Vous l’avez sans doute deviné, étant donné que je suis là pour vous parler de vins : Quand je parle de « vieux » et de « jeune », je fais référence aux vins ! Je vais vous parler ici d’un système qui permet à de jeunes vins de « s’imprégner » des caractéristiques des vieux vins. En d’autres termes : Grâce à ce système, le vieux (vin) transmet une partie de son identité au jeune. Alors, avant toute chose, vous vous posez peut-être la question suivante : De quoi est faite l’IDENTITÉ du vin ? Quand on parle d’identité du vin, on fait référence ici à son « profil organoleptique» , que vous pouvez envisager suivant ces 2 axes : 1/ Ses arômes 1/ Sa structure en bouche (Niveau de tanin ? d’acidité ? de gras ?) Le système dont nous allons parler, va donc permettre de transmettre en partie le profil organoleptique d’un vin … à d’autres vins. Je parle ici de la SOLERA. De quoi s’agit-il ? Et bien, en quelques mots, c’est une technique dynamique d’élevage du vin, qui permet un assemblage entre les vins d’années différentes. On trouve la solera à Jerez, mais pas que. Voilà les bases que vous devez retenir sur la solera, en tant que dégustateur… Retrouvez-moi sur https://www.masterclass-degustation.com/ et http://www.lecoam.eu (et sur mon blog : https://www.le-vin-pas-a-pas.com/ )