Il manuale “pH 4.1 - Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata” (Chiriotti Editori) spiegato dal suo autore. Oltre 400 pagine, un centinaio di ricette e tutta la scienza e la tecnica fondamentali per conoscere ed amare un argomento così vasto, fra storia, approfondimenti sul lievito naturale e sulle materie prime, contaminazioni microbiche, conservabilità e aspetti legislativi, per poi addentrarsi nel processo produttivo e nelle ricette, fra il classico e l’inconsueto.