Кунжут и пряни‪к‬ ИНДЕ

Тема 41-го выпуска подкаста «Кунжут и пряник» — перезапуск системы «„Инде“ рекомендует»: на что обращают внимание перед тем, как дать заведению наклейку и что делать читателям «Инде», которые уверены, что заведение получило наклейку не по заслугам?

Что внутри:

0:49 — что такое «„Инде“ рекомендует»?

3:01 — критерии отбора

7:41 — как получить наклейку?

9:58 — почему я не попал?

11:24 — как пользоваться тотальным гидом?

14:21 — про обратную связь

17:28 — почему некоторые заведения не попадут в «„Инде“ рекомендует»?

20:53 — что дает наклейка «Инде рекомендует» на двери заведения?

22:08 — про спецмероприятия



Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io .

Айгуль Сабирова и Яна Айдарова вместе со специалистом по устойчивому развитию Зульфией Такташовой поговорили о том, с чего начать сортировку мусора в баре или ресторане, как сократить количество упаковки на доставке готовой еды (или хотя бы сделать упаковку менее токсичной) и как найти во всем этом баланс.

Что внутри:

0:56 — для чего заведениям становиться более экологичными?

3:06 — с чего начать? (аудит отходов и их сортировка)

7:40 — вермиферма и компост для органических отходов

8:20 — эко-френдли заведения привлекают больше гостей?

9:55 — советы по сокращению мусора, упаковок и отходов

13:34 — полезные ресурсы (ссылки от Зульфии в описании к выпуску)

15:20 — вся боль в пакете (реально ли сократить количество мусорных пакетов?)

16:52 — диспоузеры могут принести вред экологии?!

18:16 — как общественный транспорт в Швейцарии работает на переработанных пищевых отходах

1940 — деньги = мусор (можно ли заработать на переработке отходов?)

20:14 — бумажный vs пластиковый пакет

22:03 — я экологичный, но ленивый. Что делать?

25:43 — что не так с упаковкой для доставки еды (на 44 странице проект «Кухня на районе» рассказывает о своей программе возврата упаковки)

30:51 — быть экологичным перестает быть модным и становится нормальным

31:38 — еще немного про упаковку для доставки: бизнес-идея и полезные советы

33:05 — крупные проекты знакомятся с экономичными решениями (и знакомят с ними и гостей)

34:56 — правила экономичной жизни (решил, сокращай)



Полезные ссылки и ресурсы по теме выпуска:

Обучающий курс по экономичному ведению бара

Кейс-программа ресторана Harvest, который оптимизировал рабочие процессы не во вред окружающей среде (памятка для вдохновения!)

Исследование Effie Russia и компании КПМГ в рамках программы Effie Russia по продвижению 17 целей устойчивого развития ООН в России

И бонус: специальная подборка фильмов.

В гостях у Яны Айдаровой и Айгуль Сабировой киновед, кинокритик и преподаватель истории кино Адиля Хайбуллина. Они поговорили о том, как еда может показать внутренний мир героя, какие фильмы о еде не про еду и почему поесть перед зеркалом иногда полезно.



Что внутри:

0:39 — знакомимся с гостем выпуска и узнаем почему кино — искусство для всех

9:26 — как кино популяризирует рабочие профессии

11:07 — в каком контексте разные страны рассматривают тему гастрономии?

15:28 — как еда раскрывает персонажа фильма

20:30 — «Брэд Питт постоянно ест в кадре»

21:34 — фильмы про еду на самом деле не про еду

24:23 — о проекте «Кино и Кухня»

28:12 — почему в «Суши-girl» готовят рамен и что символизирует вишневый пирог в сериале «Твин Пикс»?



А еще Адиля подготовила специальную подборку фильмов о еде и связанных с ней профессиях:


«Пир Бабетты», реж. Габриэль Аксель, Дания, 1987
«Ешь, пей, мужчина, женщина», реж. Энг Ли, Тайвань, 1994
«Щепотка перца», реж. Тассос Булметис, Греция, 2003
«Небесные восхищения Нины», реж. Пратибха Пармар, Великобритания, 2006
«Душевная кухня», реж. Фатих Акин, Германия, 2009
«Анонимные романтики», реж. Жан-Пьер Амери, Франция, 2010
«Пока ночь не разлучит», реж. Борис Хлебников, Россия, 2012
«Любовь и лимоны», реж. Тереза Фабик, Швеция, 2013
«История итальянской еды» (документальный фильм в шести сериях), 2016
«Возвращение в Бургундию», Седрик Клапиш, Франция, 2016

6 февраля отмечается Международный день бармена: Айгуль Сабирова и Яна Айдарова составили коктейльную карту города, на которую нанесли свои любимые заведения.



Что внутри:

0:34 — ReLab

3:08 — Kommunalka

5:13 — «Сетка»

6:49 — More

8:25 — «Жизнь»

9:44 — Mr.Willard

10:55 — Zero

12:19 — Paloma Cantina

14:23 — «Рецепт»

Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.

Где лучшие круассаны и тортики? Яна Айдарова и Айгуль Сабирова говорят про казанские пекарни и кондитерские: история заведений и сладкие тренды.

Что внутри:

0:39 — отрывок из книги «Пошумим» Эрика Нюзума (теория десертного меню)

5:10 — Pigeon Bakery

6:15 — Truffo

8:39 — Smorodina

10:42 — Lavanda cakes

12:11 — Eclair

13:27 — Madame Pavlova

15:15 — Breadly

16:42 — кондитерские тренды



Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.

К черту все плохое, дайте все хорошее! Айгуль Сабирова и Яна Айдарова еще раз позвали в подкаст всех своих гостей 2020 года и спросили у них, что они оставляют в 2020, что берут с собой в 2021 и что обещают себе, гастрорынку и нам с вами.

0:44 — Ильгиз Галиев, бренд-шеф «Бахетле»

1:06 — Анастасия Лимарева, управляющая сети грузинской кухни «Хинкальная»

2:46 — Марат Вахитов, шеф-повар гастробара New Kitchen

4:01 — Булат Камаев, шеф-повар и совладелец гастробара «Культура», бренд-шеф будущего ресторана «Мама Фета»

5:55 — Александр и Андрей Блиновы, основатели бара Kommunalka

7:27 — Михаил Шарипов, совладелец кафе Сказка и бара Cuba Libre

8:08 — Вако Капанадзе, управляющий бара Mr. Willard

8:59 — Ильсия Гизатуллина, соосновательница кондитерской Madam Pavlova

10:05 — Альберт Махмутов, сооснователь винного бара «Истина»

10:47 — Галия и Радж Сингх, владельцы кафе индийской кухни Ostro

11:11 — Алена и Дмитрий Лефлеры, основатели кафе «Ранняя пташка»

11:39 — Руслан Губайдуллин, совладелец баров «Культ», «Сетка» и кафе Manufact

12:39 — Артем Тяжелов, сооснователь бистро «Артель» и «Дафт Pub»

14:04 — Айгуль и Яна делятся своими новогодними резолюциями



Если вы хотите предложить тему для подкаста или стать его гостем, пишите на почту eda@inde.io.