Hablamos sobre economía circular, industria de alimentos, el futuro de la alimentación y la agricultura con el profesor y científico Manuel Gomez Pallarés. Manuel Pallarés es Profesor universitario desde hace más de 25 años. En ese tiempo ha dedicado su investigación a profundizar sobre el conocimiento de los cereales y su transformación. En un primer momento sobre la harina de trigo y sus mejoras, posteriormente en el desarrollo y mejora de productos sin gluten, y actualmente en aspectos ligados a la economía circular y el aprovechamiento de subproductos y desechos en la industria o comercio. Fruto de estos trabajos ha publicado más de 150 trabajos en revistas científicas internacionales, ha desarrollado más de 50 proyectos de colaboración con empresas, posee 5 patentes, y ha formado a numerosos jóvenes que hoy en día desarrollan su trabajo centrados en labores de I+D en empresas y universidades. En su blog Innograin http://innograin.uva.es/ habla de innovación e investigación en alimentación de una forma muy accesible a cualquier persona, especialistas o no.