La información relacionada con las ciencias de los alimentos la comunican con mayor frecuencia quienes trabajan en instituciones académicas a través de publicaciones revisadas por pares en revistas científicas. Estas están dirigidas a otros científicos dentro de círculos académicos y grandes corporaciones multinacionales con sus propios laboratorios de investigación. Ahora que el sector alimentario mundial intenta alimentar a casi ocho mil millones de personas, podemos empezar a visualizar las diversas necesidades de quienes participan. Los pequeños procesadores de alimentos constituyen la mayor parte de este grupo y abastecen con sus productos a mercados pequeños, locales o regionales. Muchos no tienen acceso a recursos o instalaciones sofisticadas, siendo una preocupación constante, la inocuidad de los productos que expenden. Además, atienden a diversas preferencias culturales, lo que aumenta los desafíos.