Episodes
Тема 41-го выпуска подкаста «Кунжут и пряник» — перезапуск системы «„Инде“ рекомендует»: на что обращают внимание перед тем, как дать заведению наклейку и что делать читателям «Инде», которые уверены, что заведение получило наклейку не по заслугам? Что внутри: 0:49 — что такое «„Инде“ рекомендует»? 3:01 — критерии отбора 7:41 — как получить наклейку? 9:58 — почему я не попал? 11:24 — как пользоваться тотальным гидом? 14:21 — про обратную связь 17:28 — почему некоторые заведения не...
Published 05/20/21
Published 05/20/21
Айгуль Сабирова и Яна Айдарова вместе со специалистом по устойчивому развитию Зульфией Такташовой поговорили о том, с чего начать сортировку мусора в баре или ресторане, как сократить количество упаковки на доставке готовой еды (или хотя бы сделать упаковку менее токсичной) и как найти во всем этом баланс. Что внутри: 0:56 — для чего заведениям становиться более экологичными? 3:06 — с чего начать? (аудит отходов и их сортировка) 7:40 — вермиферма и компост для органических отходов 8:20 —...
Published 05/14/21
И бонус: специальная подборка фильмов. В гостях у Яны Айдаровой и Айгуль Сабировой киновед, кинокритик и преподаватель истории кино Адиля Хайбуллина. Они поговорили о том, как еда может показать внутренний мир героя, какие фильмы о еде не про еду и почему поесть перед зеркалом иногда полезно. Что внутри: 0:39 — знакомимся с гостем выпуска и узнаем почему кино — искусство для всех 9:26 — как кино популяризирует рабочие профессии 11:07 — в каком контексте разные страны рассматривают тему...
Published 02/11/21
6 февраля отмечается Международный день бармена: Айгуль Сабирова и Яна Айдарова составили коктейльную карту города, на которую нанесли свои любимые заведения. Что внутри: 0:34 — ReLab 3:08 — Kommunalka 5:13 — «Сетка» 6:49 — More 8:25 — «Жизнь» 9:44 — Mr.Willard 10:55 — Zero 12:19 — Paloma Cantina 14:23 — «Рецепт» Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту [email protected].
Published 02/03/21
Где лучшие круассаны и тортики? Яна Айдарова и Айгуль Сабирова говорят про казанские пекарни и кондитерские: история заведений и сладкие тренды. Что внутри: 0:39 — отрывок из книги «Пошумим» Эрика Нюзума (теория десертного меню) 5:10 — Pigeon Bakery 6:15 — Truffo 8:39 — Smorodina 10:42 — Lavanda cakes 12:11 — Eclair 13:27 — Madame Pavlova 15:15 — Breadly 16:42 — кондитерские тренды Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту [email protected].
Published 01/20/21
К черту все плохое, дайте все хорошее! Айгуль Сабирова и Яна Айдарова еще раз позвали в подкаст всех своих гостей 2020 года и спросили у них, что они оставляют в 2020, что берут с собой в 2021 и что обещают себе, гастрорынку и нам с вами. 0:44 — Ильгиз Галиев, бренд-шеф «Бахетле» 1:06 — Анастасия Лимарева, управляющая сети грузинской кухни «Хинкальная» 2:46 — Марат Вахитов, шеф-повар гастробара New Kitchen 4:01 — Булат Камаев, шеф-повар и совладелец гастробара «Культура», бренд-шеф...
Published 12/30/20
Основатели ресторанной компании «Пропаганда вкуса» Руслан Шафигуллин, Булат Ибрагимов, Артем Тяжелов и Алексей Якимов рассказывают о том, как не тянуть одеяло на себя в команде профессионалов, где брать кадры и как придумывать концепции для новых заведений. 0:46 — как образовалась команда «Пропаганды вкуса»  4:30 — бирюзовая компания и ответственность 11:03 — про деньги на новый проект («принцип Простоквашино») 14:22 — проблема кадров и работа с персоналом 25:06 — принцип создания нового...
Published 12/23/20
В гостях у бартендера Яны Айдаровой и ресторанной обозревательницы Айгуль Сабировой соосновательница бара «Соль» и стритфуд-бара Siri Равиля Забирова. Поговорили о том, как появилась «Соль», сколько времени ушло на запуск Siri и открытие летнего дворика, как поздние завтраки и обеды стали ежедневном ритуалом для гостей. А еще о том, что нас ждет на шестом дне рождения бара. 0:44 — возвращаемся в 2014: как команда «Соли» нашла помещение. 3:38 — как распределяются задачи и роли в...
Published 12/16/20
Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова вместе с основателем Relab Family Артуром Галайчуком говорят о том, как связана систематизация процессов и душа заведения, какие изменения ждут бар Mr.Willard весной 2021 года, как технологии влияют на барную индустрию и какие проблемы в компании обнажила пандемия. 0:00 — важный дисклеймер и новость 0:36 — гость выпуска — Артур Галайчук, основатель Relab Family 1:10 — про семейные ценности и систематизацию 5:38 — о душе...
Published 12/09/20
О том, как хороший сервис может сделать гостей счастливыми Бартендер Яна Айдарова и ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова вместе с Русланом Губайдуллиным — сооснователем Cultura Hospitality Group (бар «Культ», гастробар «Сетка», кафе Manufact) — говорят о проектах группы, о том, на что делать ставки при открытии заведения и как думать о гостях, не сбиваясь на мысль о прибыли. 0:40 — как появилась Cultura Hospitality Group — первый проект, партнеры, новые вызовы 4:01 — почему «Сетка»...
Published 11/26/20
Винная тема продолжается: на этот раз бартендер Яна Айдарова и ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова рассказывают о винных заведениях Казани, в которые можно и нужно приходить, узнали у владельцев этих заведений и сомелье, как они пришли к вину, что чаще всего у них заказывают, и куда надо идти на гастрономические вечера и дегустации. 01:00 — винно-коктейльный бар Porto Ronco 01:44 — винный бар «Истина» 02:36 — Альберт Махмутов, совладелец «Истины» — о необходимости винного места...
Published 11/19/20
Айгуль, Яна и их гость Шамиль Умаров, управляющий винными бутиками Энотека S, член российской ассоциации сомелье, продолжают говорить о винном снобизме, винах из коробок, дорогущих винах, чего они на самом деле стоят и самом популярном вине последних лет. 0:25 — продолжаем говорить о винном снобизме 2:23 — «коробочное» вино 3:10 — как выбирают новые позиции? (винные выставки и российское вино) 7:03 — экспертное мнение и вкус (про качественное вино) 9:18 — цена и статус вина 13:13...
Published 11/12/20
Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова вместе с Шамилем Умаровым — управляющим винными бутиками «Энотека S», членом российской ассоциации сомелье — говорят об эволюции вкусов казанских любителей вина и о том, какие вина можно считать великими. 0:39 — история компании «Саман» 3:57 — что выбирали казанцы восемь лет назад? 4:34 — эволюция вкуса горожан 10:02 — должно ли быть стыдно за желание выпить недорогую и понятную позицию? (стыд и пино гриджио) 11:15 —...
Published 11/05/20
Ресторанная обозревательница Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова пускаются в рассуждения и мечты о завтраках — лучшей трапезе дня. Завтраки out, завтраки дома, завтраки обычные, завтраки изысканные, история завтраков и кукурузных хлопьев и личные предпочтения ведущих. Очень солнечный и теплый выпуск, честное слово! 00:51 — бесплатный завтрак в Мама Дели 02:32 — вдохновляющие завтраки 04:41 — маркетинг, история и хлопья 09:03 — цифры деньги и Cook'kareku 14:36 — домашние...
Published 10/28/20
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова о кофейнях третьей волны: кто начал учить казанцев разбираться в сортах кофе и спешелти зерне, почему стоит попробовать черный кофе и выбирать его вместо «белой чашки» хотя бы иногда, и что горожане заказывают в кофейнях. 0:00 — отрывок сериала Twin Peaks 1:16 — знакомство со спешелти кофе Айгуль и Яны 5:33 — комментарий Дмитрия и Алены Лефлер (владельцы кофеен «Гудини» и «Ранняя пташка») 7:18 — еще немного о...
Published 10/21/20
(Спойлер: смысл есть).  Айгуль и Яна исследуют тренд на появление интересных заведений в спальных районах Казани, вместе с рестораторами размышляют о выгоде для всех и сдают свои любимые места вдали от центра.  0:59 — рассказываем про любимые места «на районе» 2:25 — локальные гастрокластеры 4:37 — внезапно про кальяны и авторскую кухню 6:18 — возвращаемся к теме выпуска 9:19 — комментарий Полины Михайловой (Cho) 13:32 — Ново-Савиновский район 14:49 — комментарий Артура Галайчука...
Published 10/14/20
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова рассказывают, на какие ухищрения идут фотографы, которые снимают еду для рекламы, откуда на самом деле пар из чашки с горячим кофе, и какими лайфхаками можно пользоваться, чтобы получить симпатичные кадры еды из вашей тарелки. 3:34 — Tinder ресторана 4:27 — ожидание vs реальность фуд-фотографии 7:13 — необычный реквизит для съемки рекламы кофе 11:32 — протираем камеру телефона 12:13 — про свет 12:57 — пробуем разные...
Published 10/08/20
На этот раз ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова делают ревизию прошлогодних (одних из первых) выпусков подкаста, в которых давали советы, где искать национальную татарскую кухню, куда пойти на завтрак, в каких кофейнях искать классный кофе, где провести вечер по совершенно разным сценариям. За год общепит Казани изменился, поэтому новый обзор напрашивался сам собой. 0:45 — ревизия прошлогодних выпусков «Казани гастрономической» 1:15 — где знакомиться с...
Published 09/30/20
Ресторанный обозреватель Айгуль Сабирова и бартендер Яна Айдарова решительно ныряют в мир обзоров на заведения в социальных сетях и выныривают оттуда саркастичные, но исполненные оптимизма. В чем разница между блогерами, обозревателями и критиками, зачем все побежали писать о еде и куда катится этот мир. 0:41 — про эксперимент с фудблогерами «новой волны» в Roots 3:19 — может ли быть у фудблогера миссия? 5:59 — комментарий от Лейлы Лерон (автор блога @edactor_jrunalist) 7:46 — комментарий...
Published 09/24/20
Во втором выпуске третьего сезона сооснователь Open Space Market в Казани Юлия Турайханова вместе с Айгуль и Яной обсудили, как отбираются заявки на фудкорт OSM и какие меры безопасности нас ждут на ближайшем фестивале, который пройдет 26 и 27 сентября на «Казанской ярмарке». Что внутри: 0:39 — знакомимся с Юлей и узнаем о мерах безопасности и нововведениях на Open Space Market 4:20 — OSM доставка 7:00 — про участников фудкорта 9:48 — критерии отбора участников 16:16 — ожидание vs...
Published 09/17/20
Айгуль и Яна вместе с арт-директором Дирекции парков и скверов Казани Дашей Кураковой говорят о всех подводных камнях фуд-фестивалей, о том, сколько это стоит, почему для них нужно составлять специальное меню, а иногда — поливать цветущие тополя в четыре утра из машины МЧС. 0:34 — знакомство с Дашей и краткая история гастро-фестивалей города 5:07 — с чего начинается фестиваль?(идея, сценарии, смета, согласование) 11:52 — бюджеты и партнеры (считаем чужие деньги) 20:22 — подводные камни...
Published 09/09/20
Самая значимая еда для нашего региона, ее сакральный смысл и то, где она находится сейчас. И этим заканчиваем второй сезон «Кунжута и пряника», чтобы вернуться с новыми темами и гостями. Гость выпуска — Булат Ибрагимов, шеф-повар бистро «Артель», паба Duft Pub, бывший шеф-повар проекта Kama и ресторана «Южане» в Москве. 0:49 — как Булат понимает татарскую кухню 3:45 — татарская кухня — это аттракцион? 6:11 — как модернизировать татарскую кухню 8:20 — светская татарская кухня 8:51 —...
Published 08/19/20
«Кунжут и пряник» возвращается, как и общепит после пандемии. Врывается с обсуждением одной из самых ярких кухонь мира — тали, самосы, баттер чикен, карри, панир и все, что мы так любим, от владельцев одного из самых аутентичных и любимых мест Казани. Гости выпуска — Галия и Радж Сингх, владельцы кафе индийской кухни Ostro. 4:35 — про открытие Ostro и нехватку индийской кухни в городе 6:38 — как Радж нашел свое призвание (и стал поваром) 9:12 — какое блюдо в индийской кухни считается...
Published 08/12/20
Айгуль и Яна, сидя каждая у себя дома, в Зуме записали выпуск о любимых кулинарных книгах. Классные и странненькие, очень продвинутые и простые. Их интересно читать, по некоторым — здорово готовить. Слушайте и заносите в свои списки для чтения. 1:17 — Гюнтер Линде, Хайнц Кноблох «Приятного аппетита» 4:00 — Манифест Ф.Т. Маринетти и Филлиа «Футуристическая кухня» 6:27 — Чарльз Спенс «Гастрофизика» 8:03 — Анаит Пирузян «Кулинарный дневник» 11:22 — Ники Сегнит «Тезаурус вкусов» 12:43...
Published 04/08/20