Entre fogones, el pódcast de Makro Makro

Durante los últimos años se ha venido revelando una cuestión a la que quizás no siempre se le prestó la atención necesaria: tenemos que cuidar de los profesionales porque son el gran valor de nuestra industria.En este episodio hablaremos de cómo trabajar la motivación y gestión de los equipos en hostelería con Marián Martínez, propietaria del Cenador de Amós,  jefa de sala y principal encargada de la gestión del restaurante.Trataremos temas tan necesarios como: horarios sostenibles, selección de personal, retención de talento, conciliación, inteligencia emocional y mucho más sobre recursos humanos en hostelería.

Una de las consecuencias más importantes de las ferias y congresos es la visibilización de los chefs y de todas las innovaciones que se están desarrollando en las cocinas y también en los nuevos modelos de negocio que surgen permanentemente de un sector tan dinámico. Todo lo que es susceptible de interesar a la industria tiene su espacio de profundidad y debate en las ferias y congresos gastronómicos y hosteleros.

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José Carlos Capel, fundador y presidente de Madrid Fusión y uno de los críticos gastronómicos con mayor trayectoria y más influyentes del país nos dará respuesta en este episodio a preguntas como ¿Por qué son importantes las ferias y congresos gastronómicos para el desarrollo de la industria? ¿Crees que desde estos espacios se puede hacer algo para mejorar la reputación de todo el sector? ¿Cuáles son las prioridades a la hora de destacar a uno u otro chef o una u otra innovación?

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En la última presentación del evento, José Carlos Capel aseguró que durante los 22 años de feria han hecho famosos y dado a conocer a muchos de los cocineros que eran desconocidos y han conseguido que el programa absorba muchas tendencias culinarias.

 

En este episodio profundizamos sobre la importancia para los hosteleros de asistir a los congresos gastronómicos.

Cómo potenciar el talento joven es el tema del que hablamos en este episodio. Lo hacemos con una chef joven, Lydia del Olmo. Chef de ‘Ceibe’, un restaurante en Ourense que en 2022 recibió su primera Estrella Michelín. Nos cuenta la importancia que la formación y de la cohesión entre las escuelas y las empresas para ayudar a los jóvenes talentos.

¿Cuáles crees que han sido tus principales apoyos profesionales para llegar a tu situación actual?, ¿Por qué crees que es importante apostar por los jóvenes talentos a nivel industria?, ¿Qué más cosas puede hacer la industria para apoyar a los jóvenes talentos? Lydia del Olmo responderá a estas y otras preguntas en este episodio dedicado a los “Jóvenes Talentos”

En este episodio hablamos de solidaridad y de algunas iniciativas solidarias relacionadas con el mundo de la gastronomía y la restauración.Durante la pandemia la hostelería fue uno de los sectores de la economía más dañados pero también uno de los que más solidariamente se mostró al mundo.Carlos Maldonado, además de ganar Masterchef, abrir su restaurante ‘Raíces’ en Talavera de la Reina (Toledo), conseguir el Premio Cocinero Revelación Madrid Fusión, un Sol Repsol y la estrella Michelin; en 2023 ha inaugurado el restaurante-escuela Semillas, un proyecto de inserción laboral. 

¿En qué consiste este proyecto de inserción laboral? ¿Qué resultados se consiguen con él? ¿Cómo se puede ser solidario desde el sector hostelero? ¿Existe la solidaridad entre chefs? En este episodio hablaremos con él y conoceremos de cerca algunas interesantísimas iniciativas solidarias relacionadas con la gastronomía y la restauración.

En este episodio nos alejamos de los fogones para adentrarnos en los viñedos. Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas y creador de Ambivium, restaurante que se ha convertido en un templo para los amantes del vino, galardonado con una Estrella Michelin, nos da algunas claves para conocer un poco más la elaboración del vino y los gustos de los consumidores a la hora de elegir un vino en un restaurante.

El consumo del vino se ha recuperado desde el 2019, cuando alcanzó sus máximos históricos. Para los restaurantes esta tendencia es una buenísima oportunidad para mejorar las ventas de vino. La rentabilidad del vino en un restaurante es una de las grandes ventajas de este producto, que puede hacer aumentar el ticket medio de una manera considerable.

Por lo tanto, tener un buen producto, que no pierda la concordancia con la carta de platos, con una buena estrategia y un equipo preparado podrían hacer aumentar la facturación de un local.

¿Cómo podemos configurar una carta de vinos para que sea más comercial? ¿Cómo se organiza una carta de vinos? ¿Han variado los gustos de los consumidores durante los últimos años? ¿Qué tipo de vinos están siendo tendencia? En este episodio daremos respuestas a estas y a otras preguntas relacionadas con el consumo de vino en hostelería.

Damos la bienvenida al otoño con un pódcast referido a la Navidad. En este episodio Martina Puigvert, presente y futuro de Les Cols, restaurante que goza ya de 2 estrellas Michelin, nos cuenta cómo se planifican de cara a estas fechas tan señaladas para dar un servicio óptimo a sus clientes.

Y es que, la Navidad nos trae momentos únicos, pero también picos de trabajo para la hostelería que los gestores deben planificar adecuadamente si queremos superarla con buenos resultados con la gestión de las compras, previsiones de consumo, contrataciones, oferta gastronómica especial…

Para los restaurantes, es una buenísima oportunidad para aumentar la facturación. Desde Makro hemos elaborado un catálogo con tres propuestas de menús de Navidad: cóctel, casual y elegante. Cada menú está adaptado a una tipología de restaurante y con infinitas posibilidades de personalización.

¿Cómo habría que prepararse para la Navidad? ¿Cuáles son las claves para elaborar menús de grupo? ¿Cómo cambia la decoración de tu restaurante en Navidad? Martina Puigvert nos contesta a estas y a otras preguntas relacionadas con las cenas y comidas de Navidad que se celebran en su restaurante.