Розумна кухн‪я‬ Radio SKOVORODA

Це наша остання цьогорічна зустріч на «Розумній кухні» з Юрієм Ковриженком та Лавкою Традицій 🥒

Сьогодні з нами спілкується успішний і знаний шеф-кухар Ян Нгуен. З ним порушуємо питання його досвіду безвідходної роботи з їжею, грамотної поведінки з невикористаними продуктами у ресторанах, особливостей в'єтнамської кухні, а також страв до святкового столу і те, як бути з їхніми залишками.

Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!

Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!

Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!

Привчати до розумної кількості всього, що потрібно для життя, треба з дитячого віку 🌱
На цьому наголошує чергова гостя «Розумної кухні» з Юрієм Ковриженком та Лавкою Традицій, знана гастрокритикиня та гастроентузіастка Аврора Огородник. З нею говоримо про порушення харчової поведінки в Україні, принцип less is more, головні правила сортування сміття і цікаві варіанти ресторанних донейтів, що стосуються ресайклінгу.

Про смачне з усього світу і трошки більше можна дізнаватися з телеграм-каналу Аврори — підписуйтесь: https://t.me/modernpantry

Інші посилання, згадані в епізоді:
- дерево у Міразурі: https://mirazur.secretbox.fr/mon-arbre-au-jardin-du-mirazur-1.html
- хайлайти з обіду в Міразурі: https://www.instagram.com/stories/highlights/18090293392082507/
- виноробня у Каппадокії: https://www.guezelyurt-gelveri.com/our-story-in-short-2/
- Noma і їхні гриби у каві: https://www.instagram.com/p/B4CPDyWJGzz/
- перероблені пляшки авторства Роксолани Худоби: https://www.instagram.com/reresklo_workshop/

Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!

Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!

Сьогодні на «Розумній кухні» особлива гостя — людина, яка вигадала ініціативу «Україна БЕЗ сміття», Євгенія Аратовська. Говоримо про ідею виникнення платформи, питання мінімалізму в Україні, амбітні плани на найближче майбутнє і те, як пересічному українцеві перейти до розумного споживання продуктів та сортування відходів.

«Нашим завданням було вийти за межі дискурсу про українців, які не будуть сортувати, бо в них нібито не той менталітет. Це неправда: якщо людям пояснити, як правильно розділяти сміття і куди дівається вторсировина, то з'явиться мотивація до сортування»

Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!

Гастроподкаст від Radio SKOVORODA і Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!

Повертаємося на «Розумну кухню» з Юрій Ковриженко та Лавка Традицій! Сьогодні з нами дослідниця української кухні Маріанна Душар, також відома як пані Стефа. Щойно повернувшись із Нью-Йорка, вона ділиться враженнями про zerowaste, компостування, методичність американців у підході до своєї екологічності, і те, як українці можуть перейняти цю практику.

«Я їхала до Америки сповнена стереотипів, що там усе шкідливе. Насправді ж воно абсолютно не так. Нью-Йорк вразив мене методичним підходом до своєї екологічності»

Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!

Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!

Сьогодні з нами апулійський гість, головний м'ясник зі Сільпо, Паоло К'яфеле. Розмовляємо про вибір на користь м'яса, фудвейст та ощадливе приготування м'ясних страв — як брати від м'яса все.

Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!

Гастроподкаст від Radio SKOVORODA та Лавки традицій. Про ощадливе використання продуктів та повагу до людей, які їх вирощують. Нам не байдуже, що ви їсте, тому ми знайомимо вас зі свідомим безвідходним споживанням та простою кухонною магією, яка доступна кожному!

Сьогодні на «Розумній кухні» разом зі Шефом Юрієм Ковриженком Олена Мукосій, фуджурналістка, фудблогерка, готельєрка і рестораторка. Говоримо про шлях до субпродуктів, полювання на ресторанні тренди і закордонний досвід.

«Українська публіка втомилася від речей, які треба пояснювати чи додумувати самому. Вони хочуть зрозумілої і простої їжі»

Розумна кухня з Юрієм Ковриженком – нашим улюбленим шефом та послом української кухні у світі. Прикладні розмови з топовими шефами, рестораторами та гастроентузіастами. Готуйте смачно, готуйте розумно з Radio SKOVORODA та Лавкою традицій. Щопонеділка на SoundCloud, Google та Apple Podcasts!