Veľké meno slovenského gastra, srdciar, veselý a dobrý človek. Zdenko KRAMARČÍK - takého ho poznám a chcel by som, aby ste ho spoznali aj vy! Inak ho nájdete v Žiline, v Olivias a tam si určite dajte... a to sa dozviete, ak budete počúvať. Tak nech sa chutne a dobre počúva. mZ

Sme u PÁLFFYOVCOV vo Sv. Jure, v Hostinci PALATÍN, kde v kuchyni kraľuje mladý a telentovaný šéfkuchár Patrik ANDREJČÁK. Miluje svoju prácu, odkaz rakúsko-uhorskej kuchyne. Vymenil divadlo za kuchyňu a Shakespeara za Katarínu PÁLFFYOVÚ. Zvyšok sa dozviete v podcaste, alebo ideálne, ak sa zastívte u neho v Hostinci PALATÍN. Bol to zážitok a predstavenie. Už teraz sa teším na ďalšiu návštevu. Možno sa tam stretneme :) 

JOZEF HROMJAK• Veľké meno slovenskej gastronómie.• Kapitán a prezident slovenskej repre• Executive chef Villa Sandy City Park Resort, Košice• chutný človek a vizionár

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je študentka Hotelovej akadémie v Bratislave, Sofia Palečková."Chute sa nám vyvíjajú. Nie každému všetko chutí. Každý má trošku iné chuťové bunky a je to v poriadku, lebo ľudia sú rôzni. Pokiaľ s jedlom vyslovene nie je nejaký primárny problém, že je to prepečené alebo málo osolené, tak je úplne v poriadku, že niekomu nechutí Vaše varenie. Netreba si to brať osobne, lebo každý z nás je iný. V tejto práci si nič nemôžete brať osobne, lebo by ste...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hostkou je študentka Hotelovej akadémie v Bratislave, Sofia Palečková. "Chute sa nám vyvíjajú. Nie každému všetko chutí. Každý má trošku iné chuťové bunky a je to v poriadku, lebo ľudia sú rôzni. Pokiaľ s jedlom vyslovene nie je nejaký primárny problém, že je to prepečené alebo málo osolené, tak je úplne v poriadku, že niekomu nechutí Vaše varenie. Netreba si to brať osobne, lebo každý z nás je iný. V tejto práci si nič nemôžete brať osobne, lebo by...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Palo Sekerka a jeho partnerka Lucia Hô-Chí."Je pre nás dôležité, aby v tom procese vynikli ľudia, od ktorých máme suroviny. To, čo ide na tanier je z 80% práve ich práca, pretože veľmi často s tou mrkvou, ktorá nám príde, netreba nič robiť a mohli by sme ju dať na tanier takú krásnu, aká je. Robíme workshopy, počas ktorých ideme navštíviť toho nášho "už kamaráta". Je to buď pestovateľ, chovateľ alebo človek, ktorý vedie farmu. Tam...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Palo Sekerka a jeho partnerka Lucia Hô-Chí. "Je pre nás dôležité, aby v tom procese vynikli ľudia, od ktorých máme suroviny. To, čo ide na tanier je z 80% práve ich práca, pretože veľmi často s tou mrkvou, ktorá nám príde, netreba nič robiť a mohli by sme ju dať na tanier takú krásnu, aká je. Robíme workshopy, počas ktorých ideme navštíviť toho nášho "už kamaráta". Je to buď pestovateľ, chovateľ alebo človek, ktorý vedie farmu....

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár reštaurácie UFO, Jozef Masarovič."Chute má každý z nás rôzne, no menia sa a do niektorých chutí človek musí dorásť. Na začiatku som, keď som robil v reštaurácii Paparazzi som mal pocit, že som rodený Talian. Ale tým ako sa profiloval môj pracovný život, tak dnes už sa vidím v polohe fine-diningu na Ufe. Baví ma skladať jedlá tak, aby hosť v každom jedle objavoval niečo iné, aby ho tam vždy niečo prekvapilo, aby to malo čo najviac...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár reštaurácie UFO, Jozef Masarovič. "Chute má každý z nás rôzne, no menia sa a do niektorých chutí človek musí dorásť. Na začiatku som, keď som robil v reštaurácii Paparazzi som mal pocit, že som rodený Talian. Ale tým ako sa profiloval môj pracovný život, tak dnes už sa vidím v polohe fine-diningu na Ufe. Baví ma skladať jedlá tak, aby hosť v každom jedle objavoval niečo iné, aby ho tam vždy niečo prekvapilo, aby to malo čo najviac...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majiteľ reštaurácie MENJU, Tomáš Sika."Za svoju kariéru som prešiel kuchyňami v klasických reštauráciách, v hoteloch, v korporátnom systéme kuchýň a potom som sa vydal na podnikateľskú dráhu v gastre. Každá kuchyňa mi dala veľa, čo zúročujem dodnes. Som taký univerzálny hráč, ktorého keď postavíš do pivárne, vie to tam ustáť, alebo keď ma dáš do talianskej reštaurácie, ustojím to tiež. Týmto širokým záberom som nazbieral veľa vedomostí. Nie...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je majiteľ reštaurácie MENJU, Tomáš Sika. "Za svoju kariéru som prešiel kuchyňami v klasických reštauráciách, v hoteloch, v korporátnom systéme kuchýň a potom som sa vydal na podnikateľskú dráhu v gastre. Každá kuchyňa mi dala veľa, čo zúročujem dodnes. Som taký univerzálny hráč, ktorého keď postavíš do pivárne, vie to tam ustáť, alebo keď ma dáš do talianskej reštaurácie, ustojím to tiež. Týmto širokým záberom som nazbieral veľa vedomostí. Nie...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je expert na mäso a steaky, Roman - The BBQ Butcher."Keď som začínal plánovať mäsiarstvo v roku 2017, už vtedy som vedel, že chcem byť ten Roman, ktorý ľuďom napadne, keď sa povie slovo mäso na Slovensku. Našiel som sa v mäsiarstve, baví ma aj grilovanie, ale možno ešte viac ma bavia kurzy a masterclassy, ktoré robím. Tomuto by som sa chcel venovať čoraz viac, robiť aj anglické food-science kurzy s nádychom stand-up po Európe," hovorí Roman o...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je expert na mäso a steaky, Roman - The BBQ Butcher. "Keď som začínal plánovať mäsiarstvo v roku 2017, už vtedy som vedel, že chcem byť ten Roman, ktorý ľuďom napadne, keď sa povie slovo mäso na Slovensku. Našiel som sa v mäsiarstve, baví ma aj grilovanie, ale možno ešte viac ma bavia kurzy a masterclassy, ktoré robím. Tomuto by som sa chcel venovať čoraz viac, robiť aj anglické food-science kurzy s nádychom stand-up po Európe," hovorí Roman o...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je "mladá puška" z Dánska a budúci šéfkuchár, Filip Urbanič. "Povedal som si, že idem na to, dám to v tom Dánsku. Bolo to náročné, učil som sa variť v reštaurácii na vysokej úrovni, snažil som sa pochopiť systém práce akým pracujú a to celé v ich jazyku, čo bol ten hlavný problém. Okolo mňa bolo 9 kuchárov, ktorí sa bavili po dánsky a ja som im nič nerozumel. Bol som s nimi 15 hodín denne, nič som im nerozumel, oni vtipkujú, smejú sa a ja len...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je "mladá puška" z Dánska a budúci šéfkuchár, Filip Urbanič. "Povedal som si, že idem na to, dám to v tom Dánsku. Bolo to náročné, učil som sa variť v reštaurácii na vysokej úrovni, snažil som sa pochopiť systém práce akým pracujú a to celé v ich jazyku, čo bol ten hlavný problém. Okolo mňa bolo 9 kuchárov, ktorí sa bavili po dánsky a ja som im nič nerozumel. Bol som s nimi 15 hodín denne, nič som im nerozumel, oni vtipkujú, smejú sa a ja len...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár a "aristokrat slovenskej kuchyne", Peter Ďurčo. "Na mojich hosťoch, ktorí sa ešte neprepracovali k chutiam fine-diningu častokrát vidím, že ma nevnímajú pri predstavovaní jedla. No zrazu, keď jedlo prvýkrát ochutnajú, začnú o ňom rozmýšľať. Vidím ako sa im uvoľňujú svaly na tvári, ako sa im rozjasňujú oči, úsmev a ako ostávajú pozorní pri ďalšom predstavovaní jedla. Ja len čakám a pozerám na hostí, ako sa roztápajú. Potom...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár a "aristokrat slovenskej kuchyne", Peter Ďurčo. "Na mojich hosťoch, ktorí sa ešte neprepracovali k chutiam fine-diningu častokrát vidím, že ma nevnímajú pri predstavovaní jedla. No zrazu, keď jedlo prvýkrát ochutnajú, začnú o ňom rozmýšľať. Vidím ako sa im uvoľňujú svaly na tvári, ako sa im rozjasňujú oči, úsmev a ako ostávajú pozorní pri ďalšom predstavovaní jedla. Ja len čakám a pozerám na hostí, ako sa roztápajú. Potom...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Tomáš Chilý. Už v mladom veku sa dostal k vareniu a začal variť v rodnom meste Krásno nad Kysucou v miestnej reštaurácii. O pár rokov sa mu naskytla skvelá ponuka pracovať v celosvetovej sieti hotelov Kempinski. Prešiel si rôznymi pracovnými pozíciami a tiež krajinami, v ktorých pôsobil. Nastúpil najprv do Grand Hotel Kempinski v Tatrách, kde získal množstvo cenných skúseností. Aj vďaka nim o pár mesiacov dostal možnosť pracovať v...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je šéfkuchár, Tomáš Chilý. Už v mladom veku sa dostal k vareniu a začal variť v rodnom meste Krásno nad Kysucou v miestnej reštaurácii. O pár rokov sa mu naskytla skvelá ponuka pracovať v celosvetovej sieti hotelov Kempinski. Prešiel si rôznymi pracovnými pozíciami a tiež krajinami, v ktorých pôsobil. Nastúpil najprv do Grand Hotel Kempinski v Tatrách, kde získal množstvo cenných skúseností. Aj vďaka nim o pár mesiacov dostal možnosť pracovať v...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je vášnivý hobby kuchár a foodbloger, Martin "PYCO" Rausch. Ako sa však PYCO dostal z televíznych obrazoviek a slovenského showbiznisu k vareniu a foodblogerstvu? "Začalo to, keď som mal pocit, že ma práca príliš stresovala. Bol som veľmi mladý, bolo mi jedno koľko spím, čo zjem, fičal som na rôznych donáškach, z čoho mi nebolo zrovna najpríjemnejšie a po čase som zistil, že najdôležitejšie je variť si vlastné jedlá. Veľa som sedel, málo som...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je vášnivý hobby kuchár a foodbloger, Martin "PYCO" Rausch. Ako sa však PYCO dostal z televíznych obrazoviek a slovenského showbiznisu k vareniu a foodblogerstvu? "Začalo to, keď som mal pocit, že ma práca príliš stresovala. Bol som veľmi mladý, bolo mi jedno koľko spím, čo zjem, fičal som na rôznych donáškach, z čoho mi nebolo zrovna najpríjemnejšie a po čase som zistil, že najdôležitejšie je variť si vlastné jedlá. Veľa som sedel, málo som...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skvelý kuchár a pekár, Samir Al Zafari. "Čas v kuchyni je pre mňa asi najideálnejšie strávený čas." "Pred desiatimi rokmi som všetok svoj voľný čas trávil doma, v kuchyni, kde som si varil. Bavilo ma si to aj fotiť a von som nechodil jesť. Prerástlo to do toho, že som chcel zistiť, či za to viem dostávať aj peniaze. Spýtal som sa v IASAI na stáž, behom dvoch týždňov som nastúpil a už som tam ostal. Dal som výpoveď v ambulancii a začal som...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skvelý kuchár a pekár, Samir Al Zafari. "Čas v kuchyni je pre mňa asi najideálnejšie strávený čas." "Pred desiatimi rokmi som všetok svoj voľný čas trávil doma, v kuchyni, kde som si varil. Bavilo ma si to aj fotiť a von som nechodil jesť. Prerástlo to do toho, že som chcel zistiť, či za to viem dostávať aj peniaze. Spýtal som sa v IASAI na stáž, behom dvoch týždňov som nastúpil a už som tam ostal. Dal som výpoveď v ambulancii a začal som...

Vypočujte si ďalší diel podcastu Chutný. Hosťom je skúsený šéfkuchár, Michal Košík. "Varenie je pre mňa životný štýl, moja láska. A kuchyňa je moja najvernejšia frajerka, lebo keď sa v nej niečo pokazí, tak som to jedine ja." Mal bujarú minulosť. Vždy bol veľmi živý, miluje akciu a dodnes neznáša stereotyp. V roku 2011, keď robil v Bratislave prvýkrát pocítil, že ho opustila iskra, kvôli ktorej v sebe nemal potrebný náboj a cítil sa vyhorený. A tak sa rozhodol, že príjme novú výzvu a...