aut a lidí, kteří míří na Šumavu, tak mě zároveň fascinuje, že gastro na Šumavě svoje možnosti zatím nevyužívá. Je tam několik skvělých míst, ale mohlo by jich určitě být více. Co za tím je? A naplní Richard výzvu z podcastu, že se bude #WELOVESUMAVA už věnovat naplno? Bude muset... Protože to dělá skvěle! Fantasticky. Co se #welovesumava povedlo za poslední roky je uznáníhodné. Naplno využívají...
Published 10/28/21
Už jen energie, kterou uslyšíte vás nadchne. Tomáš je tváří úkazu z Beskyd, resortu Valachy. Prošel si Prahou, zahraničím, gastro zná zleva, zprava, ví hodně o vínu, sám je vyučený kuchař. Kotvu našel daleko od Prahy. A je šťastný. Aby ne. Vede resort, kam směřuje mnoho aut s pražskou poznávací značkou. Řídit tak velký provoz, to prostě nemůže dělat člověk, který spoléhá na náhodu, nebo o gastru ví málo. Nemůže to dělat někdo, kdo na sobě nepracuje. Nemůže to dělat někdo, kdo nemá srdíčko,...
Published 10/17/21
V mládí se uměl tvrdě bránit, a umí to doteď. Má přirozeně podnikavého ducha. ve slavném rodu a gastronomii zažil v rodině. Dostal se ke gastru a chce v něm zůstat, i přes covid. Moc se s věcma nemaže, přesto je to velký sympaťák, alespoň pro mě. Protože je ryzí, umí vlétnout do kuchyně, když je třeba, nebo napsat premiérovi. Umí letět vysoko, ale být nohama na zemi. Je to gastro válečník a kéž by i další měli tolik energie jako on. Tohle není typický gastro podcast, tohle tanková gastro...
Published 10/08/21
"Od prvního dne, kdy jsem vkročil do Miyabi, kde jsem začínal, jsem věděl, že japonská a asijská kuchyně je moje budoucnost". Položil se do sushi a japonské kuchyně tak, jako nikdo v Čechách, jako málokdo v Evropě. Vyhrál mezinárodní soutěže, má respekt Japonců. Do Yamata asi nepůjdete každý den, ale osloví vás tak, že to bude nezapomenutelný zážitek. Poslechněte si příběh velkého profíka, po kterém zcela určitě dostanete chuť na skvělé sushi:-)
Published 09/28/21
Veronika. Přišla do gastra před covidem. Přišla z reputačně i přístupem odlišného světa, z Vodafonu. Má ráda strukturu, profesionalitu, umí poznat, když někdo nemluví pravdu na pohovoru a ví, jak se rozvíjí tým, školí, jak budovat ve firmě nástupce, jak odměnit výkon. A v gastru pořád je, a má ho ráda. Povídali jsme si o tom, jací lidé v gastru jsou, jaké mají slabé a silné stránky. Jaké lidi potřebujeme, a jací lidé budou potřeba do budoucnosti. Jak se odhodlat ke změně a nebát se v...
Published 09/10/21
George je s drinky spojen dlouho. Nezakopal se v Čechách, dobyl svět. Nehraje si na machra. Dělal pro Becherovku po světě, učil ostatní, v Čechách i v zahraničí. Je profesionál a chce být profesionál, tak vzácná vlastnost v českém gastru. Hledá možnosti, nové formáty, networkuje, ani covid ho neposadil na prdel. Jo, k němu se vyplatí vzhlížet a učit se, poslouchat ho. Přitom je skromný, má strukturu i hloubku. Je tak jiný od povrchních barových nebo hospodských hejsků, kteří mluví do větru....
Published 08/31/21
Při rozhovoru s Kristínkou jsem měl úplné souznění v tom, že stejně jako ona, i já jsem ve 20 letech prahnul a šel po snu, který se mi později splnil. Podřídil jsem tomu vše, měl plán a skvělé zázemí v rodině. Kristínka kráčí neomylně za svým snem též. Jede po dobré cestě, uspěla v úvodních zatáčkách, dělá chytré zkratky a vyhýbá se výmolům a zácpám. Jede rychle, nikoliv však agresivně. Viděl jsem jí tu touhu v očích a bylo to velmi uvěřitelné, opravdové, velmi nedočkavé. Její jedinou...
Published 08/23/21
Tenhle podcast by si měli poslechnout všichni, kteří sedí v kancelářích a zraje v nich myšlenka a mají energii na vlastní cestu! Není to návod, ale je to setsakramentsky silná story o tom, jak jeden trade marketingový manažer razí vlastní cestu a styl oborem, kde jsou emoce i peníze. VY, KTEŘÍ ZATÍM MÁTE PLAT, URČITĚ DOPORUČUJI K POSLECHU, JSTE TOTIŽ VE SKVĚLÉ SITUCI. Mnoho věcí se na trhu mění a je mnoho příležitostí. Korporace a firmy vás skvěle připravily, a pokud máte chuť, energii a...
Published 08/09/21
Lukáš říká, že má 3íleté cykly. Dal už hodně rozhovorů, ale tím, že se známe už od dob, kdy čepoval U Pinkasů, snažil jsem se s ním povídat úplně jinak. Rozhovor s Lukášem poodhalí to, jak vznikal jeho příběh, příběh Lokálů i toho, kam kráčí dál. Lukáš je úkaz, který dokázal příležitost chytit za pačesy, probořil pár zdí a mnoho skvělých věcí postavil. Sám i v týmu. Pivní show nekončí a je dobré, že se Lukášovi ze všeho nezamotala hlava. Pivo už není povl, pivo je trend, megatrend. A to je...
Published 07/20/21
Není v Čechách nikdo, kdo by neochutnal nebo nezaregistroval rozjezd hranolek. Tohle je story plná adrenalinu, radosti, objevování, flexibility, kreativity, rychlosti, odvahy, punku, systému, marketingu, konceptu, byznysu... Tohle je inspirace. René do českého gastra vlétl s myšlenkou a odchází z něho s penězi a dalšími plány. René je typ lidí, které české gastro potřebuje. Z nuly na sto z pár vteřin a ve velkém stylu. Kéž by se dal naklonovat:-) Poslechněte si nechte se inspirovat. Třeba...
Published 06/30/21
Maruška má silnou vnitřní energii, klid, zkušenosti. A gastro jí baví. Ideální profil manažerky budoucnosti. Umí s daty, sociálními médii, umí provozní detail a zná procesy. Umí řešit situace, kdy se kolem ní dějí nešvary a umí ocenit dobrý výkon. Je vycepovaná, a přitom má duši. Takhle vypadá definice talentu, který české gastro potřebuje! JAK TO DĚLÁ? Poslechněte si...
Published 06/10/21