Vivir Café Revista en Podcast Hugo Sabogal

En este podcast exploramos, con Néstor Jerez, mi invitado en esta emisión de Vivir Café Revista en Podcast, una tendencia que toma impulso en países productores y consumidores de café: el uso de varios componentes de la planta para desarrollar propuestas culinarias . 

En varios países del mundo estas preparaciones ya forman parte de  menús en restaurantes, hoteles y otros entornos gastronómicos. Su principal papel es enriquecer loa sabores y texturas de los platos, y descubrir así nuevos placeres.

 Para ello se valen de  varios componentes del cafeto:  granos,  piel de la cereza,  hojas y  flores,. 

Jerez, uno de los cocineros abanderados en este trabajo, habla  de cómo ha evolucionado la incorporación del café en la culinaria actual y cuáles son las sensaciones que la fórumula despierta en nuestros paladares.
La nueva tendencia completa una oferta ya abundante de productos de repostería y panadería como acompañantes de la bebida.
 La presencia del café en la alta cocina  beneficia también a los productores, porque el uso de derivados del café contribuye a mejorar la economía circular,  aportándoles  ingresos adicionales.

El novedoso giro, además, se convierte en trampolín para incrementar el consumo de  cafés de especialidad  en varios países productores, donde el porcentaje aún es bajo..

Jerez, nacido en Bucaramanga, departamento de Santander, al noroccidente de Colombia, reside actualmente en la ciudad de Medellín, donde maneja un interesante proyecto conocido como Gastronomía y Territorio.

Enlaces
 Instagram:
 @gastronomiayterritorio
 @lacasa_delalimento

Portal:

https://www.gastronomiayterritorio.co/


 
 
 
 
 

Para quienes siguen la marcha y evolución de la caficultura mundial, Qima Coffee es la empresa comercial más comprometida con la búsqueda de soluciones encaminadas a evitar la desaparición del café.
Entre las amenazas enfrentadas figuran el calentamiento global, la vulnerabilidad de la especie Arábiga --presente en el 60 por ciento de los cultivos globales-- y el estado de pobreza de la mayoría de productores en el mundo.
Qima tiene sede sede en Londres y es originaria de Yemen, país responsable de haber difundido la caficultura en el planeta desde hace más de 500 años.
En la actualidad, Qima  trabaja en proyectos sociales para elevar la calidad de vida de los caficultores, lo mismo que para promover el desarrollo genético de nuevas líneas de plantas más resistentes tanto a enfermedades como a climas y entornos. Alquimia, uno de los proyectos, se encamina a mejorar la experiencia de beber café.
José Julián Giraldo, colombiano nacido en Armenia, departamento de Quindío, es su representante en Colombia y en otros países latinoamericanos.
Giraldo es mi invitado en la emisión #57 de Vivir Café Revista en Podcast. En esta entrevista, detalla los pormenores de los proyectos de Qima en el mundo y, en particular, de las acciones  en marcha en Colombia y Ecuador.
Giraldo, caficultor de tercera generación, es también un joven emprendedor con su propia marca, Café 1959.
Giraldo admite que decidió sumarse a  Qima porque es una manera de dejar huella para las futuras generaciones cafeteras.

Temas tratados:

-La vinculación de José Giraldo a Qima Coffee

-En qué consiste el programa de Qima Coffee a escala global

-El reto de las variedades de la especie Arábiga

-El hallazgo de Yemenia, la línea que busca revolucionar el mundo y el reto de implantarla en los actuales territorios del café

-El sorprendente proyecto de Alchemy o Alquimia para transformar la experiencia de beber café

-Proyectos colaborativos de Qima Coffee con genetistas y científicos, igual que  con fundaciones como Lavazza y Nespresso

-La marcha de Qima en Colombia y Ecuador y las cifras ascendentes de caficultores beneficiados

Portal:

https://www.qimacoffee.com/

Qima Coffee Colombia:

https://www.qimacoffee.com/colombia

Contáctese con Qima Coffee:

https://www.qimacoffee.com/contact

Escríbale a José Giraldo:

jose@qimacoffee.com

IG

@qimacoffee

@cafe1959

Esta vez mi invitada es Karen Attman, periodista estadounidense radicada en Colombia y experta en los cafés de especialidad de ese fascinante país andino.
 Dos hechos han contribuido a que a Karen  se le conozca como 'The Coffee Lady': una,  su condición de extranjera radicada en Colombia; y otra,  su alto nivel de conocimiento de los cafés especiales colombianos.
 Karen, nacida en Filadelfia, costa este de Estados Unidos, estudio Literatura Inglesa en Penn State University. Su ingreso al mundo periodístico fue su primer paso profesional. Este trabajo le ha permitido publicar sus artículos y reportajes en medios como Esquire, CNN, The City Paper, National Geographic, y Four Magazine, entre otros. 
A su llegada a Colombia, hace doce años, abrió una revista virtual llamada Flavoros of Bogota, en la que comenzó a escribir sobre cultura gastronómica colombiana. Muy pronto, ella, sus editores y sus lectores establecieron que el tema más llamativo era el café. 
Ese fue el paso que la llevó a concentrarse en la bebida y a desarrollar recorridos turísticos y talleres especializados dirigidos a visitantes extranjeros en Colombia. De ahí tomó la decisión de abrir The Latin America Coffee Academy, donde se cubre una variedad de asignaturas especializadas. Asisten, de manera presencial,  estudiantes y cultivadores locales y, vía clases virtuales, recibe interesados de otros países.
 En 2017 publicó el libro Permission to Slurp, una guía magistralmente escrita sobre el mundo de los cafés de especialidad colombianos. 
 Nuestros quehaceres periodísticos nos conectaron hace diez años y hemos mantenido contacto desde entonces. Hace pocos días nos dimos cita en Tropicalia Coffee, de Bogotá. Allí recordamos tiempos pasados y nos pusimos al día, especialmente en todo aquello en lo que Karen se ha estado ocupada en los últimos tiempos.

Comparte con nosotros esta entrevista.

TEMAS CUBIERTOS

-Su despertar en el café, en Filadelfia, Estados Unidos, de mano de su madre, un devoto de la bebida.
-Su amor por la escritura, tan importante como el que siente por el café
-Ha sido colaboradora de varios medios en inglés de Estados Unidos y Colombia
.-Sus primer encuentro profesional con el café y su proyectos de recorridos turísticos y talleres para amantes locales e internacionales del café
-Sus debilidad por el filtrado, al que considera el método más fiel al trabajo del cultivador
-Su debilidad por el origen colombiano de Tolima, con el cual no encuentra a veces palabras para decir por qué la apasiona
-Sus nuevos focos en los talleres virtuales y la sostenibilidad en todos los campos de la cadena de valor del café

ENLACES

https://flavorsofbogota.com/

https://latinamericancoffeeacademy.org/

IG
@flavorsofbogota

Mi invitado en esta ocasión es Mario Andrés Prieto, quien eleva permanentemente los estándares del barismo colombiano al punto de ser el primer galardonado en  Latinoamérica con el Coffee Diploma de la Specialty Coffee Association of Europe. 
Su Academia Pasión del Barista es también reconocida dentro y fuera del país y sirve de modelo de estudio para profesionales de otros mercados como Perú.
Nació en Viotá, departamento de Cundinamarca (centro del país), en el seno de una familia encargada de administrar la Hacienda Misiones, una de las más importantes a finales del siglo XIX. 
Hombre de posiciones sólidas,  reta a sus alumnos a que superen al maestro, y se siente feliz cuando muchos lo logran.
Con la memoria cargada de las emociones de su infancia, ahora ha tomado la decisión de cultivar café para entender por sí mismo todo lo que interviene en la formación de un grano. 
Lo visité en la sede de su Academia Pasión del Barista, situada en el barrio Teusaquillo de Bogotá y allí, en su oficina, fuimos deshilvanando los principales episodios de su vida, desde su infancia hasta hoy.
 TEMAS TRATADOS
-El comienzo de  su historia personal con el café
-Primer gran salto
-De preparador profesional a fundador de la Academia Pasión del Barista
-Tres quiebras, una pandemia y cierre de cinco barras no lo hicieron echar atrás. 
-Obtiene el Coffee Diploma de la Specialty Coffee Association of Europe
-Convierte a Academia Pasión del Barista en un especializado en todas las disciplinas 
-Fija su posición sobre el antagonismo  entre café comercial vs café especial
-Se pregunta: si Colombia produce una de las mejore arábigas del mundo, ¿por qué no buscar la excelencia en todo el resto de la  cadena?
-Habla sobre su nuevo proyecto como cultivador
ENLACES
 PORTAL
http://www.pasiondelbaristacafe.com
 IG
@pasiondelbaristacafecol
 FACEBOOK
https://www.facebook.com/instructormarioandres.prietobarista/?locale=es_LA
 

Esta es la segunda entrevista con Hugo López en Vivir Café Revista en Podcast. 
Emprendedor e investigador colombiano, López es el CEO de Innovakit SAS BIC, empresa especializada en innovación social, con proyectos en Colombia, Latinoamérica, África, Asia e India.
En nuestra primera conversación, emitida el 7 de septiembre de 2020, lanzó una lista de proyectos que estaba a punto de ver la luz.
Hoy, en esta emisión No. 54, dedicada a destacar otra vida en el café, esos proyectos son una realidad. Se agrupan dentro de un Ecosistema 360º, enfocado en ayudar a desarrollar pequeñas comunidades. En particular,  facilitarles la adopción de tecnología, lo mismo que la producción de cafés de altísima calidad, con bajo costo ambiental, baja huella de carbono, baja huella social, mejores costos de producción y listos para enviar sus despachos a clientes del sector la especialidad. Trabaja con pequeños productores desde la base hasta la pirámide. Y recientemente incorporó el cacao en su portafolio.
Sus programas han beneficiado a 73.000 productores en más de 20 países.
López se ha hecho acreedor a varios reconocimientos internacionales como el Premio Nacional Innova Café, la Copa Mundial de Emprendimiento, la  Copa Mundial de Emprendimiento en Arabia, Top 100 entre 220.000 empresas innovadoras y Premio a la Transformación Digital Rural con Enfoque Social.
Es ingeniero agrícola de la Universidad Nacional de Colombia, tiene una maestría en Gestión de la Innovación y hoy cursa un doctorado. Fue investigador del Centro Nacional de Investigaciones de Café, Cenicafé, en Colombia, considerado uno de los mejores de su clase en el mundo.

TEMAS TRATADOS

-El problema de la caficultura en el mundo es que está 'comoditizada'
-De 3 trillones de dólares que vale la industria, más del 90 % de los productores son pequeños y los ingresos netos no superan el 5% que van a ese 90% 
-Ante este panorama, no hay espacio para al apropiación tecnológica. Además, la mano de obra joven es escasa y no hay como pagarla
-Ya no hay espacio ni tiempo para la gestión individual; la salida es  la gestión colectiva
-Innovakit promueve esta teoría del cambio
-Su apuesta, entonces, gira alrededor de un ecosistema de compañías que incluyen temas financieros, tecnológicos y digitalización de la agricultura.
-Otra puesta es retener a los jóvenes en el campo empoderándolos con tecnología
-El cambio también exige la introducción de nuevos modelos de crédito


ENLACES

https://innovakit.com/https://innovakit.com/

IG

#innovakitsas

A partir de esta emisión, inicio un nuevo ciclo llamado ‘Una vida en el café’. Desfilarán especialistas de toda la cadena productiva, cuyo trabajo contribuye diariamente a mantener, mejorar, fortalecer y preparar el sector para el futuro. Sus experiencias, enseñanzas y lecciones aprendidas servirán de faro para los demás.
Abre el ciclo Alejandro Gutiérrez, de Ibagué, joven emprendedor y especialista en Big Data , Analitics, y Business Intelligence, disciplinas cuya aplicación se hará cada vez necesaria en los distintos negocios y actividades del café. Porque como dice Alejandro Gutiérrez, en Colombia seguimos operando con herramientas básicas. Y lo dice quien se encarga de manejar las citadas áreas en la empresa Mare Terra Coffee, de Barcelona.
 Administrador de empresas del Cesa, en Bogotá, ha cultivado todo su conocimiento en café por cuenta propia, tomando decenas de cursos y tratando de ordenar la información para ligar lo técnico con lo empresarial.
Es cofundador de Kuma, la primera bebida saludable de coldbrew, elaborada con café de especialidad colombiano y con ingredientes naturales, sin ningún aditivo.
En suma, la de Alejandro Gutiérrez es una vida joven y ejemplar en el café. 
 
ALGUNOS TEMAS TRATADOS
 
-El atractivo del segmento intermedio, entre el comercial y el de especialidad
-La clave de engranar el modelo técnico con el modelo de negocio
-El acierto de captar valiosos datos generados por toda la cadena de valor
- Colombia requiere programas universitarios sobre los negocios del café
-Exportar café tostado en origen permitirá dejar atrás el modelo del commodity
 
PORTAL DE KUMA COLDBREW
https://kumacoldbrew.com
INSTAGRAM
Kuma Coldbrew
@kumacoldbrew