Fils d'un officier militaire, Frédéric Simonin décide de se lancer dans la cuisine après l'internat militaire.  Il est passé par de très grands établissements comme Le Meurice, le pavillon Ledoyen ou encore le Taillevent. C’est aux côtés de Joël Robuchon qu'il obtient ses premières étoiles. A la tête de son propre établissement étoilé, il défend aujourd'hui une cuisine engagée, une cuisine du plaisir, responsable, sans gaspillage et qui se veut proche des terroirs.