Il pesto è allo stesso tempo ricetta regionale e vanto nazionale, ormai famosissimo in tante parti del mondo. Ingrediente salva cena, è davvero molto amato, che sia con o senza aglio. La sua ricetta è, allo stesso tempo, semplice e codificata per quanto riguarda le proporzioni tra gli ingredienti e la loro qualità. Nell’episodio del podcast, Venetia Villani, giornalista e tecnologa alimentare, offre spunti e suggerimenti per capire se il prodotto che stiamo acquistando è di qualità alta, media o bassa. La quantità di basilico, il tipo di olio e di formaggi, l’uso o meno dei pinoli: vengono insomma forniti tutti gli elementi per poter fare un confronto tra quanto offre il banco frigo o lo scaffale del negozio, acquisendo così una capacità di analisi che permette di capire e scegliere il meglioquando si vuole acquistare un barattolino di questa salsa tradizionale. In conclusione, una serie di trucchi e suggerimenti per ottenere velocemente, con il tritatutto o il frullare, un pesto che risulti il più possibile simile a quello prodotto con mortaio e pestello, come da tradizione.