In meiner ersten Folge bin ich zu Gast bei Maximilian & Laura Schmidt im Restaurant "Roter Hahn" in Regensburg. Maximilian gehört zu den derzeit aufstrebensten Köchen Deutschlands und hat während seiner Wanderjahre unter anderem im Hangar 7, im damals weltbesten Restaurant "Frantzen" in Stockholm und im Schwesterrestaurant in Singapur gearbeitet. Beide waren in auf einer Reise durch Südostasien und Australien und haben vor Ort witzige Anekdoten mit Einheimischen erlebt, wurden aber auch von der ein oder anderen privaten Familie zum Essen eingeladen. Des Weiteren teilen mit uns ihre Erfahrungen mit "abgeranzten" asiatischen Küchen und erklären uns den Unterschied zu "Touri-Restaurants". Ich erfahre in diesem Talk warum Max bei einem Anruf vom "Guide Michelin" schnell aus der Dusche gestolplert ist und wie er letztenendes von seinem ersten Stern erfahren hat. Den ersten Stern 2021 konnte Maximilian Schmidt seither immer verteidigen und festigen und auch seine Gusto Bewertung stieg seither weiter an und liegt aktuell bei 8+ Pfannen. Kontinuierlich zeigt der Weg von Maximilian Schmidt und dem Restaurant "Roter Hahn" stark nach oben. Seine Küche lässt sich am Besten mit "Extravagant mit skandinavisch und asiatischen Einflüssen" beschreiben. Ein wichtiger Bestandteil ist dabei immer die perfekte Sauce, dabei entstand die Liebe für die perfekte Sauce erst bei den Reisen durch Südostasien.