Dans cet épisode, François Xavier raconte à Sidonie comment le matcha, ce thé vert japonais réduit en poudre si traditionnel, presque confidentiel, est devenu en quelques décennies, une véritable star de la gastronomie contemporaine. Ce thé végétal, beurré et vanillé, est en effet très apprécié pour ses vertus culinaires, sa jolie couleur verte et ses caractéristiques aromatiques hors du commun. C'est simple, aujourd'hui, le matcha est partout : brownies, cookies, glaces, smoothies, barres...

Dans cet épisode, François-Xavier invite Sidonie sur les routes du thé fumé : de l’Inde à l’Afrique, du Japon à la Chine, en passant par Taiwan, ils profitent ensemble d’un voyage gustatif pour en découvrir tous les secrets de fabrication et les défis qui se présentent aux producteurs aujourd'hui. Ce thé noir est fumé avec du bois : épicéa, goyavier, bois de whisky, de cerisier, de cyprès… Autant de bois qui varient selon les régions et qui apportent leur typicité aux thés qu'ils fument. ...

Bai Mu Dan, Anxi Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Bai Mao Hou, Lapsang Souchong, Perles de jasmin sont quelques-uns des thés d'exception que François-Xavier fait découvrir à Sidonie dans cet épisode. Leur point commun ? Ils viennent tous de la province du Fujian en Chine. Partons en voyage dans l'une des régions de thé les plus importantes, à la découverte de son histoire, de ses légendes et de son incroyable variété de thés !   Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et...

Dans cet épisode, François-Xavier propose à Sidonie de déguster « le printemps » et de célébrer la nature.  Ils partent en Chine, où les feuilles de thé prennent des formes de langues de moineaux ou de pépins de pastèque. Au Japon, ils découvrent les thés d’ombre et de lumière, et dans les contreforts de l’Himalaya, pourquoi les hivers rigoureux apportent au thé une richesse aromatique remarquable.  Renouveau, poésie, fraîcheur et verdeur au programme ! Voir Acast.com/privacy pour les...

Il existe d'innombrables légendes sur le thé blanc, ce thé mystérieux et délicat à la fabrication si simple d'apparence. Dans cet épisode, François-Xavier emmène Sidonie dans un périple à la découverte des précieux thés blancs. Ensemble, ils parcourent l'Indonésie, le Viêtnam, puis la Chine, pour apprécier, au fil des dégustations, toutes les subtilités de cette couleur de thé.  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Dans les brumes du Népal, sous l'œil rieur du yéti, François-Xavier raconte à Sidonie son amour de ce pays et pour ses thés encore peu connus.  Au fil des saisons et des rencontres, les dégustations de thé népalais se suivent, dévoilant une grande richesse gustative, mais ne se ressemblent pas... Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Partons en voyage en Afrique du Sud à la découverte du rooibos, cet arbuste de la famille des légumineuses qui pousse en plein désert. Sous un soleil de plomb, François-Xavier emmène Sidonie sur les traces du thé rouge, cette fameuse boisson de plus en plus populaire et qui n'a de thé que le nom !  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Au Sri Lanka, trouver un thé de grande qualité est une mission difficile. Pourtant, cette île que l'on surnomme "l'île émeraude" possède tous les atouts pour produire des crus d'exception.  Dans cet épisode, François-Xavier raconte à Sidonie, au gré d'un voyage dans les montagnes puis dans la jungle au sud du pays, pourquoi les meilleurs thés de Ceylan ne se trouvent pas là où on pourrait les attendre !  Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Dans cet épisode, François-Xavier offre à Sidonie un voyage gourmand à la découverte d'accords incroyables entre le thé et le chocolat. Le chocolat blanc, accompagné d'un thé vert japonais au riz soufflé, évoque des souvenirs d'enfance. Le chocolat au lait se marie parfaitement avec des thés aux notes grillées. Enfin, la puissance du chocolat noir s'associe à merveille avec les parfums de thés au caractère affirmé. Un moment délicieux. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie...

La Corée du Sud est un pays où le thé est discret. Longtemps réservée aux moines et aux lettrés avec la cérémonie du Dado, cette boisson est aujourd'hui un peu plus mise en valeur au pays des matins calmes. Alors qu'on y produit essentiellement du thé vert, on trouve aussi un thé noir incroyable : le Jukro. François-Xavier dit de lui que c'est un thé exceptionnel, d'une rare puissance aromatique ; à la fois épicé, vanillé, cacaoté, boisé, fruité. Cultivé par Monsieur Cho, un amoureux de son...

Entre tradition et modernité, lenteur et agitation, ombre et lumière, François-Xavier nous invite à un voyage calme et paisible au pays du soleil levant à la découverte du Gyokuro. Nous apprenons comment les théiers sont recouverts de toiles quelques semaines avant la récolte pour favoriser ce goût d'exception, comment ce thé d'ombre marie à merveille des parfums iodés et végétaux et ce qu'est la saveur umami.  Préparé au kyusu, puis très concentré dans des glaçons ou encore avec de la bonite...

Le saviez-vous ? L'Afrique est l'autre continent du thé. L'héritage des colonies britanniques et allemandes a laissé une majorité de plantations qui produisent du thé brisé, celui qu'on retrouve dans les sachets de la grande distribution. Mais parfois, on rencontre des producteurs passionnés qui ont envie de faire des thés de grande qualité.  C'est le cas d'Alex, entre autres. Soutenu par François-Xavier, il s'inspire des plus beaux crus du monde entier, essaie, échoue, persiste et donne...

Voyage sur la route du thé. Entre anecdotes sur les échanges commerciaux dans le Triangle d'or et dégustations déroutantes, on apprend ce qu'est un thé sombre. Un thé fermenté aux origines ancestrales et aux saveurs si particulières.  François-Xavier surprend le palais de Sidonie avec les notes abricotées d'un Mao Cha, les évocations minérales d'une galette de Pu Erh cru, ou encore les parfums si singuliers d'un Pu Erh cuit, qui l'emmène dans des sous-bois humides.  Une délicieuse façon de...

C'est dans le Triangle d'Or que François-Xavier nous fait voyager cette fois-ci, plus précisément au nord de la Thaïlande, à la frontière birmane.  Au travers de l'histoire de cette région, nous faisons la connaissance de Madame Ming et de son incroyable vie.  Elle est l'une des rares femmes à la tête d'une plantation de thé et produit avec passion, mais aussi courage et détermination, de merveilleux Oolong, ces thés semi-oxydés.  Une dégustation riche en découvertes, en saveurs et en amitié....

De plus en plus, le thé sort de sa théière et fait de surprenantes rencontres.  François-Xavier nous raconte l'histoire d'amour incongrue mais sincère, entre le thé et le fromage. Au travers de dégustations, Sidonie devient la témoin d'accords délicieux entre un chèvre et un thé vert de Chine, une fourme d'ambert et un thé blanc népalais et d'autres associations gourmandes ! Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Le Chaï, de son vrai nom "Massala Chaï", est un rituel incontournable des rues indiennes. De l'écolier à l'homme d'affaires, de Calcutta à Bombay en passant par Fort Cochin, tout le monde boit du Chaï. Il existe mille recettes de cette délicieuse boisson qui mélange thé, épices, sucre et lait. Dans cet épisode, François-Xavier nous livre la sienne, et prépare pour Sidonie "son" Chaï, celui de ses souvenirs.  Un moment convivial et réconfortant qui suspend la frénésie ambiante le temps d'un...

Dans cet épisode François-Xavier emmène Sidonie dans une région singulière et mythique, au pied de l'Himalaya. Carrefour culturel croisant les influences indiennes, anglaises, tibétaines et népalaises, Darjeeling est aussi un endroit unique en son genre dans le monde du thé et la maîtrise de son savoir-faire. Partons pour les routes escarpées de Darjeeling, déguster l'un des plus beaux thés du monde. Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

La délicatesse d'un thé vert de printemps se marie à merveille avec la subtilité du jasmin pour donner naissance à un thé d'exception : Perles de Jasmin.  François-Xavier nous raconte ici l'histoire de ce Grand Cru, sa récolte, sa manufacture. On entre dans son intimité et on découvre pourquoi le thé se doit d'être infidèle aux fleurs pour donner le meilleur d'elles mêmes. Un voyage sensuel et savoureux ! Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.

Un thé, un voyage, le premier podcast qui vous dit tout sur le thé.  Dans chaque épisode, François-Xavier Delmas et Sidonie Bonnec dégustent les meilleurs thés et parcourent le monde à la recherche de leurs histoires. Ils vous emmènent en Chine goûter des Perles de Jasmin, en Inde boire un Darjeeling, dans les rues de Calcutta à la découverte du Chai. Vous dégusterez même du thé avec du fromage ! Voir Acast.com/privacy pour les informations sur la vie privée et l'opt-out.