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Fundamentos de Cocina y el Servicio
Estos recursos son material didáctico elaborado por la Universidad Interamericana para el Desarrollo, en donde se presentan temas relacionados con los componentes de la alimentación, la cocina, sus orígenes, cómo brindar un excelente servicio en la industria del restaurante y llevar a cabo la gestión del servicio.
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Un recorrido a la organización y responsabilidades que tienen todos los protagonistas de una Cocina: cocineros, brigadas de cocina, entre otros puestos, la distribución del trabajo y un organigrama de una Cocina.
Published 02/17/12
Un recorrido de la alimentación del hombre antiguo, los utensilios o herramientas que utilizaban, la alimentación después del descubrimiento del fuego y cómo también fue evolucionando su comida.
Published 02/17/12
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