今天说说济南的把子肉。 先来描述一下把子肉，一斤五花肉，切8片长条，用红酱油在瓦罐里炖烂，红亮喷香，肥的部分不腻，瘦的地方不柴，提起来拎着不断，掉地上摔得稀碎。这就是把子肉。 把子肉一般配着米饭吃，米饭要浇上炖把子肉的汤。注意汤不要太多，把米饭泡了不好，也不要太少，尝不到味道也不好，一定要一团米饭沾一层就行，那样米饭在嘴里，既能感受到的米粒的嚼劲，又能感受到汤汁的香味和咸味。吃几口米饭，先感受下，然后再咬一口把子肉，一咬，噗嗤，把子肉的小颗粒在嘴里爆炸了，每一个脂肪球，每一根肉丝，冲击着你的舌头，让你流口水，听到这里，你应该咽一口唾沫。家里条件好的，一般还配上海带、面筋、四喜丸子、炸豆腐、卷煎、鸡蛋，鸡蛋有炸鸡蛋和卤鸡蛋。这基本上就是吃把子肉的场景。 吃完了把子肉，你有没有想过，它为什么叫把子肉。报菜名里有不少肉，有：“一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、白肉、酱豆腐肉！”人家都有讲究，比如坛子肉，这也是鲁菜中济南菜的一个代表，它是放在坛子里炖的，所以叫坛子肉，名字和器具有关。再比如酱豆腐肉，它是酱豆腐和肉一起炖，所以叫酱豆腐肉，名字和食材有关。 那么，这个把子肉，和什么有关呢。是和把子一起炖，还是放在把子里炖呢。看来得先弄明白这个“把子”是啥玩意。我们最熟悉的一个词可能就是“拜把子”了，就是结为异姓兄弟。我们把东西扎成一捆，叫一把，拜了把子都是把兄弟，也就是大家都是一捆的兄弟，如同一个娘生的。你看这个肉切成片捆起来一起炖，也是一把，所以就叫把子肉，这是从食物的做法上起的名字。 小韩对这个解释不满意，没有故事性，不传奇，像空气一样平淡。 真实的来历其实是这样的。 话说当年秦琼的母亲过生日，来了很多江湖上的好朋友，大家一起在贾家楼聚餐。贾家楼在现在篦子巷那个位置，现在还有，就在趵突泉边上，因为这个条街以前都是卖篦子，所以叫这名。旁边还有一个剪子巷，同理，因为这条巷子卖剪刀。二爷的一群朋友，大约46个人，一起吃饭。吃着吃着，大家就拜了把子，这就是著名的“贾家楼四十六友”。里面有魏征、徐茂公、程咬金、单雄信、罗成等人。 话说四十六人刚要歃血为盟，贾家楼的掌柜贾闰甫，也是四十六友之一，他说：慢着，今天我们换一个形式，不喝血，我们吃肉。程咬金坐门口扣着脚趾头，弄什么玩意，吃什么肉，什么时候不能吃肉。贾掌柜说，这个肉不一样，我保证大家都没吃过，我拿过来，肯定都会吃。程咬金说，什么玩意，赶紧拿来我看看，我就不吃，气死你。贾掌柜说不急：这个东西得现做，急不得。等了很久，肉端上来了，半个巴掌大的肉片。程咬金急了，我说老贾，你弄这是什么玩意，半个猪咱都吃过，你弄这个小片片肉，捣什么蛋，你说出天来我也不吃。 秦琼说，咬金，贾兄弟一番心意，吃了吧。 不吃，二哥讲情我也不吃。 贾掌柜哈哈一笑：咬金，先别急，听我说完。 不吃，不吃，说啥也不吃。 贾掌柜说：当年后汉三国，刘备关羽张飞桃园三结义，其中张飞就是个杀猪的，他们结拜时，张飞就把肉切成片煮熟，然后三兄弟喝酒吃肉谈天下，后来成就霸业。我的祖上是张飞的朋友，也学到了这个做法。当年刘关张三兄弟拜把子吃这个肉，今天，我们四十六个兄弟拜把子，也吃这个肉，希望我们能像他们