从泥土到餐桌，江南饮食有滋有味，但甚少有人从史料出发来考察江南民间饮食的状貌和流变。借《江南烟火：有滋有味百年民间饮食》新书上市的机会，我请来该书作者邹赜韬一起来聊聊《江南烟火》背后的饮食史和乡愁之味。 嘉宾：邹赜韬，上海大学历史系博士生、中国食品行业智库专家 主持/制作：王越洲 时间线 00:31 与食物结缘的过程 06:51 近代巨变下的人口迁移、现代科技的进步对江南饮食产生了什么影响 14:41 食物的乡愁之味 20:40 百年前上海人是怎么吃的东海海鲜的 27:49 为什么这么多外国友人也对中国美食留下了大量的记录和评价 36:15 一起来做饮食史：吃播探店vlog和层出不穷的美食纪录片可以传承饮食文化吗？ 41:53 邹赜韬关于食物的私人书单和电影推荐 节目中提到的影片和图书 影视：《孤独的美食家》、《晚酌的流派》、《风味人间》、《鲜生史》 书目：《饮食与中国文化》、《明清饮食》、《亲爱的味道》、《烟火三十六味》、《中国食物：水果史话》、《食日谈：餐桌上的中国故事》 “食可语”译丛（已出版：《罐头：一部美国公众的食品安全史》、《从咖啡到珈琲 : 日本咖啡文化史》，待出：铁路美食发展史、鹅肝争议史、冰激凌制作史、华南一个村庄的饮食史） 微博/微信：城记播客