這集節目含金量很高，絕對是學習麵包過程中，一定要摸通悠關中種酵母的重要基礎。在上集節目裡，我已經說明中種 (法) 採用酵母的2大類型，即個別使用商業酵母或天然酵母起種的本質差異，而這集節目裡就正式進入中種法的五大支系，(一) 波蘭中種 (液種) 與 (二) 義式BIGA乾性酵母。另外三款中種法《法國老麵法》、《天然酵母 (魯邦) 中種》以《海綿中種-SPONGDE》，我會安排在下集中種法的完結篇裡，以詳盡的案例加以說明。 但光是《波蘭中種/液種》與《義式BIGA乾性酵母》這兩款中種法，就有不少觀念與原理需要釐清，特別是波蘭中種的運用更是廣泛。   想讓做出來的麵包更保濕、夠柔軟、且不易老化，爾或想要做出最道地的義式傳統節慶麵包，甚至是看似容易的法國棍子、鄉村籐籃麵包等等，這些都需要借用中種法麵團的輔助才能真正到位，就算家裡沒有高油糖酵母，如果懂得中種的運用，就能立即解決布里歐不夠膨發的障礙，因此認識每款中種法的特色與運用技巧，你就掌握了麵包風味多變與眾不同的出色靈魂。  這一集內容非常精彩！不要錯過 --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/briancuisine/message