Caída en desgracia durante el siglo XIX, la espelta se ha vuelto a poner de moda en la última década por sus grandes valores nutricionales. No se sabe con exactitud su origen y en la actualidad Suiza y Alemania son los principales productores. Posee gluten por lo que no se recomienda en personas intolerantes y destaca por su gran aporte de proteínas, minerales y vitaminas.