大食‪话‬ 月莞柔

🛒 白牌，既熟悉又神秘，它代表着性价比，也引发着对品质的思考。本期节目，我们有幸邀请到了两位不同背景的嘉宾工作三五年的主理人、前🍑品类李解，以及健康食品主理人、运动博主Paul，一起探讨白牌现象。从白牌的定义到市场现状，从消费者选择的动因到产品的成本构成，我们将一一进行细致的分析和讨论。
白牌如何在减少中间环节、优化成本结构的同时，还能保持产品吸引力的策略。同时，我们也不会忽略白牌产品在商业道德和质量控制上的争议和挑战。此外，我们将从消费者的角度出发，在选择白牌产品时的考量，性价比是否为唯一标准？
📍 时间轴
00:00:23 迟来的道歉&本期嘉宾介绍
00:03:00 山寨还是白牌？谁在做白牌?白牌、品牌谁更胜一筹？
00:12:28 白牌产品如何在市场上异军突起，成为消费者的新宠?聊聊当下白牌在市场中的定位和接受度
00:15:05 我是消费者：消费者在选择白牌产品的时候，性价比和低价是否为唯一的标准？不同类型的白牌产品提供什么样附加价值？
00:21:07 品牌还是白牌？失去了品牌，消费者该相信什么？
00:28:31 成本结构：剖析白牌和品牌产品的成本结构，了解价格背后的成本真相
00:42:08 白牌你是市场：价格战还是品质战？
00:51:54 白牌定制：最高的壁垒是规模
00:54:46 大厂小厂在我国的供应链体系中分别是什么样的角色和价值？小单快反谁来实现？
01:01:24 商业道德与价值：白牌产品在追求利润满足市场需求同事，如何平衡利益和质量
01:08:27 买产品还是买品牌？
🎙 制作团队：
主播丨月莞柔嘉宾丨李解，PAUL后期丨章大鱼🟥 声明：
本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。
BGM：The Beatles - Ob-La-Di, Ob-La-Da
The Delegates - Mornin' Pancakes
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🍚 卡乐比麦片开袋为什么那么容易有哈喇味，买的五谷粉杂粮馒头为什么依然无法缓解我们的血糖健康，并不是真的低GI食物，而是概念性产品？深加工食品的粮食有哪些潜在风险？加了很多人造膳食纤维胶类的低GI食品真的健康吗？断碳控碳还是快乐碳水？慢消化淀粉、快消化淀粉、抗性淀粉到底在我们身体里如何被吸收利用？
我们的中国胃离不开米面碳水，我们可以改造主食吗？何为真的“慢糖”主食，我来到了我的母校和我的老师，十一年来专注科学改造主食的李永富教授，聊了聊慢糖食品，如何改造中国人的主食，做到开心吃饱饭！
📍 时间轴：
00:00:00 嘉宾&话题介绍
中国人的“碳水胃”
00:03:03 中国人的饮食文化和碳水基因
00:07:51 “吃碳水会长胖”，“白米饭不健康”，背后是粮食的过度精细加工问题
如何改造主食：慢糖主食的研发与产业化
00:10:32 低GI食品两大流派：添加和天然
00:14:04 市场挑战和机遇：保质期、卡乐比为何容易有哈喇味？全谷物的口感体验问题；市场上目前的产品更多是概念性产品，而非真正有技术革新的主食
00:17:36 “慢糖”的由来，要用老百姓听得懂的语言
00:18:53 食物中的三类淀粉：快消化淀粉，慢消化淀粉、抗性淀粉，分别如何影响血糖
00:22:00 慢糖食品的研发与应用；慢糖：消化慢，吸收慢，糖化慢
00:27:25 真相：“冷冻米饭减肥”不科学，冷藏后效果更佳
00:30:40 特殊人群的福音：慢糖食品助力糖尿病管理
00:39:27 改造主食：用物理过程修饰淀粉结构，让淀粉晶型更完美，改善蒸煮性能和口感问题，注重食品的天然属性、健康价值以及美味口感。
00:45:40 漫糖理论：结合食品科技与健康理念：慢糖主食+慢糖辅食，聊聊慢糖宝典
从实验室到餐桌：慢糖食品的商业化之路
00:51:58 未来食品，不仅是让人们健康的食品，能解决人们健康问题的食品也属于未来食品
00:56:06 商业化：TOB+TOC
📕 分享：
慢糖饮食宝典：
详解 | 成人糖尿病患者饮食指南2023版（附食谱）
世界粮食日｜世界人民爱吃什么？东西方饮食差异明显_美数课_澎湃新闻-The Paper
超10万中国人数据：米饭和面条，哪个更胖人？
🎙 嘉宾介绍
李永富：江南大学食品学院教授，健康主食研发专家。11年专注研究健康新主食。创立高血糖慢糖主食康复理论，开创慢糖主食，发明高血糖慢糖饮食康复解决方案。已经成功将1000+名高血糖人群恢复正常，少部分糖尿人群已康复。
🎙 制作团队：
主播丨月莞柔嘉宾丨李永富后期丨章大鱼🟥 声明：
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📃 年轻人越来越累，瘦子也有脂肪肝，四高问题来敲门！本期，内科医生&功能医学医生丁浩将带一起揭开健康世界中的一些神秘面纱，带你走进一个更健康、更有活力的生活！
我们的第一站，将是一个饮食健康领域里鲜为人知的神秘领域——尿酸的世界！是的，你没听错，这个“疯狂的尿酸”问题其实与我们每个人的生活息息相关。尿酸失控，不仅与我们的生活习惯、地域环境有关，更与我们的身体状态密不可分。特别是对于那些在繁忙职场上奔波的你我，尿酸异常可能成为一个饱受困扰的隐患！
接下来，我们将直面那些令人胆战心惊的体检报告！佳节胖三斤？是的，这种微不足道的增重可能意味着更多的健康风险！而对于我们这些身处职场战场的勇士们，护肝片是否成为必备品？年轻人的累，背后到底藏着什么秘密？我们还会探讨到底是谁在“打酱油”？瘦子也有脂肪肝，这到底是怎么回事？
最后，我们将深入了解那些闪耀在硅谷富豪生活中的补剂清单。我们将揭开功能医学的神秘面纱，探讨在不同阶段如何更好地照顾自己的身体。无论你是在职场拼搏还是追求生活品质，本期节目都将为你揭示健康世界的精彩！请密切关注，别错过！
📍 时间轴
00:00:23 嘉宾介绍
【疯狂的尿酸】
00:03:11 什么是尿酸
00:08:48 尿酸失控的因素：人群，地域，生活习惯；男生尿酸异常更多，尿酸也挑性别吗？
00:12:43 如何在同阶段预防、控制尿酸指标——十大法则
【不敢面对的体检报告】
00:19:22 佳节胖三斤，如何补救
00:23:49 职场人必备护肝片有必要吗？年轻人怎么越来越累了？
00:27:59 瘦子也有脂肪肝，司美格鲁肽适合我们每个想瘦的人吗？
00:31:34 缺乏的营养素可以被精准测出吗？炎症是什么？
00:37:30 忍一时卵巢囊肿，退一步乳腺增生？ 结节是气出来的吗？
【硅谷富豪的补剂清单】
00:41:03 硅谷富豪们的补剂清单是什么样的理论基础？聊聊功能医学
00:45:46 从健康到疾病，不同阶段我们如何更好的照顾自己的身体
00:50:11 养成好代谢的小习惯
🎊 本期福利：
❤️ 感谢北京科技出版社为我们提供的奖品，我们将在评论区抽取5位听众，送上一本《疯狂的尿酸》
北京科学技术出版社秉持“集专业之识，知未来之北”的发展愿景，致力于挖掘全球最前沿的优质内容，以专业品质满足和引领广大读者的精神文化需求，出版过《抗炎》、《人为什么会生病》、《免疫功能90天复原方案》等经典畅销健康饮食类图书。
📕 其他分享：
45岁硅谷富豪重返 18 岁，「返老还春」内幕全公开
其他概念：功能医学（Functional Medicine）是一门以科学为基础的保健医学，它强调个体差异，致力于理解疾病的根源，并通过个性化的治疗计划来促进健康和预防疾病。这种方法不仅仅关注症状的治疗，而是更深入地考虑了个人的遗传背景、环境因素、生活方式、饮食习惯和心理状态等因素，以形成一个全面的健康评估。
功能医学的治疗方式包括饮食调整、营养补充品、植物或药草处方以及其他相关的辅助疗法。这些方法的目的是帮助身体恢复其自然的愈合能力，而不是仅仅对症状进行压制。功能医学使用先进的检测技术来评估个人的生化体质（Biochemical Individuality）、代谢平衡（Metabolic Balance）和生态环境（Ecological Context），以便早期发现问题并维持生理、情绪/认知以及体能的平衡。
功能医学的诞生部分是因为现代社会中，尽管医疗技术取得了显著进步，但许多慢性疾病如癌症、糖尿病、高血压等的发病率仍在上升

🍷 葡萄酒，我们熟悉又陌生。恰逢春节期间，我们一定会遇到葡萄酒。在今天的节目中，我们邀请到在中国做进口葡萄酒20余年的鸥姐，和我们一起探讨葡萄酒产业的诸多方面：从历史的起源到当今的商业化发展，从大单品逐渐失去吸引力到个性化趋势的兴起。通过比较全球市场，我们将揭示酒精类产品消费需求的迭代和不同场景之间的差异。消费数据背后的故事也将被揭示，从被动选择到主动追求自己喜欢的品味。
我们还将探讨为何葡萄酒的发展是伴随着经济发展，并深入讨论进出口数据、国别数据背后的故事，以及澳洲“移民酒”泡沫的崩溃。在探讨行业成本暴涨的同时，我们也会研究电商葡萄酒为何越来越便宜背后的内幕。最贵的葡萄酒竟然是假酒？到底是谁在操控着葡萄酒的价格。无论你是葡萄酒爱好者还是想要了解更多葡萄酒产业内幕的人，这一期节目都将给你带来全新的视角和见解！
🎉 本期节目已入选豆瓣播客2024 新春精选推荐活动，欢迎大家收听有趣有料大食话。
📍 时间轴
00:00:00 开场&嘉宾介绍
00:03:38 葡萄酒和商业化葡萄酒是什么时候开始的？我国进口葡萄酒是怎么发展起来
00:06:57 葡萄酒市场：大单品不灵了？如何看待个性化
00:10:32 对比全球市场，酒精类产品的消费需求迭代和场景差异
00:13:03 消费数据背后：从被动到主动，“自己喜欢”将取代“非常有名的”
00:18:06 葡萄酒的发展和经济的发展
00:19:20 聊聊数据：进出口数据，国别数据的演替背后有什么故事；聊聊澳洲“移民酒”泡沫
00:25:50 行业成本暴涨，电商的葡萄酒却越来越便宜？
00:30:10 葡萄酒销售的线下渠道发展，以及独特的“关系”文化
00:34:49 葡萄酒的刻板印象和冷知识
00:38:52  中国哪座城市的葡萄酒浓度最高？不同地域人群有什么喜好差异
00:42:53 陈酿还是过期酒？正牌酒和副牌酒来源
00:47:23 顶级葡萄酒50元？聊聊葡萄酒分级真相！
00:52:51 聊聊最贵的葡萄酒：天价酒竟是假酒！
00:55:30 谁在操控葡萄酒的价格？
00:57:34 不同场景需求如何选酒？选酒也看KPI
01:06:17 葡萄酒和腔调《装腔启示录》为什么选择了葡萄酒
01:10:21 内行人的销售套路，手把手教你避免葡萄酒智商税！
📕 分享
葡萄酒报价：酒庄一般有三个报价，出酒窖的价格/FOB/CIF，其中出窖价和FOB价格是一样的，CIF价格对于不同国家进口商的差异在于海运费用和保险费用。
BGM
爆竹声声响 - 不是源源,mok
Kat Edmonson,Vince Giordano & The Nighthawks - Mountain Greenery
Vince Giordano & The Nighthawks - Jeepers Creepers
Vince Giordano & The Nighthawks - The Lady is a Tramp
🎙 嘉宾介绍
王鸥，2001年毕业于无锡轻工大学/现为江南大学的食品学院。2003年进入葡萄酒行业，先后就职于美国加州葡萄酒协会/美国金门酒业/卡聂高国际酒业/天津王朝国际酒业/太平洋葡萄酒集团，并于2023年创立了尚界（上海）国际贸易有限公司，全力为中国消费者发掘全球兼具情感价值、好价格与高品质的有灵魂的佳酿。
🎙 制作团队：
主播丨月莞柔嘉宾丨王鸥后期丨章大鱼🟥 声明：
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😱 经常在选择餐厅和景区餐饮时感到迷茫？想要找到性价比高的美食，却总是被各种榜单和好评所迷惑。本期【内行人指北】手把手教你反套路商家，找到靠谱的美食！选餐厅不能只会看大众点评评分！景区美食不能看平台攻略！常点外卖一定要去考察门店！
📍 时间轴
00:09 小宇宙新年礼物，快来听听有没有你！
01:18 餐厅不踩雷指南
08:55 景区餐饮不踩雷
16:19 外卖攻略！
🎊 本期福利
非常感谢2023年大家对大食话的支持与厚爱，在2023年，大食话累计播放超过13.7万小时，我们的订阅也迈过了3万，感谢近3千个听友留下了8万多字的评论和我们互动。也希望在2024年我们一起陪伴更多有趣有料的大食话时光。
我们也为2023年收听时长前五的听友准备了一份礼物，晏晶晶，D8狮子，柳飞飞，旻佳，aileen_VC5，请在评论区留下你的联系方式，或者通过节目的shownote中邮箱联系月月领取你的新年礼哦。
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主播丨月莞柔嘉宾丨老陆后期丨尔尼🟥 声明：
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BGM：
片头：what love can do
片尾：As We Dream (Bach Cello Suite No.1 in G major BWV 1007)
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🍛 2020年伊始，零售消费杀出一匹黑马“预制菜”,预制菜是饱受争议的消费品品类，一部分业内人士认为这是中式餐饮的“工业革命”、也有人认为这是中式餐饮的“困局”。在一片争议中，预制菜的销量却节节攀升，创业者和餐饮老板前赴后继。对于不断引发热议处于风口浪尖上的预制菜，我们究竟应该怎么理解呢？预制菜可以吃吗？预制菜是不是中餐的倒退？
本期预制菜内行人Hunter和我一起串台了【贝望录】，一起来扒一扒预制菜的前世今生，了解清楚预制菜的品类和发展历程，预制菜的产业链情况、商业模式和消费渠道，不同国家的预制菜产业比较，以及我们最关心的如何安全健康的食用预制菜等问题。
📍 时间轴
04:25对于“预制菜”定义的最大的误解就是国标没有“预制菜”这个品类

13:42预制菜的定义和种类十分丰富：详细拆解符合预制菜逻辑的六大类别：冷藏柜、生鲜日配、速冻面米制品、料理包、复合调味料
18:59预制菜一直都有，随着食品工业化的发展更加普及和健康有保障

23:03预制菜产业里，to B的体量远远高于to C
25:43餐饮企业如何通过中央厨房及餐饮产业供应链来降低门店成本
28:24预制菜是食品工业发展的产物，在我国发展经历了不同的阶段
32:43预制菜产业规模化，什么样的商业策略更为有效？
35:52从“厨师驱动”到“供应链驱动“的中国餐饮发展
40:12厨师成为了餐饮产业的“产品研发负责人”
45:45中餐的非标化影响了中餐预制化发展的速度和规模
46:58哪些因素推动了预制菜的发展
49:16预制菜在很多国家都有不同程度的发展
52:59日本的预制菜产业
54:31冲向万亿元级别的预制菜产业的背后是由餐饮产业规模化催生的
58:30用资本逻辑看中国餐饮产业，预制菜赛道的巨无霸企业也是有可能诞生的
01:02:07to C的预制菜生意主要消费人群是年轻人
01:04:22食品的安全健康，预制菜可以做到吗？
01:08:54预制菜产业从业人员告诉你如何吃预制菜
01:14:35风口上的预制菜产业是不是一门好生意？
【本节目由Withinlink酷曦投资协作体出品】
本期聊天的人：
李倩玲Bessie Lee
广告营销行业资深从业者，商业观察者
月莞柔
大食话主理人，食品行业从业者
Hunter潇逸
大食话主播，前投资人，现食品行业从业者
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