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第六季 東南亞綜合香料 第一集 緬甸
東南亞常備的香料香茅, 因為具有檸檬香氣, 也稱作檸檬草, 細緻的風味能讓咖哩,
快炒, 醃漬菜, 沙拉以及湯品的味道鮮明活潑, 製作咖哩醬, 抹醬

讓我們一起探索緬甸的香料盤與餐桌之間的精彩碰撞

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參考書籍, 香料聖經
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S5E5 印度南部及斯里蘭卡 綜合香料

随着十二世纪起伊斯兰文明对印度的征服，以及十五到十六世纪的全球地理大发现，美洲作物如辣椒、番茄、土豆被引进到了印度，印度这种用香料调味的烹饪方式也在不断演进。
假如你跟一个十七世纪的印度人说咖喱，他多半一脸懵逼不知道你说的是什么。除非你问的是印度最南边的泰米尔人，他会告诉你在泰米尔语里面Kari是一种酱汁，跟现在的咖喱并不是同一个概念。

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參考書籍, 香料聖經 / 奧黛麗賀本甜蜜的日常 美麗的日記 .130頁
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著名的文達盧酸咖哩醬是一種起源於是前葡萄牙殖民地印度果阿邦的咖哩料理[1][2]，這個字來自於葡萄牙文「Vinha De Alhos」，為酒或酒醋與蒜的意思。

kadhi
卡迪幾乎在印度的每個地方都有烹製，是最常見的印度菜，具有許多地方風味。 獲得拉賈斯坦邦最著名食物的稱號，該國這一地區的 Kadhi 味道辛辣而濃烈。當我們談論旁遮普咖哩時，我們總是會想到一些異國情調的芝士或蔬菜咖哩。旁遮普美食也以扁豆咖哩而聞名。但是，它還包括其他類型的用不尋常成分製成的咖哩。kadhi pakoda 就是這樣一種獨特的食譜，其中奶油酸奶和 besan 鷹嘴豆粉混合物的烹製方式類似於木豆的稠度。稍後在上菜之前，上面放上類似於南印度蔬菜水鹿食譜的油炸蔬菜餃子。添加 be有助於提供奶油般的稠度，並帶有酸奶的酸味。它還裝有香料，如 garam masala 和胡蘆巴，以獲得必要的香料風味。

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如果沒有被稱為 Wazwan 的皇家克什米爾盛宴的豐富烹飪遺產，就不可能提及印度美食。當談到印度斯坦美食時，Wazwan 位居榜首。“36 道菜的多道菜餐”不是為了滿足飢餓感，而是為了享受超凡脫俗的體驗。

瓦茲萬不僅是博學的祖傳知識，更是山谷的驕傲；這是一種慶祝和一種情感。“Waza”的字面意思是廚師，“Wan”的意思是商店；“瓦茲旺”的意思是在主人的院子裡設宴。
克什米爾是連接亞洲和地中海的絲綢之路的中心。

絲綢商人過去常常經過這片土地做生意，這就是克什米爾被引入波斯和俄羅斯風味的方式。1398 年，當泰穆爾入侵印度斯坦時，他從撒馬爾罕（烏茲別克斯坦）帶來了廚師, 他們融合了波斯、土耳其和阿富汗的技術，開發出了克什米爾美食。
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S5E3 南亞 印度中部 印度香飯 BIYANI

這一集我們的香料要進入印度中部的平原, 印度中部料理中的特色香料之一,
阿魏, 鮮明的特色, 能和主要食材形成對比, 也能讓整體風味更飽滿.

李時珍說此物極臭，被歐洲人戲稱為「惡魔的糞便」，還有人形容它的味道是爛掉的蔥蒜，就連阿魏的英文「Asafetida」，都是從波斯語「Aza（樹脂）」跟拉丁文「Fetida（惡臭）」合併的，主要原因其實是來自於阿魏的成分含有硫化物，光是這樣講，你可能沒有概念，臭雞蛋的臭味主要來源就是硫化氫裡面的硫化物，真要形容的話，可能就是像我阿嬤廚房不太通風的味道，聽完形容是不是覺得有點不敢嘗試？但是！大家喜歡的就是這個但是，阿魏只要烹煮過之後，就會散發一種類似洋蔥的甜香。

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資料部份來源：A BEGINNER’S GUIDE TO BIRYANI, THE ULTIMATE RICE DISH
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
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S5E2 南亞 喜馬拉雅造山帶

今天的香料旅行我們要去喜馬拉雅造山帶,（Himalaya orogenic belt）又称喜马拉雅褶皱带（Himalayan fold belt），
喜马拉雅造山带是世界上最高和最年轻的山系。這一區由於高海拔, 所以,香料在使用上形成溫暖與辛辣的風格,

你知道尼泊爾葡萄柚花椒莓嗎?
葡萄柚花椒莓 (Timut Peppercorns) 具有類似於百香果和葡萄柚的活潑香氣。它的奇妙口味和海鮮，肉類，水果，以及果醬還有巧克力菜餚都非常的塔配。
在尼泊爾，葡萄柚花椒莓 (Timut Peppercorns) 用於乾菜時很受歡迎，尤其是含有土豆和番茄的菜。趕快進來收聽更精彩的內容吧!

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