31 episodes

A todos nos gusta disfrutar de un buen plato de comida, pero el mundo de la gastronomía va mucho más allá de lo que vemos en nuestra mesa. Acompaña a Pablo Mella en sus entrevistas a los personajes más representativos del panorama culinario latinoamericano, y a su espacio de crítica gastronómica. Si quieres aprender sobre comida, cocina, si eres un foodie en busca de inspiración o te interesa la gastronomía en general, Comiding es el podcast para ti.

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Comiding Pablo Mella

    • Arts
    • 5.0 • 2 Ratings

A todos nos gusta disfrutar de un buen plato de comida, pero el mundo de la gastronomía va mucho más allá de lo que vemos en nuestra mesa. Acompaña a Pablo Mella en sus entrevistas a los personajes más representativos del panorama culinario latinoamericano, y a su espacio de crítica gastronómica. Si quieres aprender sobre comida, cocina, si eres un foodie en busca de inspiración o te interesa la gastronomía en general, Comiding es el podcast para ti.

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    Ep 31: Maru Molina - Cocina de Jardín (El Salvador) + Prólogo: Crítica Gastronómica

    Ep 31: Maru Molina - Cocina de Jardín (El Salvador) + Prólogo: Crítica Gastronómica

    Autora de una cocina mayoritariamente vegetal y muy intuitiva, Maru Molina nos acompaña desde El Salvador con su proyecto Cocina de Jardín, un pop-up que se ha convertido en un éxito rotundo en su país de origen: las experiencias que organiza se agotan en minutos cada semana. Maru es parte de la nueva camada de cocineros que están logrando que, por fin, en su país se hable de gastronomía. Conversamos sobre su camino (y ligero regreso) al vegetarianismo, la importancia del productor, la sostenibilidad como concepto y los destinos culinarios más importantes de su tierra.

    Adicionalmente, el episodio contiene un prólogo sobre crítica gastronómica y lo que representa para mí el título que acabo de obtener en la materia.

    • 1 hr 4 min
    Ep 30: Débora Fadul - Diacá (Guatemala) - Arte y Ciencia Para La Cocina

    Ep 30: Débora Fadul - Diacá (Guatemala) - Arte y Ciencia Para La Cocina

    Cocinera, madre y creadora. Con una fantástica actitud, un marcado sentido de pertenencia y un impecable método creativo, la cocinera Débora Fadul se ha convertido en una gran representante de su país, Guatemala. Conversamos sobre como “habla” con los ingredientes, la influencia de su familia y de lo que significa ser, como lo dice el nombre de su restaurante, Diacá. Imperdible e inspiradora entrevista.

    • 53 min
    Ep 29: Heinz Wuth - Ciencia y Cocina - Desbancando Mitos

    Ep 29: Heinz Wuth - Ciencia y Cocina - Desbancando Mitos

    La intuición y el paladar no son las únicas herramientas para convertirse en un buen cocinero. Comprender como se comportan los alimentos ante diferentes estímulos, es decir, la ciencia detrás de la cocina, es una forma efectiva (y poco utilizada) para crecer en este rubro. En una entrevista muy didáctica y entretenida, Heinz Wuth de Ciencia y Cocina nos ayuda a desbancar mitos (pista: el microondas no es radioactivo) y a entender su pasión por este lado tan poco explorado de la gastronomía.

    • 1 hr 21 min
    Ep 28: Pachi Larrea - Chef Partner República del Cacao (con Ecuador a Bocados)

    Ep 28: Pachi Larrea - Chef Partner República del Cacao (con Ecuador a Bocados)

    En la primera colaboración de este podcast, junto con Ecuador a Bocados entrevistamos a Pachi Larrea, un pastelero que ha construido su nueva base en España, pero que al mismo tiempo viaja por el mundo enseñando su arte.

    Conversamos con Pachi acerca de las cosas que hay que tomar en cuenta al momento de emprender, las tendencias dentro de la cocina dulce y sus aficiones fuera de la cocina, en una entrevista distendida.

    • 38 min
    Ep 27: Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle), Ismael Martínez (Hanky Panky)

    Ep 27: Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle), Ismael Martínez (Hanky Panky)

    Como parte del Cardó Guest Series, pude conversar con tres grandes exponentes de la coctelería iberoamericana. Raiza Carrera (Agite Club), Karla Fiesco (Kaito del Valle) e Ismael “Pollo” Martínez (Hanky Panky) me ayudan a adentrarme en lo que hace exitoso a un bar y a conocer sus historias, todo en un ambiente de camaradería pura.

    Muchas gracias a Adrián Escardó, Ignacio Maggio, Ana Carolina Maldonado y a todos lo que ayudaron que esta entrevista se pueda llevar a cabo. Imperdible!

    • 47 min
    Ep 26: Julia Pérez Lozano - Gastroactitud - El Deber con el Lector

    Ep 26: Julia Pérez Lozano - Gastroactitud - El Deber con el Lector

    Después de 25 episodios llenos de historias y mucha pasión por la gastronomía, es hora de seguir hurgando en las mentes de los que hacen que esta industria sea tan cautivante y, a la vez, apasionante.

    Comenzamos con una de las mayores exponentes de la crítica gastronómica iberoamericana, Julia Pérez Lozano. Su perspectiva nos ayudará a entender por qué la crítica funciona como tal, cuál es su rol y lo que supone ser un comunicador gastronómico hoy en día. Una conversación imperdible para arrancar una temporada monumental.

    • 58 min

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