איתמר גרף החל את דרכו במשרד הביטחון לפני כ-30 שנה, מלמטה, למטה. הוא שימש כמעט בכל תפקיד במשרד הביטחון וכיום הוא מכהן כסמנכ"ל וראש אגף התכנון. בפרק הוא מספק הצצה לדרכו הארוכה והמשמעותית ותפקידיו המגוונים. כמו כן, על אגף התכנון, האחראי על גיבוש והובלת תכניות העבודה של משרד הביטחון, על הקשר עם צה"ל, עם משרדי הממשלה ועם גופים ממלכתיים נוספים.