"La boulangerie ça a cette grande vertu, c’est du quotidien et c’est réel. »  Vous l’avez compris, dans ce nouvel épisode on va parler baguette, fournil, pâtisserie ... et pour ça je suis allée rencontrer LE boulanger du moment sur la place nantaise … J’ai nommé François-Xavier Lot, le fondateur de  « Marguerite, boulangerie du coin ».   L'histoire avant la boulangerie :  Alors salarié chez Danone, il est rattrapé par l’envie d’apprendre un métier manuel. Il mature son projet pendant 3 ans avant de quitter définitivement l’entreprise pour se lancer à son compte.   Il réinvente la boulangerie de quartier Son idée : réinventer la boulangerie de quartier, authentique, sincère, familiale et DELICIEUSE. Comment ? En proposant des techniques de panification particulière et en travaillant avec des producteurs locaux.   Son CAP en poche, il ouvre avec sa femme leur 1ère boulangerie-pâtisserie au 8 rue Guépin, en août 2022.   C'est aussi une histoire de famille Parce que oui l’histoire de cette boulangerie c’est aussi une histoire de couple, embarqués tous les 2 dans cette aventure… Avec sincérité, François-Xavier insiste sur le fait qu’il n’aurait rien fait tout seul. Jusqu’au nom de sa boutique.   L'épisode de RayonNantes Dans cette discussion, il nous plonge dans l’univers de sa boulangerie, et nous dévoile les défis qu’il a dû surmonter rappelant ainsi l’humilité nécessaire face à des évènements inattendus ! Il nous partage les coulisses de ce métier, du sourcing à la création et sa vision d’un management de proximité avec ses équipes.   Mais il ne s’arrête pas là … Au-delà de son rôle d’entrepreneur boulanger, il jongle aussi avec celui de père à la tête d’une tribu de 4 garçons (reconnaissance éternelle)  Bref si vous êtes passionné par l’univers de la boulangerie, de l’entrepreneuriat nantais et de la paternité, écoutez cet épisode, vous ne serez pas déçus !    ------------------------------------ A vous de jouer !  Si vous aimez cet épisode, partagez-le autour de vous, notez-le et commentez-le sur Apple podcast et Spotify.  ------------------------------------- Ils ont été cités dans cet épisode :  Livre Pierre-Yves GOMEZ « l’intelligence du travail »  Babka zana   Muroise & cie  La ferme de kerué  Les Bottes   Le restaurant « Ici »  Torréfacteur Cime   Shop Shop