學習麵包製作一定到懂得麵團發酵的掌握，其中對於酵母的運用就是要學會，辨識五大中種法之間的差異，還有可以怎們善用它。 在中種法的完結篇Podcast節目裡，我要教會大家如何在家裡，以速發酵母就能成功培養出《義式BIGA硬種》。同樣都是中種法，其中的液種與硬種兩者到底有什麼樣的差別，那一個又更容易控制PH酸鹼值，而PH值應該是落在哪個數字間最理想。 還有《法國老麵法 - 中種》是不是被過度神化了？而《SOURDOUGH酸種或稱之為魯邦麵種》它的定義又是什麼，野生酵母菌是從哪裡來的。最後讓人極度混淆的海綿中種，在歐美或日本又各自有什麼不同。 以上完整解答都在這黃金33分鐘的聲音節目裡。 --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/briancuisine/message