Amerika’daki Ulusal Restoran Birliği tarafından bin 500'den fazla mutfak profesyoneli ile görüşülerek belirlenen '2024'ün Mutfak Trendleri' üzerine konuşuyoruz. 

MIT Cambridge’daki araştırma ve geliştirmeler üzerine konuşuyoruz.  

Cespress dünyanın her köşesinde bulunabilecek çim atıklarını değerlendiriyor. Tasarım kapıdan kapıya çim toplamakla başlıyor. Sonra yabancı maddelerden arındırmak için temizleme sürecinden geçiyor. Kapsamlı deneysel testlere tabi tutuluyor; yangın geciktirme, sıkıştırma, ısı geçirgenliği, darbeye dayanıklılık, çekiş gibi. Cespress ile taburenin oturak kısmını yapmışlar, duvar paneli ve yer karosu gibi örnekleri var.   İkinci çim konusu ise yapay çimler; Doğal çimlerin yerine kullanılan yapay...

Konuğumuz ziraat mühendisi, danışman, sürdürülebilir tarım uzmanı Samet Halıcı ile kıtlık, atık, israf, hasat ve tarım teknikleri üzerinde konuşuyoruz. 

Kahve, dünya çapında yaklaşık 12,5 milyon çiftlikte yetiştiriliyor; %95'i beş hektardan büyük değil ve %84'ü iki hektardan küçük. Bu küçük üretici ülkeler zengin tat ve kalite çeşitliliğine katkıda bulunuyorlar. Ayrıca, çeşitli kahve orijinlerini devam ettirme, özellikle iklim değişikliği ve biyolojik çeşitlilik kayıplarında kahve tedarik zincirinin sürdürülebilirliğini ve dayanıklılığını korumada önemli rol oynuyorlar. Kahve ile ilgili detaylara iniyoruz. 

İki bin dönümden fazla alanı etkileyen ve en az iki bin evi kasıp kavuran, 114 kişinin ölümüne yol açan Maui yangını, adanın tarım tarihiyle sıkı bir şekilde bağlantılı. Detaylı bir şekilde konuyu inceliyoruz.  

Laura Tillman'ın beş yıllık araştırmaları ve gözlemleri sonucu sosyal vicdanı güçlü, Lalo olarak bilinen ikonik Meksikalı şef Eduardo García hakkında bir kitap yazdı. Şefin çiftliklerde çocuk işçi olarak büyümesi ve 30 yaşında Meksika'ya sınır dışı edilmesi de dahil olmak üzere hayat hikayesini anlatıyor. Kitap, García'nın çocuk göçmen işçiden, süperstar şefe kadar olan yolculuğunu anlattığı kadar, göçmen işçilerin Amerikan gıda sistemlerinin omurgasını nasıl oluşturduğunu da inceliyor. 

Programda ultra zenginlerin doğa ve kırsal kesimde çalışanlarla ilişkilerini ele alan bir araştırma var. Araştırmayı yapan ve kitaplaştıran Yale Üniversitesi’nde Çevre Bölümünde profesör Justin Farrell.

Jeans Redesign katılımcıları, döngüsel ekonomi ilkeleriyle yeniden tasarladıkları 1,5 milyon kotu pazara sürdü ve diğerlerinden %75 daha fazla satış yakaladı. Konu hakkında detaylı konuşuyoruz. 

Julian Assange’ın babasının, oğlu ve adalet için mücadelesini anlatan "Ithaka" adlı belgeselden ve Minecraft bünyesinde yer alan "The Uncensored Library"den (Sansürsüz Kütüphane) bahsediyoruz.

EuroNatur ve RiverWatch STK koalisyonunun, Balkan yarımadasına dayatılan baraj çılgınlığına dikkat çekmek, en değerli nehirleri, nehir uzantılarını yıkımdan kurtarmak için 'Avrupa'nın Mavi Kalbini Kurtarın' kampanyasından ve 2018 yapımı, Britton Caillouette’in yönettiği "Blue Heart" belgeselinden bahsediyoruz. 

Azteklerin verimli tarım yöntemi geliştiren, çevreyi suistimal etmeyen ve tüm yıl boyunca mahsul almalarına izin veren kültüründen gelen Chinampas ile zehirli atık, turizm, kentleşme, kötü arazi kullanım uygulamalarına karşı mücadele ederek ekolojik döngüsünü tamamlamada ısrarcı, selülolitik bir bakteri olan Streptonomy üzerine konuşuyoruz. 

Doğadan ilham alan, biyofilik unsurlarla dolu Hollanda'daki De Verwondering okulu ile biofilik tasarım ilkeleriyle dikkat çeken Iowa'daki itfaiye binasına göz atıyoruz. 

Yaşam kalitesini arttıran biofilik tasarımlardan örnekler var. Bunları doğayla birlikte tasarladığımızda gerçekten neyin iyi gelebileceğini gösteriyor. Örnek tasarımlar şu soruyu sorduruyor: Doğa ile nasıl bağlantı kurabiliriz?

Bu hafta Michael J. Hathaway’in "What a Mushroom Lives For?" adlı kitabından bahsediyoruz. 

Programda farklı yaşam alanlarında kaliteyi arttırabilecek tasarımlar var. 

Savaş, Çevre ve Toplumu birbiriyle ilişkili bir üçlü olarak ele alan Emmanuel Kreike’nin "Scorched Earth Environcide, Society, and Total War" adlı kitabı üzerine konuşuyoruz. 

Bu hafta Biofilia'da yaşam kalitesini arttıran tasarımlar üzerine konuşuyoruz.

Yale Glass Shop ve bilimsel cam üfleme, Alquimétricos, San Francisco'nun gümüş sertifikalı halıları.

Kaliteli yaşamı destekleyen ve tüm türleri önemseyen projeler üzerine konuşuyoruz.

Lee Alan Dugatkin’in “The Altruism Equation: Seven Scientists Search for the Origins of Goodness” kitabı üzerinden yardımlaşma, özveri, evrim ve kan bağı ilişkisini konuşuyoruz.

Erol Batislam ile yeni yıl üzerine konuşuyoruz.

500 şefin ve mutfak fikir önderlerinin 2023 restoran menüsü öngörüleri üzerine konuşuyoruz.