Superfoods Made in Peru Ivo Kalinowski

En este episodio del podcast, exploramos la industria de los superfoods en Perú, destacando su valor nutricional y medicinal. Perú se ha convertido en un líder exportador de productos como la quinoa y el café, y Daniel Yupanqui enfatiza la importancia de la asociatividad y el cooperativismo en la industria. Abordan desafíos como la falta de valor agregado y la necesidad de fortalecer el ecosistema emprendedor. También discuten programas de apoyo al emprendimiento social en Perú, oportunidades de exportación, y tendencias en superfoods como el uso de insectos y la liofilización. Finalmente, Daniel comparte su experiencia con Andean Republic, un marketplace que promueve superalimentos, textiles artesanales y turismo comunitario.

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CONTENIDO:

00:00 Introducción al podcast y presentación de Daniel Yupanqui
01:50 La industria de los superfoods en Perú
10:20 Competencia con otros países
28:35 Oportunidades y programas para emprendedores en Perú
34:30 El impacto del cambio climático en la industria alimentaria
36:38 Tendencias futuras en el campo de los superalimentos
41:25 Desafíos y oportunidades en la exportación de productos peruanos
50:12 El mercado nacional y la valoración de los superalimentos
52:38 Andean Republic: Promoviendo superalimentos y turismo comunitario en Perú¿que


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En este episodio, converso con los tesistas de proyecto de la Universidad Nacional Agraria de la Molina que busca desarrollar una variedad de café resistente a la roya amarilla. Para lograr este objetivo, utilizaron rayos gamma en las semillas, buscando mejorar la resistencia y la calidad del café. Esta segunda generación de semillas demostró cambios en las plantas irradiadas que te las contaremos en este episodio.

Se esperao que esta investigación ofrezcan soluciones a los problemas fitosanitarios del café.



CONTENIDO

00:00 Introducción al episodio y presentación del proyecto de investigación

02:27 Motivación para investigar en café y resistencia a enfermedades

07:58 Búsqueda de una variedad resistente y evaluaciones agronómicas

09:57 Irradiación de semillas de café con rayos gamma

12:49 Resultados y cambios morfológicos en las plantas irradiadas

19:03 Resultados esperados y aplicación en las fincas de los caficultores

23:07 La importancia de la diversidad genética en el cultivo de café

30:05 Condiciones de crecimiento de las plantas de café

35:46 La pasión por el café y la investigación

36:56 Visión para el futuro de la investigación






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En este episodio, hablamos sobre el tocosh, un alimento fermentado de origen peruano. A pesar de su olor peculiar, el tocosh es altamente nutritivo y tiene numerosos beneficios para la salud. Estudios han demostrado que la harina de tocosh puede ser efectiva para tratar problemas gastrointestinales y prevenir el cáncer gástrico. Además, se ha desarrollado una fórmula en Perú para eliminar el olor clásico y peculirar que tiene y hacerlo más accesible para su consumo.

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CONTENIDO



00:00 El Tocosh: un alimento fermentado ancestral de Perú

01:57 Sponsor, comparte y califica este podcast

03:37 Las civicilaziones antiguas y los fermentos

05:30 De qué está hecho el tocosh

06:48 Cómo está hecho el tocosh

08:05 Lugares donde se produce tocosh, en Perú

08:42 Formas más comunes de consumo

09:27 Beneficios y usos del Tocosh en la medicina tradicional

11:42 Proyecto para eliminar el olor del Tocosh

16:25 Final y reflexión



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En este episodio conversamos con Karlos Cussianovich, maestro destilador e ingeniero de alimentos para descrubir más sobre el mundo de las bebidas espirituosas y las buenas prácticas a la hora de emprender en este hermoso rubro. Perú es tan increíble que se pueden hacer destilados de casi todo. ¿Empezamos?

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CONTENIDO:

00:00 Introducción y presentación del invitado
05:25 El proceso de elaboración de los destilados y los problemas de adulteración
11:56 El valor del aguardiente bien hecho en el mercado
22:28 El proceso de innovación en la industria de alimentos
28:59 La fermentación en el proceso de destilación
33:43 Desafíos en el apoyo del Estado y los trámites burocráticos
37:57 El proyecto de vodka a base de pituca

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En este episodio, hablaremos de la tuna, una fruta increíble, conocida en toda la región de América y que en Perú tiene un cariño y valor especial. ¿Sabías que ha sido reconocida por la FAO como un superalimento del futuro? Entérate por qué...



¿Empezamos?



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En este episodio, aunque pasada ya la semana santa, hacemos un recuento de las tradiciones culinarias de semana santa, lo que se come, lo que no se come y cuáles son los diferentes platos regionales que se lucen en esta fecha. ¿Conocías alguno de estos platillos y costumbres?



¿Empezamos?



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CONETENIDO



CONTENIDO



(00:00) - Introducción

(01:16) - Significado Religioso y Cultural

(02:58) - Lo que se come y no se come en semana santa

(07:00) - Gastronomía Regional (Amazonía, AQP, Cusco)

(10:41) - Los 12 platos

(11:46) - Gastronomía en el Norte de Perú

(13:55) - Especialidades de Piura

(15:03) - Ayacucho en Semana Santa


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