Description
Cette semaine, on passe Ă table sur Bordeaux Stories !Â
En compagnie de Laurent, ancien directeur de la communication et responsable événementiel du restaurant le H36, nous partons explorer notre ville à travers le prisme de la restauration.
Comment lâoffre a Ă©voluĂ© sur ces 20 derniĂšres annĂ©es, que trouve-t-on aujourdâhui et quâon ne trouvait pas hier, quel impact lâexplosion du « à emporter » a eu sur certains quartiers comme les quais, ou que sont devenues les institutions comme Pepone. Quartier par quartier, annĂ©es aprĂšs annĂ©es, nous passons en revue les mĂ©tamorphoses gastronomiques et urbaines de notre ville.
Cet épisode démarre avec le témoignage de Laurent, qui à travers ses multiples déménagements nous offre son regard sur :
lâĂ©volution de Saint-Pierre oĂč il a vĂ©cu dans les annĂ©es 2000
puis la rue FondaudĂšge avec lâarrivĂ©e du tram,
ses années aux Chartrons, mélange de lieux de sortie et de commodités résidentielles,
ou encore son installation récente à Pey-Berland
Puis on aborde ensemble le cĆur du sujet. Laurent nous partage son expĂ©rience de responsable commâ et Ă©vĂ©nementiel durant les annĂ©es 2010 au restaurant le H36, lieu qui a dĂ» se rĂ©inventer : de restaurant assez haut de gamme mais souffrant dâun dĂ©ficit de frĂ©quentation la semaine, Ă une offre davantage tournĂ©e vers de lâĂ©vĂ©nementiel et des soirĂ©es Ă thĂšme. Â
Depuis le H36, Laurent a vu le paysage de la restauration se transformer, avec une tendance globale allant dâune offre « simple et un peu variĂ©e » vers des expĂ©riences plus complĂštes et thĂ©matiques.
Nous Ă©voquons l'ascension des restos de burgers, lâĂ©mergence de la nourriture healthy (avec les pokĂ©, bars Ă salade, et autres smoothies), ou encore des restaurants Ă viande maturĂ©e comme Brutus ou Moelleuse et PersillĂ©e, en expliquant comment des Ă©tablissements prĂ©curseurs comme le Kelly's pour les burgers ont ouvert la voie Ă des Edmond, PNY ou Upper Burger. Focus Ă©galement sur la transformation du paysage de la cuisine italienne, qui est passĂ© d'une approche traditionnelle Ă des expĂ©riences plus immersives et modernes dans des cadres ultra stylisĂ©s. En gros, comment nous sommes passĂ©s de Pepone Ă lâOsteria Palatino.
Laurent nous parle ensuite de l'impact des services de livraison comme Deliveroo ou Uber Eats sur les habitudes des Bordelais : plus de take-away, plus de pique-niques sur les quais et plus de marchés !
Enfin, nous terminons notre tour de Bordeaux en Ă©voquant la nĂ©cessitĂ© dâadaptation qui est devenue indispensable pour les restaurateurs Bordelais. Ă lâinstar de la Petite Savoie, il nâest plus possible aujourdâhui pour un restaurateur de proposer la mĂȘme carte toute lâannĂ©e dans un Bordeaux devenu ultra concurrentiel pour les restos. On revient donc sur cette transition dâune offre standardisĂ©e Ă des offres plus crĂ©atives et de qualitĂ©. Car oui, les clients dâaujourdâhui ne sont plus Ă la recherche de simples repas Ă bas prix, mais dâexpĂ©riences culinaires uniques et de qualitĂ©.
Plongez dans l'ambiance des soirĂ©es bordelaises avec Max, le fondateur de LâEmpire ! đșđ»đȘ©đ
Max n'avait que 22 ans lorsqu'il a repris LâEmpire. Il nous raconte ses dĂ©buts difficiles et les dĂ©fis qu'il a dĂ» relever pour transformer ce lieu en un incontournable de la nuit bordelaise.
Avec plus de...
Published 06/19/24
Bienvenue dans ce nouvel Ă©pisode de "Bordeaux Stories" consacrĂ© Ă la santĂ© de nos yeux. En compagnie de ClĂ©ment et Antoine, ophtalmologues spĂ©cialisĂ©s au Centre Ophtalmologique du Palais Gallien, on explore les nombreux sujets dâactualitĂ©s liĂ©s Ă notre vision.
On Ă©voque ensemble, pĂȘle-mĂȘle :
se...
Published 06/04/24