Kulinářský mistr jižních Čech si udělal tábor přímo v Táboře. Poznejte krále kuchyně, který obléká tradiční recepty do moderních šatů.  Až se objevíte v jižních Čechách, navštivte legendární hotel Palcát, jehož součástí je restaurace Mace (v překladu palcát). Martinovi se podařilo nastavit laťku místní gastronomie pěkně vysoko. Objevil se v Pohlreichově souboji restaurací, specializuje se na českou gastronomii v moderním a odlehčeném pojetí. Na co dalšího se můžete těšit? Dozvíte se,...

Martin vede Barlife, už 19 let. V úterý 28.3. bude Prague Bar Show, kterou organizuje. That's it. Zbytek o zajímavém životě nejen se sklenkou v ruce si poslechněte v podcastu s Martinem.✌️  Partnerem epizody je ⁠Dotykačka⁠ –⁠ Spolehlivý pokladní systém s platebními službami.

Známost další bohyně českého gastra, která se vyzná v surovinách, jde poslední dobou nahoru. Není divu, řeší do hloubky to, co zásadně ovlivňuje kvalitu českého gastra. Studovala Českou zemědělskou univerzitu, Fakultu přírodních a potravinových zdrojů, obor Kvalita produkce. Anička je mediátor dvou světů, pole a talíře. Podporuje mladé startupisty. Zkoušela podnikat s vývary. Nyní kombinuje práci pro několik firem s foto příběhy. Povídali jsme si o surovinách, o masu i o tom, jak se vyvíjí...

Olomoucká scéna pustila do Prahy kometu, která nejen, že je žena, ale tvoří trendy v přístupu k vegetariánské a veganské kuchyni. Mé díly s ženami v gastru dostaly nový rozměr zejména po poslední Lukášovo Hejlíkovo Velké Žranici. Miluška dokazuje, že i s šarmem, ženským citem, jemností a elegancí se dá fungovat v machistickém a egoistickém českém gastru, a že by se ženy rozhodně neměly bát v něm pracovat. Jak vidí ženy a muže v kuchyni? Je to podobné jako s trendem vegetariánství, bezlepku či...

BESKY - VÍCE BOHYŇ PRO ČESKÉ GASTRO Besky je raketa. Atomová elektrárna, jako když letadlo roluje na runwayi. Je jako dynamit a je hodně vidět. Není profesionál. Nemá ani zatím ambici se hrnout do podnikání. Neví vše a netají to. Ale co má, tak to je právě ten raketový pohon, jasný fokus, ambici, přes 100tis followerů na Instagramu a tím i velkou moc ovlivňovat hosty, kteří do gastra chodí. Chce mít jednou Království dortů. A ona ho mít bude. Besky není jediná, která "není z oboru" a přitom...

Do byznysu vplul ihned po revoluci a v gastru je od roku 1984. Má za sebou přes 70 realizovaných gastro provozů. Jako jediný rozšířil svoji síť restauračních konceptů do vícero krajských měst. Jako první spustil loajalitní program. Jako první prošel úpisem akcií na burze. Má za sebou raketové vzestupy i pády z výšek. Někdo ho vnímá trochu jako Enfant terrible, mnozí ho mají za jednoho z nejvlivňějších podnikatelů divokého rozvoje českého gastra. Co Honzovi nelze upřít je to, že když mluví,...

Patrik možná není nejznámější kuchař v Čechách, ale jeho život v rondonu by vydal na několik knížek a možná i film. Přitom jeho úžasná skromnost je to, co ho nejlépe popisuje. Tento podcast je mým vánočním i novoročním dárkem všem mým posluchačům a fanouškům. Patrik strávil 10 let po boku světové kuchařské špičky Eckarta Witzigmanna, je dlouholetým členem akademie Paula Bocuse, získal sám jako nejmladší kuchař Německa michelinskou hvězdu, napsal přes 50 knih, včetně dvou nejslavnějších, jedné...

Data v gastronomii nejsou jen EET. EET je jedna z 200 funkcionalit pokladního systému. Pokladní systémy skrývají poklady v podobě datových vhledů a výstupů, pomocí kterých gastronomové mohou lépe řídit své podnikání. A nejen gastronomové, ale i dodavatelé. Vláďa řídí firmu Dotypos, dceřinou firmu Dotykačky ČR. S Vláďou často pracujeme dohromady, děláme novinářské Gastro Talks a probrali jsme, co podnikatelé s daty dělají, co nedělají, a kde jsou ty největší příležitosti do budoucna pro gastro...

Ještě, než si dám dva měsíce prázdnin, moc rád sdílím díl s mým kamarádem Milanem Bartošíkem, kterému nikdo neřekne jinak než HUGO. Rozumí vínu, zvláště tomu rakouskému a německému, ale i moravskému. Je to prototyp SLOVANA a je s ním neskutečná sranda, když ho potkáte. Čas s ním strávený je vždy zážitek. A jeho příběh má mnoho poloh a je obdivuhodný. Vybudoval firmu a najezdí snad nejvíc kilometrů ze všech vinařů. Jeho vína se pijí v nejlepších českých restauracích. Má zapálení a úroveň jeho...

Lukášova cesta ke známé Vinohradské restauraci Nota Bene byla klikatá, stejně jako jeho mládí a zkušenosti, které na té cestě posbíral. Má osobitý přístup a ta cesta je jeho. Co si myslel, když mu bylo dvacet, jak se dostal ke gastronomii, co si o ní myslel. Co dělal v Kamýku a jak vznikl koncept Nota Bene. Jak si vybírá suroviny a vůbec, jak to dělá a jak myslí. Lukášovo cesta je hodně inspirativní v tom, jak si vyšlapal, jak si sám udělal a je jasný, že Lukáš do českého gastro světa ještě s...

Richard je úkaz českého gastra. Nejen tím, že je to inženýr, ale zejména svým přístupem k vlastnímu rozvoji, k vlastní kariéře, k psychologii vztahů nebo vlastnímu leadershipu. Jeho cesta do kuchyně byla trochu klikatá, ale jakmile na ní nastoupil, tak se mu vše plní. Nyní šéfuje konceptu, kterému asi málokdo věřil (ten pocit dobře znám:-)), ale realita je naopak. V hotelové restauraci ZEM v krásném novém hotelu Andaz v Praze se nezastaví a ZEM krásně vibruje. Způsob, jakým Richard mluví o...

Aleš je chodící encyklopedií nejen o vývoji v Budvaru za posledních 30 let, ale i encyklopedií o vývoji minipivovarů a minipivovarnictví v Čechách. Dělá to už od 90. let a patřil k prvním českým pivním "geekům" dlouho před tím, než se z minipivovarnictví a řemeslných piv stal megatrend. Proč v ležáku poznáte každou chybičku a proč je to královská varianta každého pivovaru. Aleš zná asi každého minipivovarníka v Čechách a nejspíše každý zná jeho. Aleš a rozvoj Budvaru v posledních letech je...

Tohle je povídání o budoucnosti projektů, a nejen v gastronomii. S Lukášem sdílíme vášeň pro koncepty a inovace a od Lukáše uslyšíte, co je důležité dělat, sledovat a budovat, abyste byli úspěšní. Tedy, pokud chcete být lídry trendů a né jen slepě kopírovat. Budování trendu možná začíná lehce náhodně a leckdy v garáži nebo staré továrně, ale v určitý moment se to musí překlopit do profesionálně řízeného systému. Alespoň se na tu cestu musíte v určitém bodu vydat. Ona nikdy nekončí. Punk...

Never give up. Kdyby se rozhodl čepovat pivo a prodávat hamburgery, měl by to v Táboře podstatně lehčí. To ale tento životní dobrodruh nemá ve své DNA. Bez hlubší znalosti gastro zákonitostí se pustil na konceptově vyhraněnou cestu a jde po ní v potu i když prší a nevidí její konec. Mohl to mít lehčí. Ale pak by z Tábora bylo jen další, gastronomicky nudné město plné průměru a toho "co lidi chtějí". Objevil pro hosty svět naturálních vín, spolčuje se s kolegy restauratéry pro lepší gastro...

Dělat kvalitní gastronomii v Praze je jednodušší, než na menším městě. I podruhé jsem se vydal za hranice Prahy a z dálnice D5 jsem sjel do Hořovic a potkal se s Hedvikou Koželuhovou, majitelkou krásné restaurace NA KRÉTĚ. Krétu jsem sledoval již delší čas a překvapovala mě, často jsem lajkoval jejich posty. Moc se mi líbilo, co a jak to dělají. A když Krétu navštívíte, vidíte, že za Krétou stojí tým, který gastro umí a chce ho dělat dobře. A umí ho i s pokročilým konceptovým detailem, s moc...

Být 60 minut s panem Jiskrou a povídat si o gastronomii, to je zážitek sám o sobě. Tolik energie, umu a vášně pro obor gastronomie nenajdete často. Zejména mladí kuchaři by si příběh a povídání pana Jiskry poslechnout. Jak on sám říká: "dávej pozor a ukradni všechny zkušenosti, co můžeš". I on se učil od starých gruntových šéfkuchařů. Projel kus světa, šéfoval. A hodně se i angažoval v výchově českých kuchařských talentů. Společně se svým týmem U Jiskrů inovuje a to, jak se se svým zájezdním...

Petr má v gastru mezi svými kolegy výbornou pověst. Kohokoliv se zeptáte, tak nejčastější odpověď je: "Výborný kluk", pak taky, že opravdu, opravdu umí omáčky:-)). Aby ne, i když chtěl být původně automechanikem po svém otci, rozhodl se naštěstí jinak a vydal se na dráhu kuchaře. Vyučil se v pražském Hotelu InterContinental a rychle přivoněl ke kvalitní gastronomii. Prošel Flambée, štacemi U Závoje, v Piano Nobile a Terra,  Villou Richter, známou Chagall’s a tak dále. Ví, umí, zná. Opakuje...

Nestudovali gastro. Přišli k němu, skromně, s vizí, pracovitě. A vítězí. Pochopili, že nemá smysl dělat průměr a jen to "co mají lidi rádi". Ostatní jim radili "jak to mají dělat", možná se jim i potají smáli. Ale teď se naopak smějí tihle sympatičtí kluci a řítí se dynamicky dopředu. Podrželi je rodiče a hosté pochopili, co znamená kvalita, a že stojí za to si jí užít. Na vlně českého gastra teď jede jeden moc pěkný surf a všichni mu fandí. Poslechněte si a pochopíte proč...

Vinograf jako brand v covidu zafungoval. "Covid nás postihl, ale taky nám otevřel dvěře k novým věcem...". Klára Kollárová a Kateřina Holnová z Vinografu. Báječný rozhovor s báječnými dámami, které s vínem umí divi, jsou velmi pracovité a ukazují mnohým v této době cestu. A nejen ve svých "kamenných" provozech, ale hodně v onlinu. A nejen v e-shopu, ale i v komunikaci. Jak funguje sommelier na telefonu, co je challenge eshopu a jak si udržet v podnikání s vínem unikátnost? Poslechněte si a...

Honzu neznáte moc z novin ani Facebooku. Nereprezentuje masu a dlouho nereprezentoval ani maso. Je to typický průkopník trendů, protože je sám žije. Estrella byla veganská, nyní pomáhá Swimu a věří v ghost kitchens. Kombinuje ingredience jako nikdo. Vybudoval a vedl ikonickou ESTRELLU. V gastro světě stojí vysoko a má příběh, který nebyl lemován jen úspěchy. Ale úspěch si zaslouží. Za svoji skromnost a za vliv, který měl na hosty a nyní i na vícero gastronomů, kteří objevují potenciál...

Mirka Kalinu si mnoho z nás pamatuje z vícero gastronomických provozů, formátů a stylů, i televizních pořadů. A každý, kdo z nás Mirka během let poznal nebo potkal, je to jako potkat Jardu Jágra na ledě. Výborné bruslení, tvrdá střela, pořád úsměv na tváři a neskutečné zapálení. Mirek nikdy nebude čekat na lavičce, až k němu přijde příležitost sama, jde po ní a bije se na poli českého gastra neúnavně, střílí góly, oslavuje je, férově bere porážky a dělá lidem radost. S Mirkem, chcete...

Na tenhle díl jsem se dlouho těšil. Přiznávám, že je trochu sobecký, ale když vidím ty fronty aut a lidí, kteří míří na Šumavu, tak mě zároveň fascinuje, že gastro na Šumavě svoje možnosti zatím nevyužívá. Je tam několik skvělých míst, ale mohlo by jich určitě být více. Co za tím je? A naplní Richard výzvu z podcastu, že se bude #WELOVESUMAVA už věnovat naplno? Bude muset... Protože to dělá skvěle! Fantasticky. Co se #welovesumava povedlo za poslední roky je uznáníhodné. Naplno využívají...

Už jen energie, kterou uslyšíte vás nadchne. Tomáš je tváří úkazu z Beskyd, resortu Valachy. Prošel si Prahou, zahraničím, gastro zná zleva, zprava, ví hodně o vínu, sám je vyučený kuchař. Kotvu našel daleko od Prahy. A je šťastný. Aby ne. Vede resort, kam směřuje mnoho aut s pražskou poznávací značkou. Řídit tak velký provoz, to prostě nemůže dělat člověk, který spoléhá na náhodu, nebo o gastru ví málo. Nemůže to dělat někdo, kdo na sobě nepracuje. Nemůže to dělat někdo, kdo nemá srdíčko,...

V mládí se uměl tvrdě bránit, a umí to doteď. Má přirozeně podnikavého ducha. ve slavném rodu a gastronomii zažil v rodině. Dostal se ke gastru a chce v něm zůstat, i přes covid. Moc se s věcma nemaže, přesto je to velký sympaťák, alespoň pro mě. Protože je ryzí, umí vlétnout do kuchyně, když je třeba, nebo napsat premiérovi. Umí letět vysoko, ale být nohama na zemi. Je to gastro válečník a kéž by i další měli tolik energie jako on. Tohle není typický gastro podcast, tohle tanková gastro...

"Od prvního dne, kdy jsem vkročil do Miyabi, kde jsem začínal, jsem věděl, že japonská a asijská kuchyně je moje budoucnost". Položil se do sushi a japonské kuchyně tak, jako nikdo v Čechách, jako málokdo v Evropě. Vyhrál mezinárodní soutěže, má respekt Japonců. Do Yamata asi nepůjdete každý den, ale osloví vás tak, že to bude nezapomenutelný zážitek. Poslechněte si příběh velkého profíka, po kterém zcela určitě dostanete chuť na skvělé sushi:-)