No hizo falta ninguna preparación compleja o sofisticada para que un sencillo ceviche de pescado tomara un giro superior de calidad y disfrute. Un acto intuitivo y arriesgado, más que calculado en términos culinarios, hizo que alguien, alguna vez, quizá en una esquina polvorienta de Jipijapa, añadiera el ingrediente insigne de la cocina manabita, y esa composición fresca y ácida en su origen se beneficiara de la redondez grasa y cremosa del maní. Y el aguacate, pues, como sabemos, va bien con casi todo. CRÉDITOS BIBLIOGRAFÍA El cebiche con maní es una marca del cantón Jipijapa, El Comercio, 2018 El ceviche con maní de Jipijapa tiene la marca de los Gutiérrez, El Telégrafo, 21 septiembre 2014. Cebiche, la historia de la receta de bandera de la gastronomía peruana, La Vanguardia, 28 junio 2021. Siwichi: ¿el origen del cebiche?, Bernardo Rafael Álvarez, 20 noviembre 2020. Manabí y su comida milenaria, Libertad Regalado, Ediciones Uleam, 2014. Manabí, comida, territorio, identidad, Valentina Álvarez, Fanny Vergara, 2023.   AUDIOS Los pioneros del ceviche con maní y aguacate en Jipijapa, Municipio de Jipijapa, Youtube, julio 2024. Entrevista con Simeone Floyd, antropólogo, docente de la USFQ, agosto 2024.   MÚSICA Mi ceviche, Los Twist Ceviche, Isidro Cuevas y Willy Cabañas El ceviche, Julio Rey Ceviche, de Jamsha No te asombres, Boom Bap Ceviche Jipijapa, EneEse y Entrañas EQUIPO Dirección, guion y narración: Santiago Rosero Montaje y diseño de sonido: José Alejandro Salgado/ruidoec Música original de cortina: Miguel Sevilla Locución de créditos y mención publicitaria: Andrea Portillo Identidad gráfica: Oswaldo Terreros Herrera   Este episodio cuenta con el apoyo de la facultad de gastronomía de la UDLA y de la panadería Cyrano.