La denominada "ventana de oportunidad del marmoleo" o "Marbling window" es un período crítico que abarca desde el nacimiento del animal hasta aproximadamente los 250 días de vida. Este periodo, al promover la hiperplasia de los adipocitos, es una posible ventana de oportunidad para aumentar eficazmente el marmoleo.  En esta segunda parte de este episodio doble de CarneCast, dialogamos con el Dr. Alejandro Pittaluga Rossi sobre el impacto del destete temprano en el depósito de grasa intramuscular, el manejo de la nutrición y la rentabilidad del marmoleo en la industria ganadera. Lo que vas a aprender en este episodio: Concepto de marbling window y su importancia en la producción.Relación entre el marmoleo, la velocidad de crecimiento de los animales y la distribución de grasa en la carne.Cruzamientos genéticos para mejorar el marmoleo.La rentabilidad económica del marmoleo en la producción de carne.  Conoce a nuestro invitado: Dr. Alejandro Pittaluga Rossi Formación académica:  Ingeniero Agrónomo (Universidad de la República de Uruguay)Magister en Ciencias nutricionales de rumiantes (Universidad de la República de Uruguay)Doctor en nutrición bovina (Universidad de Ohio State, EE.UU.)  Experiencia: Investigador Postdoctoral en nutrición de bovinos de carne en sistemas de feedlot. Universidad de Ohio State, EE.UU. Conecta con nuestro invitado: LinkedIn Carnecast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como: Genofeed (http://www.genofeed.com.ar/) Provimi (https://www.provimiargentina.com.ar/)