Der Geschmack Österreichs. Vom Kanon des nationalen Essens
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Eine Erkundung über Gebackenes, die Bedeutung des Salzstangerls und eine Kontroverse über gefüllte Paprika. Gestaltung: Alois Schörghuber
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Über den Einsatz von Wein, Bier und Schnäpsen in der pikanten Küche „Coq au Vin“, „Risotto bianco“, „Budweiser Bierfleisch“ – es sind Klassiker, die eines gemeinsam haben: die Zutat Alkohol. Der Wein, der zum Ablöschen, Dünsten, Schmoren und Reduzieren verwendet wird, ist dank seiner Säure und...
Published 03/22/24
Published 03/22/24
Frikassee, Blanquette, Geschnetzeltes & Co Klein geschnitten, helle Sauce, cremige Bindung. Über eine vernachlässigte Gattung von Ragouts Frikassee und Blanquette sind Klassiker der französischen Küche. Für diese Ragouts verwendet man vor allem helles Fleisch von Huhn, Kalb oder Kaninchen...
Published 03/15/24