下集播出的是訪問星野集團〈虹夕諾雅 谷關〉2022年新上任的料理長加川仁。 「遇到決擇時，會挑選較困難的選項。」 這是原本想在香川自己開業的加川仁，因為疫情而暫時打消開業而透過投遞履歷找尋料理工作， 因緣際會選擇了自己從沒來過，語言也不通的台灣，以25年的資歷來擔任「虹夕諾雅 谷關」的料理長一職。 初來乍到，快速融入到當地的秘訣是什麼？ 然而，料理絕對是一個高度創意的工作，料理長如何去激發創作的靈感？ 加川仁說「與其去吃很多很好吃的料理來臨摹的話，不如好好去看一幅畫，看那幅作品要告訴你的東西，並用自己的方式表現在料理上」 色彩很重要的話，在設計一道料理時，是先有味道（味覺）還是先有畫面（視覺）？ 然而從事料理工作那麼久，又是如何保持對料理的熱誠與敏銳度？ 料理人又如何選器皿？如何思考器皿的使用？ 在那麼多國家工作過，會重視不同客人的口味嗎？ 想要從事料理工作的人，會需要具備什麼條件？ 國外旅遊開放之後，在這裡（谷關）吃會席料理，與在日本吃會席料理，差別會是什麼？要懂吃什麼？ 料理長加川仁的介紹： 於今年春天上任的料理長加川仁，在日本、美國和新加坡擁有 25 年料理經驗，且在紐約獲得有餐飲界奧斯卡之稱的「詹姆斯比爾德獎」，也於 2003 年獲頒「Greatest New York Chefs」，在新加坡時更曾款待過總理和其他政要官員。憑藉著在國內外培養的技能、對料理的敏感度及獨特的美感，在谷關這遠離日常生活的自然環境中，將傳統日式料理深邃而細膩的侘寂世界觀，與台灣食材和文化一同表現出來。 留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/ckp5ose0cyx7r0831li99sjly/comments Powered by Firstory Hosting