Desde Quito, la capital de la mitad del mundo, el cocinero e investigador, invitado al IX Festival Internacional de Gastronomía Cocinas del Pacífico (en la misma playa atacameña), cuenta los pormenores de una cocina más bien natural, basada en productos como su célebre camarón, aparte de cangrejos, cacao, maní o plátanos en sus más diversas formas. Una grata aproximación a las sazones, sabores y saberes, de un país en camino hacia una deliciosa madurez gastronómica, con diversos caminos de expresión.