NOUVEAU - Abonnez-vous à Nouvelles Écoutes + pour profiter du catalogue Nouvelles Écoutes en intégralité et en avant premières, sans publicité. Vous aurez accès à des enquêtes, documentaires, séries et fictions exclusives passionnantes, comme « Au Nom du fils », « Roulette russe à Béziers », ou encore « Oussama Le Magnifique ». 👉 https://m.audiomeans.fr/s/S-dLCvHKUz Découvrez le premier épisode du nouveau podcast documentaire du studio Nouvelles Ecoutes intitulé "On a vendu des photos de nos...

Écoutez dès maintenant les 8 épisodes du podcast Mon Odyssée en vous abonnant à Nouvelles Écoutes + Mon Odyssée - #1 Bienvenue dans ma vie En 2009, j’ai 15 ans et un quotidien parfaitement cadré. Je partage mon temps entre l’école juive super religieuse et mes devoirs chez mon père. Certains jours, je me rends chez ma mère. J’aime l’école et ma vie avec mon père et mon petit frère, mais c’est au conservatoire que je respire le mieux. En plus de suivre des cours...

La saison 6 s'achève… et avec elle, c'est également tout un cycle que l'on referme : celui de Bouffons en hebdomadaire ! Dans cet épisode spécial, Émilie Laystary répond aux questions des auditeurs et auditrices. A-t-elle d'autres projets en food studies ? Quel est son top 3 de livres de cuisine ? Que pense-t-elle de l'idée d'un food tour à Marseille ? Voici quelques unes des questions que vous lui avez adressées dans notre FAQ. Rendez-vous l'année prochaine pour de nouvelles aventures avec...

Depuis 2019 avec Bouffons, nous avons à cœur d’utiliser le contenu de nos assiettes comme une loupe. C’est l’idée que la nourriture peut être un genre de cheval de Troie pour analyser, comprendre, décrypter les grands faits de société et enjeux de l’époque. Pour décrire les ambitions du podcast, Émilie Laystary aime utiliser une métaphore : celle du passe-plat. « Vous savez, cet endroit du restaurant, souvent sous-forme de petite lucarne, depuis laquelle on envoie les assiettes préparées en...

En Europe du Nord, en particulier en Finlande, au Danemark et en Norvège, la réglisse salée est une passion nationale. Là-bas, on consommerait facilement 2 kilos par an et par personne de ces racines de bois de réglisse, une plante vivace transformée en confiserie. Comment expliquer ces préférences alimentaires fortement ancrées alors qu'ailleurs dans le monde, le goût anisé est si clivant ? D’où nous vient la diversité de cette palette de goûts, d’un bout à l’autre de la planète ? Entre le...

Qu'est-ce que le le dégoût, si ce n’est le manque de goût, comme l’indique le préfixe "dé" ? Il semblerait que le dé-goût soit bien plus que l’absence de goût, un brin passive. Le dégoût va souvent jusqu’à l’aversion, la répugnance, la sensation d’écœurement, le haut-le-cœur… Le dégoût, souvent, invite une réaction physique : une grimace, une moue, la nausée, l’envie de vomir, parfois même l’évanouissement… « La mimique la plus caractéristique du dégoût consiste à se détourner en se pinçant...

En matière d’ouverture d’esprit devant l’assiette, mieux vaut avoir été initié, entraîné, sensibilisé… dès le plus jeune âge de la vie. Par exemple durant l’enfance, alors que notre « papillothèque » est encore en train de se former. Cela, c’est une conviction de l’école comestible, une association née en 2019 qui entend faire entrer l’éducation alimentaire dans les programmes scolaires, selon les principes de l'Edible Schoolyard créé par Alice Waters en 1995, aux États-Unis. L'école...

“Des goûts et des couleurs, il faut de tout pour faire un monde”, entend-t-on souvent. Oui mais d’abord, d’où nous vient cette diversité des goûts ? Comment expliquer que ce qui est agréable au toucher ou doux à l’oreille pour les uns… peut être insoutenable pour d’autres ? Devant l’assiette aussi, les dissensions sont grandes. Une saveur, un arrière-goût, une texture… Devant ce que certains trouvent agréable en bouche, d’autres peuvent ressentir un frisson de dégoût leur parcourir l’échine....

Longtemps, nos représentations d’une alimentation du futur ont rimé avec des images heureuses d’abondance, de nourriture pour toutes et tous : la projection la plus répandue était pleine d’espoir, c’était celle du Pays de Cocagne — un paradis terrestre fantasmé dans l'imaginaire de bon nombre de cultures européennes, une contrée généreuse dans laquelle la nature foisonnante dispense les habitants de travail et met tout le monde à l’abri des famines et des guerres. C’est ainsi que l’humanité a...

Des voitures volantes, le bug de l’an 2000, des gélules en guise de repas, des robots partout, la fin du monde… Dans l’histoire de notre humanité, le futur a toujours tantôt connoté un joyeux progrès lancé vers l’avenir, tantôt la tétanisante peur de l’inconnu. Utopie ou scénario catastrophe, comment avoir aujourd’hui une vision réaliste et apaisée de l’avenir ? Sur quels critères imaginer et préparer la vie de demain sans se fourvoyer dans des délires fictionnels absurdes ? Et dans tout ça,...

Faire attention à ce que l'on mange, veiller au bon équilibre de son alimentation, organiser ses courses : à notre époque, plus que jamais, le fait de "manger sain" est socialement valorisé. Cette préoccupation normale a pourtant vite de quoi tomber dans l'obsession. Certains individus tombent rapidement dans l'écueil de l'alimentation très stricte et l'habitude de scanner le contenu de son assiette — jusqu'à s'en rendre malades. Lorsque cette rigueur augmente au détriment d'une organisation...

Après avoir parlé de l’importance d’une alimentation variée et des mécanismes de l’emprise mentale dans les 2 premiers épisodes de cette série, nous consacrons ce troisième volet aux proches des personnes victimes de sectes. À quoi reconnaît-on une personne tombée dans une dérive sectaire ? Comment faire pour continuer à être présente pour elle ? Est-il possible de « sauver » une personne ? Pour répondre à ces questions, Émilie Laystary s’entretient avec Marie Drilhon, présidente de...

Aujourd'hui, petite interruption dans notre programme Bouffons habituel. On vous propose de découvrir un épisode un peu spécial, le premier épisode de la nouvelle série documentaire de Nouvelles Ecoutes : Oussama Le Magnifique. Ce podcast nous emmène à la rencontre d'un homme, nommé Oussama Ammar et qui a révolutionné l'entreprenariat français dans les années 2010, à travers l'incubateur qu'il a co-fondé, The Family, et qui a notamment accompagné des start-ups food comme Agricool ou Jow....

Les désastres du crudivorisme sont parfois des allers sans retours. Ainsi, des personnes souffrant de cancer ou de tumeur sont chaque année détournées de leurs traitements médicaux par des gourous qui, moyennant l’achat de produits alimentaires grâce auxquels ils s’enrichissent grassement, promettent aux malades une vie meilleure.En 2019, un certain Michel témoignait ainsi son profond désarroi, suite au décès de sa sœur, une femme crudivore qui s’était lancée dans une semaine de jeûne dans...

C’est un mal de notre époque en matière d’alimentation. Un phénomène silencieux mais pas moins destructeur, qui isole chaque année des milliers de personnes de leur entourage. Entre 2015 et 2020, les signalements de dérives sectaires liées à la santé et au bien-être ont doublé. La Miviludes (la mission interministérielle de vigilance et de lutte contre les dérives sectaires) alerte sur le danger des mouvances et groupes qui appellent à des régimes carencés. Ces modes d’alimentation ont tous...

“Qu'y a-t-il de plus normal que de retrouver inscrits dans la littérature les deux actes par lesquels se distingue l'espèce humaine : manger et parler ?”, se demande Ronald W. TOBIN, dans un texte intitulé “Qu'est-ce que la gastrocritique ?” Cette attention à la forme que peuvent prendre les textes gastronomiques, on la retrouve particulièrement chez Aïtor Alfonso et Ryoko Sekiguchi. Le premier est journaliste gastronomique et il tient fortement à l’idée de diversité des tons et des formats...

Sur Internet, on critique désormais la nourriture à travers des outils plus immédiats, tels que les blogs et les réseaux sociaux. C'est la démocratisation du travail de critique. Désormais, tout le monde peut décider, avec plus ou moins de talent, plus ou moins de méthode, plus ou moins d’audience, de se lancer dans l’exercice de la critique. Ces nouveaux médias permettent en quelque sorte un renouvellement de la figure du critique, mais aussi un renouvellement du public. Chloé Vasselin tient...

Après la Révolution française, la gastronomie se transforme. Elle n’est plus réservée aux nobles et se démocratise auprès de la bourgeoisie. C’est à cette époque que naissent les premières chroniques culinaires, des textes qui vont contribuer à transmettre les bonnes mœurs et le bon goût à la bourgeoisie.Le critique culinaire a alors l’étoffe d’un expert. Cette posture de « sachant » en fait parfois une figure redoutée, notamment par les restaurateurs et restauratrices qui ne savent pas à...

Manger et donner son avis : pas sûr que ces deux compétences soient particulièrement mises en avant dans les fiches ONISEP que la conseillère d’orientation nous montrait au lycée… Et pourtant : le métier de critique gastronomique existe en France depuis le début du XIXe siècle. Dans quel salon feutré cette activité est-elle née ? Comment l’art de juger les plats des autres est-il devenu une profession ? Et sur quels critères choisit-on de critiquer la nourriture, au juste ? Quel est le sens...

Depuis le début du mois, Bouffons s'interroge sur l’un des rouages de la désirabilité alimentaire : la part de mystère revendiquée par celles et ceux qui créent la nourriture, que ce soit les chef.fes du monde de la gastronomie ou les fabricants de l’industrie agroalimentaire. Mais en matière de nourriture et de secrets de fabrication, d’alimentation et de mythologie, d’identité et de récits, une marque fait office de cas d’école historique : Coca-Cola.Dans cet épisode, Émilie Laystary tend...

Aujourd’hui dans Bouffons, on vous propose d'écouter un épisode d'un autre podcast, « Discussion en Vitrines », produit par le Bon Marché Rive Gauche. Pourquoi ce podcast ? Parce que la première saison donne la parole à l’artiste indien Subodh Gupta, dont les oeuvres monumentales sont exposées dans le grand magasin. Subodh Gupta mène depuis longtemps une réflexion autour de l’alimentation et de son rapport au sacré. Dans cet épisode, vous entendrez parler d’ustensiles de cuisine, d’inviter...

C’est la silhouette d’une femme sereine, concentrée et appliquée dans son ouvrage, représentée dans des couleurs surannées : celle de la laitière et son pot de lait, qui habille les fameux yaourts de grande surface à qui elle a aussi offert son nom. Mais c’est aussi et avant tout un tableau de Vermeer, une des œuvres de jeunesse du peintre néerlandais. Le coup marketing est né dans les années 70 : à l’époque, un commercial du groupe Chambourcy (racheté par Nestlé depuis) imagine un yaourt au...

Manuels de cuisine sur papier glacé, interviews dans des magazines en tête de gondole et passages télé dans des émissions spécialisées : ces dernières années, un grand nombre de chefs et cheffes choisissent de dévoiler leurs recettes auprès d'un grand public toujours plus avide de pouvoir "refaire chez eux une cuisine de restaurant". En quoi le partage de leurs secrets de fabrication permet-il de consolider un capital sympathie ? Comment des "plats signatures" participent-ils à consolider...

« Souvent imité, jamais égalé », dit-on souvent à propos des préparations culinaires qui ont marqué l’Histoire. Dans un monde capitaliste ultra concurrentiel, les fabricants ont tout intérêt à soigner leur avantage compétitif et peaufiner le caractère "unique", ou en tout cas prétendument "unique", de leurs produits. De quoi le récit de cette authenticité est-il le nom ? Comment les secrets de fabrication font-ils le mystère d’une marque ? À quel point ces informations sont-elles réellement...