L’autore presenta il suo secondo libro, "Omnia Fermenta - Tecnologia degli impasti a lievito madre” (Chiriotti Editori), in cui il mondo dei piccoli e grandi lievitati diventa "leggibile" e comprensibile. Con il suo entusiasmo cristallino e la sua bontà, con la sua umiltà e la sua simpatia, Montanari codifica in oltre 600 pagine, e in maniera naturale e potente, il frutto del suo viaggiare in laboratori di tutta Italia e non solo, mettendo in pratica e in dubbio il suo sapere, anche attraverso cinque capitoli dedicati a grandi lievitati da ricorrenza, viennoiserie moderna, panificazione, pizzeria e pasticceria salata.