La figure du sommelier un peu intimidant, très peu pour elle : Orane Vanheule a pris le contrepied et exerce son métier avec chaleur et créativité. Après quelques années à Londres, cette autodidacte de talent officie à présent à l’Auberge du Vermont, le restaurant de Florent Ladeyne. Sans une once de snobisme, elle y sert aussi bien du vin que de la bière ou des boissons fermentées de sa création – toujours en lien étroit avec la cuisine et les produits du moment. Avec toujours, la préoccupation d’être au plus près de son terroir flamand natal. Y compris dans la sélection des vins, bio, nature et en biodynamie, ce qui la conduit à dénicher des pépites hors des sentiers battus. Une recherche de goût avant tout, au-delà des étiquettes.