El Dr. Antonio Montesinos, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero, está especializado en planificación de destinos y productos gastronómicos y turísticos sostenibles. Tuvimos la surte de conicidir con él en FITUR y nos contó acerca de temas tan interesantes como la aplicación de la economía circular en la cadena de valor alimentaria. Por ejemplo, a través del cacao descubrimos cuánto se puede aprovechar de esta semilla y no le damos importancia cuando solo se piensa en la rentabilidad económica. También reflexionamos sobre lo primordial que es obtener la seguridad alimentaria para las comunidades antes desarrollar cualquier producto turístico relacionado con la gastronomía. Si queréis ampliar información sobre el cultivo sostenible del cacao, no os perdáis este artículo de Antonio Montesinos publicado en Travindy: https://www.travindy.com/es/2020/01/cacao-desarrollo-rural-y-cadena-de-valor/.