食いしん坊のはて‪な‬ 食いしん坊のはてな

海苔を巻いたフィンガーフード「巻き寿司」が気になった。

食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！  



【巻き寿司の始まりは熟鮓(なれずし)？押し寿司？握り寿司？/ 西から始まった巻き寿司  / 細巻きは江戸っ子の粋から生まれた？ / 西の太巻き・東の細巻き / にぎり＋干瓢巻きの胃袋ベストバランス / 太巻きは完全食 / 干瓢の煮方いろいろ / かっぱ巻きと鉄火巻きの名前の誕生 / ギャンブルと鉄火巻き / 西と東のちらし寿司ルーツ / ばってら＝バッテイラ / 助六のガールフレンドは揚巻 】などなど 



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◆食いしん坊の娯楽トークとなりますので厳密な考証は行っておりません。※内容は諸説あります。

はて、目玉焼きは昔からあった？究極においしい焼き方は？食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！  

【目玉焼きは身近だけど簡単な料理ではない/ 卵は昔から食されていなかった/ 日本人のたまご革命の始まり、戦国時代の南蛮文化？/ たまごはとっても貴重な江戸時代/ 江戸っ子たまごブーム到来！しかし目玉焼きは存在せず/ フライパン到来からの目玉焼き登場/ 日本料理じゃないよ目玉焼き/ たまごをたくさん食べれる理由/ 究極の目玉焼きレシピとは？/ 海外の目玉焼き事情/ 殻の色、黄身の色、違いは何？】などなど  



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食いしん坊の玄人・うすいはなこさんの著書『手間、塩いらずでうま味たっぷり 干物料理帖』出版記念トーク！ 
冷蔵庫にあるといいよ魚の干物/干物は完成された料理？/干物の良さとは？/干物の歴史/などなど干物愛溢れんばかり。 
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【出版書籍】手間、塩いらずでうま味たっぷり 干物料理帖 /うすいはなこ著（日東書院）http://u0u0.net/jxnw 干物を活かした料理で手軽に健康。 "塩分が多い"そんな干物はもう古い! 加工技術も向上し、いまや健康食になり得る干物。せっかく食卓に並べるなら、焼くだけではもったいない……。そこで本書には、様々な干物を使用した料理をたくさんまとめました。生魚のように面倒な処理もなく、すでに塩味があるので難しい味付けも思いのまま。干物とこの本一冊で、おいしく手軽に健康的な魚料理を楽しめます!

夏のスタミナ飯といえば「うなぎの蒲焼き」。奥深きうなぎの蒲焼き、食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！【うなぎをぶつ切りにして串を刺す＝蒲焼き？/うなぎが高級料理になった理由/うなぎ・参勤交代・大名＝料亭？/元祖コピーライター誕生「土用の“う”」/うなぎの生態不思議な世界/うなぎの旬は夏じゃないよ/美味しいものを食べるためにはサスティナブルが大事】
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#06『醤油のはてな』収録後のゆるやかトーク。醤油に愛を感じた理由とは？？
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いまじゃ日本の代表調味料「醤油」。スタンダードになったはてなとは？？食いしん坊玄人/料理人うすいはなこさんに聞いてみたところ......！！！【旨味の宝庫”醤油”/位高き人しか味わえなかった超高級調味料！/むらさき？それは醤油です/江戸のイノベーション、そして現代のイノベーション醤油/旨味成分グルタミン酸の宝庫、鰹節と出会って旨味大爆発！/日本津々浦々、醤油あれこれ/漢字のルーツから読み解く醤油のルーツとは】などなど  
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