نوروز و آغاز سال جدید، فرصت تولد دوباره زمین و جشن طبیعت است. تمامی افرادی که با گرامیداشت سنت‌ها، در هر نقطه‌ای از سرزمین‌های آسیایی یا سرزمین‌های فراتر، نوروز را جشن می‌گیرند، با توجه به ویژگی‌های منطقه خود خوراکی‌ها‌ و شیرین‌های خاص خود را نیز دارند. خوراکی‌هایی که نمادهایی از طبیعت آن منطقه را در خود جای داده است. همزمان با فرارسیدن نوروز و بهار طبیعت و طراوتی که در جان جهان رخنه می‌کند، بساط خوراکی‌های سنتی در خانه‌ها مهیا و اعضا خانواده را گرد هم می‌آورد. آشپزی سنتی ایرانی، البته، دارای تنوع غذایی بسیاری است و در هر گوشه و کنار این خاک هم با بهره بردن از طبیعت منطقه، خوراکی‌ها و غذاهای خاص آن مناطق طبخ می‌شود اما در جهانی که شیپور خطر تغییرات زیست‌محیطی هر روز بلندتر نواخته می‌شود، جهان آشپزی هم نقش مهمی در مهار این بحران برعهده گرفته است. بعبارتی «آشپزی مسئولیت‌پذیر» تلاش دارد تا با رعایت موضوعات مربوط به حمایت و حفاظت از محیط زیست به گونه‌ای فعال و کوشا عمل نماید. متخصصان آشپزی ایرانی تاکید می‌کنند که آشپزی اصیل ایرانی که سرشار از مواد مغذی است در عین حال، به هنگام پخت خوراکی‌ها، با رعایت فصل مخصوص به بار نشستن هر محصولی، در راستای حفظ محیط‌زیست عمل کرده است. بعبارتی، در آشپزی سنتی، که محصولات یخ‌زده یا کنسرو شده جایی نداشتند، تنها هنگامی به سراغ پخت یک خوراکی می‌رفتند که فصل آن محصول بود. پس ایام نوروز هم می‌تواند به فرصتی تبدیل شود تا با پخت خوراکی‌های مفید و مناسب، هم به فکر سلامت بدن خود بود و هم به حفظ طبیعت اندیشید. نوروز شاد و پیروز. آشپزی سنتی ایرانی، در هر گوشه و کنار این سرزمین چقدر در برابر حفظ محیط زیست مسئولیت‌پذیر است؟ در حرفه پخت غذاها و خوراکی‌های ایرانی، "آشپزی مسئولیت‌پذیر" چه جایگاهی دارد؟ در آستانه نوروز به رستوران مزه در پاریس رفتیم و درباره مسئولیت‌پذیری آشپزی ایرانی در راستای حفظ و کمک به طبیعت گفتگو کردیم. برای شنیدن فایل صوتی بر روی تصویر کلیک کنید.