Existe en nuestro tracto intestinal una comunidad de microorganismos conformado por bacterias, virus y hongos, principalmente bacterias, que juegan un rol central para la salud, no solo del sistema gastrointestinal, si no también en los demás sistemas. La dieta tiene efectos directos sobre la calidad de esta microbiota. Lamentablemente las actuales características de la dieta (baja en fibra, altas en grasas, sal y azucares), daña ostensiblemente esta microbiota, favoreciendo una cantidad importante de patologías como la diabetes, hipertensión arterial, enfermedades neurológicas, respiratorias y metabólicas.