Certaines toques ont des allures de couronnes. Le chef Philippe Arrambide est, de l'aveu des Pyrénéens, l'un des rois de la cuisine du Pays basque. La dynastie remonte à 1939, lorsque son grand-père fonde l'hôtel des Pyrénées, à Saint-Jean-Pied-de-Port. Attiré par ce terroir exceptionnel qui compte 11 chefs étoilés, le Limousin Cédric Béchade s’est lui installé à Espelette. Il nous emmène à la découverte du fameux piment, qu'il adore travailler sous toutes ses formes.