В эфире программы “Открытая Кухня” встречаемся с дизайнером интерьера, участником “United Riga Architects”, владелицей бренда “Soul made design & Soul made interiors” Линой Плавинской. Рассказываем о трансформации ресторана “Memories” после “Philippe”, раскрываем секреты создания успешного дизайна для ресторана, обсуждаем тренды и антитренды в интерьере в 2021 году.

В эфире программы “Открытая Кухня” встречаемся с Ариной Мещановой, руководителем рекламного агентства «Lieliski», фуд-стилистом, создательницей бренда “Lieliska virtuve”. Говорим о маркетинг трендах в пандемию, обсуждаем брендинг для ресторанов и раскрываем суть профессии фуд-стилиста.

В эфире программы “Открытая Кухня” встречаемся с дизайнером одежды, художницей и бизнесвумен Юлиной Лопатиной. Обсуждаем создание самой cтильной униформы для персонала в ресторане “Snatch”, говорим о трендах, влиянии пандемии на моду и раскрываем все секреты закрытого мероприятия в “Abgunstes Muiža”.

В эфире программы “Открытая Кухня” встречаемся с шеф-кондитером семейного кафе “Nairi” Сатине Саргсян.  Знакомим наших радиослушателей с творчеством яркой и безумно талантливой девушки, которая раньше не готовила ничего сложнее яичницы и салата, но влюбилась в “сладкую кухню” и несмотря на пандемию завоевала сердца своих клиентов.  Даем реальные советы тем, кто находится в поисках своего направления и не боится ни пандемии, ни хэйтеров в Instagram.

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с “Юным Сомелье”, членом  Латвийской Ассоциации Сомелье и полуфиналистом конкурса сомелье 2020 - Арсением Хвостовым.  Обсуждаем его яркий блог и необычный подход к дегустациям, а также разыгрываем винный мастер-класс от Арсения!

В эфире программы “Открытая Кухня” созваниваемся с Мариной Майевска - владелицей “Mist restobar”. Обсуждаем стадии открытия ресторана в пандемию, делимся советами и взвешиваем риски, говорим о сервисе доставок и эпохе бесконтактных заведений.

В эфире программы “Открытая Кухня” созваниваемся с зоотехником “Честная Ферма” Вадимом Лосевским. Обсуждаем термин “натуральные фермерские продукты” - где правда, а где маркетинговый хайп? Как отличить хорошую продукцию от фэйка, в чем кроется секрет “Честной Фермы”? Как реагируют радикальные веганы на откровенные фото сырого мяса в интернет-магазине?

В эфире программы “Открытая Кухня” созваниваемся с основательницей загородного отеля “Just Wood” Ольгой Барановой и бренд-шефом ресторана ”SheLESt” Антоном Крупениным. Обсуждаем все стадии реновации гостиницы в Тульской области, развитие эко-туризма в эпоху пандемии и создание авторской кухни вдали от города.

В эфире программы “Открытая Кухня” созваниваемся с профессиональным технологом-проектировщиком предприятий общественного питания и коммерческих прачечных, руководителем департамента инженерно-технологического проектирования компании «Русский проект» и спикером школы ресторанного менеджмента и сервиса Novikov School, аудитором HACCP - Юлией Губаревой. Как открыть ресторан? Когда стоит набирать команду? Как разработать уникальный концепт и не прогадать? Отвечаем на эти и многие другие вопросы...

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с управляющей «Sherlock Art Hotel» и отельером с пятнадцатилетним стажем Юлией Жагуновой. Сравниваем потери в ресторанном и гостиничном бизнесе из-за COVID-19, обсуждаем дальнейшие перспективы и возможности по выходу из кризиса, даем советы и отвечаем на вопросы по текущей ситуации. А также анонсируем шок-проект «Карантин: игра на выживание».

В эфире программы “Открытая Кухня” встречаемся с моим давним другом и бывшим коллегой Эдгаром Закисом, который ведет 3 “бесконтактных ресторанных проекта”: Spārni un Astes, Humosa bļoda и банкетный сервис Grāpis. Обсуждаем виртуальные ресторана в эпоху пандемии, в чем суть нового концепта, с чего начать и как развить. Говорим о сервисе доставок, является ли это спасением Horeca при чрезвычайной ситуации в стране.

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с президентом академии кулинарного искусства «Эксклюзив» Еленой Шрамко и владельцем и генеральным директором компании «ПИР Экспо» Еленой Меркуловой. Говорим про кулинарное и кондитерское образование в РФ, обсуждаем, придётся ли ещё достаточно долго бороться с постсоветскими принципами и старыми технологиям, сравниваем европейские поварские школы и подводим итоги «ПИР Экспо 2020».

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с шеф-кондитером Марией Маграт и куратором «Moscow Cake Show 2020» Валентиной Гурцевой. Говорим о 3D-тортах, эпатаже в кондитерском искусстве, поиске своей индивидуальной ниши, страхах и рисках при запуске своего дела и реакции подписчиков на совсем не милые пирожные.

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с шеф-кондитером «Ladurée»Магометом Алботовым, Олегом Ильиным, шеф-кондитером, владельцем собственной кондитерской Олега Ильина и куратором «Moscow Cake Show 2020» Валентиной Гурцевой. Говорим о выставке «PIR EXPO-2020», кондитерских трендах и антитрендах, сравниваем работу во всемирно известной кондитерской и работу под собственным брендом, отмечаем главные «сладкие точки» посетителей в эпоху пандемии.

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с Сергеем и Аленой Степановыми, совладельцами «Better Bread». Обсуждаем как хобби превратилось в бизнес, раскрываем секрет «хлебного бума» в Риге, объясняем главные отличия gluten-free выпечки и подводим итоги первого сезона команды «Better Bread» на самой крутой ресторанной улице столицы.

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с Анной Алзане, представителем воды «Aqua Angels» в странах Балтии и Скандинавии.  Говорим о «силе» воды, из чего складывается ее качество, почему многие бренды делают попросту невкусную продукцию, и как изменился рынок с трендом на воду из фильтра в ресторанах.

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с Сергеем Капуста, соучредителем компании “läcker” - нового производителя мороженого на рынке Латвии. Поговорим о том, как найти ключ к сердцам покупателей всех возрастов, обсудим, с чего начать собственное производство, а также приоткроем секреты создания уникального для Латвии продукта.

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с совладельцами «Mr. Fox» Анной Локомет и Кариной Фридман. Раскрываем секреты открытия самого посещаемого места для завтраков и обедов в Тихом центре, говорим о моде на здоровую еду, обсуждаем трендовые Buddha Bowls и правила создания команды мечты в ресторане.

В эфире программы «Открытая Кухня» обсуждаем максимально социальную тему: Женщина в Сервисе. Почему некоторые владельцы нарушают ТЗ и выбирают себе в ресторан только девушек с модельной внешностью? Как многие гости позволяют себе лишнее и пристают к официанткам? Чем руководствуются гости-женщины, которые пытаются унизить официанток во время обслуживания? А также какого это быстро подняться по карьерной лестнице и достичь успеха раньше мужчин? Пообщаемся на эти темы вместе с директором...

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с Петром Карпухиным основателем СММ-агентства «OX SMM». Обсуждаем важность качественного ведения социальных сетей в Horeca, отзывы за деньги и провал года в Instagram «Тануки».

В эфире программы «Открытая Кухня» встречаемся с Екатериной и Алексеем Дударенко, основателями и совладельцами «Choco_Lāde bean-to-bar». Обсуждаем технологию приготовления «от боба к плитке», раскрываем профессию шоколатье, дегустируем и разыгрываем шоколад.

В эфире программы «Открытая Кухня» созваниваемся с Натальей Яковлевой основательницей платформы «Eats». Обсуждаем приложения по доставке еды, подводим итоги пандемии и дискутируем насчёт дигитализации сервиса в ресторанах.

В эфире программы «Открытая Кухня» созваниваемся с Максимом Поповым из Москвы- предпринимателем, ресторатором, основателем Даниловского рынка и владельцем гастрономической улицы «StrEAT».  Обсуждаем стрит-фуд, гастро-рынки, последствия пандемии и определяем ориентиры для новых бизнес-моделей в Horeca.  Проводим параллель и сравниваем ресторанный бизнес в Москве и Риге.

В эфире программы “Открытая Кухня” встречаемся с основателем и владельцем “Solo Ravioli” Виталием Соломейчуком.  Какого это уйти из ресторана и создать с нуля свой цех по приготовлению пасты и равиоли? Как самостоятельно поднять бизнес, успевать готовить, вести социальные сети и развозить заказы по Риге без огромной команды? Обсуждаем новые направления развития в ресторанном бизнесе после карантина.