Über Kreta führte sein Weg in die Selbstständigkeit. Sein Vorhaben: Ganz natürliches Backen ohne Zusatzstoffe. Mit diesem Vorhaben ist er bedeutend weiter als viele andere und dennoch nicht komplett am selbst gesteckten Ziel. Über den Weg dorthin, darüber wie Backhandwerk künftig aussehen muss und wie viel Rampensau in Bäckerinnen und Bäckern dafür stecken muss, sprechen Bernd Kütscher vom Deutschen Brotinstitut und Sebastian Marquardt von der Zeitschrift BROTpro mit Bäckermeister, Buchautor und Podcaster Ingmar Krimmer im BROTTalk.