Una figura del mondo della pizza napoletana che si sta estinguendo, ma che in realtà ha un'importanza fondamentale, è quella del fornaio. Che non è un semplice assistente pizzaiolo, ma è un elemento fondamentale della catena produttiva che determina la riuscita o il fallimento di una pizza. Ne parliamo con Salvatore Santucci, maestro pizzaiolo che ha iniziato da giovanissimo, e che è partito proprio dal ricoprire il ruolo. Di fronte a una carenza di personale adeguato Salvatore ritiene che oggi occorra una vera e propria scuola per fornai. Con lui facciamo un viaggio alla scoperta di questo mestiere antico, riscoprendone le tradizioni, l'attrezzatura, il linguaggio e la formazione. Parleremo di come la professione si sia evoluta con l'evolversi della tecnologia, ma di come allo stesso tempo rischi di sparire. E di come poterla salvaguardare. Sempre per amore della pizza Sostienici su BUY ME A COFFEE per contenuti esclusivi ed episodi in anteprima Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram! - pillole extra e anticipazioni Clicca qui per partecipare alla chat: incontra altri appassionati di pizza e di podcast con cui scambiare opinioni. Iscriviti alla newsletter C'è Pizza: approfondimenti, articoli dal web e notizie mondiali sulla pizza Il nostro profilo Instagram Il nostro profilo TikTok Puoi acquistare le magliette del podcast sul nostro store Etsy. La nostra attrezzatura: Microfono Simon/Peppe: Samson Q2UMicrofono ospiti: Maranz MPM-1000Registratore portatile: Zoom H1nMixer: Zoom Podtrack P4Filtro antipop: NeewerCuffie Simon: Behringer BH470Cuffie Peppe: Sony MDR-ZX110Partecipiamo al programma di Affiliazione Amazon. Acquistando tramite questi link sostieni il podcast con una piccola commissione. Grazie di averci ascoltato! :) Support the show