蛙a餐桌wa a TABLE 蛙蛙&檸檬咕咕

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本集推薦健康網站『健談網』，是一個用圖文輕鬆方式介紹生活健康醫學相關知識給大家的有趣網站，有空的朋友可以去逛逛喔，他們還有出貼圖很適合用來問候長輩喔！https://www.havemary.com/ 

『藥補不如食補』，過年大家忙著補財庫，是不是都忘了也要補腿庫，要記得有壯壯的腿庫才能幫你在廟門大開的時候搶頭香！

今年是桌編最愛的冷到你肚臍眼的冬天，因為可以一直喝湯吃火鍋！！！！！但是大家都知道吃火鍋的熱量很容易突然就會和脂肪熱線你和我，愛你一萬年，想知道火鍋多恐怖可以去看健談網的火鍋系列報導。蛙蛙一直被桌編咕咕敲碗要出湯，所以蛙蛙選了一年四季都可以吃的蓮子當食材來幫大家進補嚕！！

據衛福部食品影養成分資料庫顯示蓮子的營養素很多，蓮子中的維生素B群是天然的紓壓劑，可消除疲勞，蓮子中的鈣可與鎂離子維持平衡鬆弛神經，緩和情緒(講到這裡你是不是已經想去買一碗給你媽媽喝？)，蓮子還可以降血壓、改善失眠、保持愉快心情等等等等等，是不是好處、多多高貴又不貴的划算！！！

本集食譜在Cookpad APP裡可以看得到步驟的照片，有興趣的蛙友快點下載APP跟著一起動手做喔！https://cookpad.com/tw
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4-6人份
製作時間約40分鐘

食材 : 
土雞肉塊 一斤
鮮香菇 10朵 切片
新鮮蓮子 一碗
蒜頭10顆
薑片 4-5片
蔥花 些許(要吃的時候再加)

調味料 : 
鹽 適量
米酒 適量


作法 
1.     先燒一鍋熱水，將雞肉川燙過，撈起
2.    另準備一鍋2000ml的水，將蒜頭、薑片、雞肉一同放入，水滾後轉小火再煮20分鐘，依照不同種雞肉可調整燉煮時間，土雞肉要煮比較久肉才會軟
3.    放入蓮子於湯中，小火煮10分鐘，加入蓮子後容易有白色浮沫，要注意不要讓湯滾出來了，適時將白色浮沫撈掉
4.    接著放入新鮮香菇，煮10分鐘
5.    試吃蓮子的鬆軟度，可以的話就加鹽調味，最後加上些許米酒提香
備註 : 要吃的時候再將蔥花灑在碗中(蔥花如果放進鍋中，沒有馬上吃掉的話，會變黃)


又是一道『聽起來』很簡單的菜吧？快捲起袖子跟我一起動手做起來吧！！

 #食譜 #健康 #自己煮 #蓮子 #雞湯 #健談網 #Cookpad #食譜 #做菜 #Podcast #料理 #輕鬆料理 #蒜香 

資料參考來源
http://www.havemary.com/article.php?id=3389
https://food.ltn.com.tw/article/2980
https://food.ltn.com.tw/article/6355
https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000010974




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食譜EP16 大俠愛吃多汁日式漢堡排

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『大俠愛吃漢堡包，吃過就是乖寶寶』桌編小時候最愛跟著大俠吃漢堡包，但最怕那種煎的乾扁搭扣扣的漢堡肉了，還好有蛙蛙在Cookpad上發現了這個『超啾西』漢堡排食譜，讓桌編又可以重溫大俠夢啦～～～真是太美妙啦！！！！

洋蔥大家都知道是「齁咪阿」，外用內服兩相宜，不只可以外用讓你一秒掉眼淚穩奪金鐘女主角，還可以內服養顏美容，防癌防三高防骨鬆等等等等好處多多！重點的重點是它的美你可以輕易擁有，不用花大錢，更不用上山下海煉仙丹，這集蛙蛙就來教你４招挑選好洋蔥的撇步，只要四招就讓你當好媽媽，好媳婦，好婆婆啦～～～千萬不要錯過呦！

本集食譜參考的是Cookpad APP裡的廚友「KK小廚娘」的日式漢堡排，有興趣的蛙友快點下載APP跟著一起動手做喔！https://cookpad.com/tw
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3-4人份
製作時間約40分鐘

食材 : 
漢堡肉
絞肉400g(牛肉.豬肉皆可）
洋蔥半顆
雞蛋1顆
麵包粉30g
牛奶70g
黑胡椒、鹽少許

醬汁
番茄醬、日式醬油少許(3:1:1)


醬 : 
芥末 少許
美乃滋 適量


作法 

洋蔥切碎，小火炒至微黃後起鍋放涼牛奶浸濕麵包粉，稍作攪拌至麵包粉皆吸付牛奶絞肉、炒至半金黃洋蔥、浸濕牛奶的麵包粉、雞蛋、鹽、黑胡椒少許加至容器裡，用手攪拌均勻，並去除絞肉內過多水分，至拉起一團不會快速掉下之程度。兩手拍打成圓形，並將表面稍戳至一凹洞，將凹洞朝下至平底鍋小火煎即可將番茄醬：日式醬油：水=3:1:1 比例混合均勻，淋上漢堡排即完成。
又是一道『聽起來』很簡單的菜吧？快捲起袖子跟我一起動手做起來吧！！

資料參考來源
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/12663579-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E6%BC%A2%E5%A0%A1%E6%8E%92 Cookpad 
https://www.havemary.com/article.php?id=3777 健談網:洋蔥的營養價值｜營養教室 蔬食篇6
https://health.udn.com/health/story/6037/5714506 UDN:今健康
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/327400 健康2.0:洋蔥正好吃！哪種顏色洋蔥最營養？





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沒有複習到豬的上半生的同學請點選EP13收聽喔 https://waatable.firstory.io/episodes/cl6n7spsf01qz01xo6aqd8ny2

各位同學聽完上集講解豬部位之後,對於哪個部位應該怎麼料理是不是更有概念了呢？每次過完中秋,你是不是聽到烤肉就會噁心想吐(若是有懷孕現象,請儘早就醫,蛙a餐桌關心您),看著冰箱滿滿的肉,要如何知道還能不能吃？這集蛙蛙順便跟你說肉色要怎麼看喔！

這集主角登場部位：
排骨：胛心排（湯品）骨頭粗大、肉較多耐煮、常用來煮湯                                                 背脊／龍骨（湯品）連接大里肌的排骨、燉補熬高湯
 賓啊骨／腹肋骨（熬寶寶湯粥補品）
         腿骨（大骨湯） 
蛙蛙強烈建議要當掌握廚房,首先家中一定要必備排骨,排你憂解你骨～..～可煮湯、糖醋、紅燒、慢烤,滿足家裡每個人不同的愛好
絞肉：胛心肉,可煎煮炒炸,包水餃.丸子.包子或配菜炒都適合,適合忙碌的媽媽,後腿肉較瘦＊粗絞肉(機器絞一次）：肉燥.肉醬.肉丸
＊細絞肉(機器絞兩次）：水餃.湯包.漢堡排.餛飩(最好用刀再加工切更細）
蛙蛙Tip：絞肉可以分裝鋪成平狀放到冷凍庫,方便退冰使用

聽到這裡，恭喜你已經成為內行知豬人了！快跟蛙蛙一起動手做豬肉料理吧～～

更多好聽好吃的在這裡https://linktr.ee/Waatable


 #食譜 #快速料理 #豬肉料理  #豬肉  #健康料理 #健康料理自己煮 #越吃越健康 #自己做
#如何買豬肉 #不管白豬黑豬都是好豬 #絞肉 #排骨 


資料參考來源 :

健談網漫漫健康 / 豬肉該如何挑選
https://www.havemary.com/article.php?id=3030

拉麵的豚骨高湯為什麼是乳白色的
https://blog.icook.tw/posts/155352

台灣美食技術交流協會
https://www.facebook.com/TCAAA.ORG/

自由時報食譜自由配
https://food.ltn.com.tw/article/4277

20種【豬肉部位】，一次搞清楚 ▎挑豬肉，從此變得好簡單 !
https://chezkai.com.tw/cutsofpork/

豬肉部位總點名！一次搞懂豬肉各部位適合的料理方式！
https://blog.icook.tw/posts/73491
 
百煮百勝！豬肉部位烹調大法
https://www.farm-direct.com.tw/index.php/Home/Article/article_info/article_id/1427

勝牛肉10倍！專家1盤抗老消疲勞
https://www.edh.tw/article/21730



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想要小酌一杯又想吃點東西的時候，大家是不是跟蛙蛙一樣都很愛去『居酒屋』，但你知不知道在日本的居酒屋居然還有潛規則？！！！！
~~這道菜還有個愛情故事,想知道的人可以往下拉點選連結喔~~

不說你不知道，說了你嚇一跳！
＊沒點的菜一樣要付錢?
＊都要走了還吃飯？
＊點了酒還不能自己倒來喝？
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蛙蛙今天就好好來講一下居酒屋的由來和要注意的眉眉角角， 讓你知道居酒屋VS熱炒屋的差別^^順便介紹一道蛙蛙喜歡的居酒屋料理，疫情之下先僞出國一下吧～～

本集日文
お通し Otōshi －－－沒有點但你就是要買單的小菜
締め Shime－－－在菜單上會出現『〆』料理，表示『最後一道料理』，通常是飯或麵類的，

3-4人份
製作時間約40分鐘

食材 : 
杏鮑菇 4-5根(整根滷)
薑片 3-5片
蒜 4-5粒拍碎
辣椒 一條
辣豆瓣醬 一湯匙
醬油 一湯匙
醬油膏 一湯匙
糖少許
八角1-2粒

醬 : 
芥末 少許
美乃滋 適量

調味料(如有) : 

作法 

1.取一鍋子，以中小火將薑片、蒜頭、辣椒以少許油炒香。
2.放入杏鮑菇一起拌炒。
3.加入醬油、醬油膏、辣豆瓣醬、糖，拌炒至整鍋食材上了醬色。
4.加入清水（淹沒食材）、八角
5.整鍋以中火煮至沸騰，同時以撈渣網撈出浮渣。試試看鹹度和味道，不夠鹹的話可以再加醬油或鹽
6.沸騰時，轉成小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘後關火，放涼後連同滷汁一起冰冰箱隔夜更入味。
7.要吃的時候再把杏鮑菇切片，調芥末美乃滋醬，沾著一起吃味道真的很搭
8.芥末美乃滋醬的比例真的很隨意，喜歡辣一點芥末就加多一點，看個人喜好，兩者均勻攪拌就OK
 
*妥善冷藏，可保存5天，想吃時取出當次份量即可

想聽這道菜故事的蛙友，歡迎點選友台連結：酉時後小酒館 https://open.firstory.me/story/cl7w48ocz01vk01wmhmimf9ez/platforms

 #食譜 #下酒菜 #自己煮 #芥末料理 #杏鮑菇 #居酒屋 #居酒屋潛規則 #不能出國就假裝出國 

資料參考來源
https://www.thenewslens.com/article/99542/page2 關鍵評論日本居酒屋文化
https://tc.tabirai.net/sightseeing/article/japan-izakaya-culture/旅來網前往日本居酒屋不能不知道的五個特色文化
https://news.pchome.com.tw/magazine/report/li/japanyokoso/601/121259520094308084005.htm PCHOME新聞居酒屋文化(上)
https://www.edh.tw/article/29528早安健康素食界的牛肉！杏鮑菇低脂低卡高蛋白，無農藥少灰塵、免洗就能下鍋

https://www.healingdaily.com.tw/articles/%E6%9D%8F%E9%AE%91%E8%8F%87%E7%87%9F%E9%A4%8A-%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%87%9F%E9%A4%8A/杏鮑菇蛋白質含量可比半顆雞蛋！杏鮑菇營養多，有減肥、護心5大功效 - 療日子健康新聞
https://havemary.com/article.php?id=5184
素食飲食8原則 菇類（香菇、杏鮑菇等）、藻類（海帶、紫菜等）含有維生素B12，可補足因茹素所缺的營養成分




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天氣熱屎了，這集罷工不煮了，來當蜘(知)蛛(豬)人～..～

阿嬤說過「沒吃過豬也看過豬走路」，但現今社會，真的有看過豬走路的可能還真的不多了。今天蛙蛙就帶你來一窺豬的秘密。到底豬要怎麼挑才是適合自己的豬喔，這個可是比挑老公還重要，畢竟「老公沒有天天要嫁，但是肉可是天天要吃」的呀！

市場常看到的白豬、大黑豬生長的比較快，飼養期比較短，油脂比較少，肉較有豬腥味
台灣黑毛豬生長的比較慢，飼養期比較長，油脂比較多，用熟廚餘飼養，生長熟度夠，肉甘甜無腥味

蛙蛙特別提醒 : 
Q1 豬肉一定要吃全熟的嗎?
沒錯，豬肉容易帶有旋毛蟲和豬肉條蟲這些危險的寄生蟲，主要由飼養和宰殺的過程中感染，如果宰殺後沒有經過適當的冷藏冷凍處理，只放在常溫下就會讓細菌快速的繁殖。可以認明有CAS/HACCP/SGS認證標章購買安心豬肉。

Q2豬肉的營養?
豬肉的維生素B1含量遠超過雞肉和牛肉的10倍，缺乏維生素B1可能會造成心臟、神經上的障礙，可能還會造成腳氣病、高沙可夫症候群（又稱健忘綜合症）等疾病。搭配洋蔥、大蒜等含有豐富的蒜素可以提高維生素B1的吸收率。

越嫩的部位越適合簡單調味，用煎的烤的原味吃法，料理時間不宜太長，豬肉富含「結締組織」，有些部位如果沒有長時間燉煮破壞結締組織，肉吃起來就會非常硬很難咬，但有些部位剛好相反。所以讓蛙蛙來跟你介紹部位的差異和適合的烹飪方式，不要再讓豬肉傷害你的咀嚼肌了！

豬肉部位（*****5顆星軟度）

梅花肉+胛心肉=肩胛肉
烹飪方式：烤、煎 ／叉燒 ／燒烤

頸肉／松板肉／離緣肉 ／翅仔肉／僧帽肌
烹飪方式：乾煎切薄片／燙熟切薄片沾醬

小里肌／腰內肉／豬菲力
烹飪方式：適合快速短時間烹調 ／煎 ／炒 ／炸

聽到這裡，恭喜你已經成為半豬人了，等聽完下集，你就可以正式成為全豬人了！
偷偷預告下集（如果你堅持要問什麼時候，大約在冬季）
＊帶筋帶油脂的部位???
＊排骨???
＊絞肉瘦肥比
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 #食譜 #快速料理 #豬肉料理  #豬肉  #健康料理 #健康料理自己煮 #越吃越健康 #自己做
#如何買豬肉 

資料參考來源 :
https://chezkai.com.tw/cutsofpork/
https://blog.icook.tw/posts/73491
 https://www.farm-direct.com.tw/index.php/Home/Article/article_info/article_id/1427
https://www.edh.tw/article/21730
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魷魚烏賊透抽軟絲，軟軟分不清楚～～來來來，蛙蛙教你怎麼用三角褲辨識牠們，免得去熱炒店被當盤子，點了軟絲來花枝，秉持著眼見為憑，You Are What You Eat! 

來喔，這集畫面會有點血腥，如果你是世界和平愛好者，建議請你阿嬤來聽然後料理給你吃就好^^

預備食材
30分鐘
４人份

薑片6-7片
料理油1茶匙
麻油1大茶匙
辣椒一條 切小段
蒜頭4大顆（留著蒜皮拍碎）
九層塔葉 適量

透抽2尾（清除內臟，切環狀）

調味料：
糖1大茶匙
米酒1大茶匙
醬油1大茶匙

處理透抽前置作業 : 
1.輕輕的將透抽的頭和身體分離，抽出透明軟骨
2.用清水沖洗乾淨，用手將內部搓一搓去除黏液和薄膜
3.切除透抽兩邊的三角鰭
4.(可省略)用刀子輕輕的在透抽表皮劃一刀，勿切斷
5.(可省略)從切口處撕開粉紫色的皮
6.把透抽切成圈圈，約一公分寬度大小
7.處理透抽的頭和墨囊，建議可以直接徒手將墨囊拔掉
8.用刀子將眼睛和嘴巴去掉
9.將頭切塊
 

步驟
1.熱鍋加料理油，小火煸薑片，再加入麻油，煎至薑片邊緣有捲曲。
2.加入辣椒、蒜頭爆香
3.待聞到香味可將材料撥到旁邊，放入透抽，中小火炒2分鐘 
4.透抽稍微變色就加醬油、糖、米酒，煮至上色、收乾
5.最後下九層塔拌炒(約30秒)

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資料參考來源:
https://klfish.cyberbiz.co/blogs/recipe/51580
https://www.edh.tw/article/26206 
https://tw.news.yahoo.com/
http://www.omgnews.cc/post11114831035406

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