Piemontese, classe 1991, perfezionista e predestinato: prima aiutante di nonna e mamma, studia all’Istituto alberghiero Giolitti di Torino e approda ai grandi ristoranti, dal Combal.Zero a Rivoli allo Chateaubriand a Parigi e poi Copenhagen. Poco più che maggiorenne, è sous chef al Piccolo Lago, due stelle Michelin sul lago di Mergozzo, per poi entrare nella brigata di Serge Vieira, due stelle Michelin, a Chaudes-Aigues (Francia). Nel 2017, viene chiamato a Courmayeur, al Grand Hotel Royal e Golf, dove, nel 2019, conquista la prima stella. Oggi, sposato con Titti Traina, dirige la sua nuova casa, il PaoloGriffaalCaffèNazionale di Aosta.