En este capítulo, nos acompaña el Dr. Pere Clavé, Director of Research (R&D+I) and Academic Development en el Consorci Sanitari del Maresme y Presidente de la European Society for Swallowing Disorders. El Dr. Clavé es además autor del estudio sobre el efecto terapéutico, propiedades reológicas y resistencia a la a-amilasa en cuatro fenotipos de pacientes con disfagia orofaríngea y con él, repasamos sus principales resultados.