咖啡是世界三大饮料之一，它可以提神，利于新陈代谢、缓解大脑和肌肉疲劳，咖啡的口味会有不同程度的苦、涩、酸，完全就是打工人的内心写照，所以瞬间成为了大众最小单位的吊瓶。 咖啡消费在国内逐年增长，价格战也随着瑞幸的9.9元店庆活动正式开启。咖啡也不再是单纯的功能性饮料，它甚至承载了很多城市的社会互动。 今天客座来此知势的是大小咖啡创始人张一芃，我们与大家一起聊聊咖啡究竟有什么魅力，一芃的心头好是哪些，咖啡生意究竟如何。用心的咖啡店和优质的咖啡，都经得起时间的萃取，而咖啡的增长，证明了这个品类强大的抗周期能力。 |嘉宾 张一芃 大小咖啡创始人 |主持人 Demi Flywheel飞未市场部 |后期 小朱（播客公社） |视觉 火大客（播客公社） |监制&选题 蛋挞（播客公社） 子瑶（Flywheel飞未市场部） |内容摘要 04:10 咖啡因来自咖啡果，所以咖啡果是因，咖啡因是果：咖啡豆种、产地、烘焙程度以及咖啡师都会影响一杯成品咖啡的味道 08:18 头部品牌占据线下门店总数两成，连锁店和精品店的客群并不完全一致 线下门店数量前三的头部咖啡品牌（星巴克中国、瑞幸、库迪咖啡）占据了国内门店总数的20%，单店及非头部品牌仍占据这个市场的绝大多数。同时，根据《2024中国城市咖啡发展报告》，2023年咖啡赛道共发生26起融资，而2024年上半年，咖啡行业只对外公开了未超过10笔融资。或许经过前几年的野蛮扩张和对用户的充分教育，这个赛道的单店和小品牌考虑更多的是如何继续留在牌桌上。图源《咖啡的中场战事：瑞幸，已是Next Level！》、《2024中国城市咖啡发展报告》，作者智谷趋势、上海市文化创意产业促进会。 14:55 从种植、运输到烘焙、仓储，每一步都是成本，咖啡豆价格暴涨和以中国为首的咖啡市场发展有关 20:00 咖啡馆和其他实体店没有什么区别，好客源≠好选址，仅仅选址好也不一定能够成就一家店铺 相信在2018年前，国民心中的现制咖啡几乎与行业巨头星巴克划等号，但近几年以瑞幸、库迪为代表的国产品牌迅速入局并大幅扩张，乃至于亲民赛道之王蜜雪冰城也在试图把经验复刻一遍，把咖啡价格打到了6块6。一个在一线城市常见的现象是，商圈和写字楼散落着多个咖啡连锁品牌，同一个品牌在500米的半径内往往开设不止一家。图源《2024中国城市咖啡发展报告》，后者作者上海市文化创意产业促进会。 2016年，大小咖啡在北京东城的香饵胡同了开启了首店，多年后大小来到了景德镇。景德镇分店在城市历史景区内，有一栋民居形态的两层建筑和一个庭院。和北京门店类似，景德镇分店的室内外设计完美融进了当地建筑。但和北京门店略有不同的是，孵化了自有播客《大小电波》的大小咖啡在这里为景德镇提供了一个播客空间，配备了专业的录制设备。参考资料来源小红书，作者城市有意思。 27:37 定位定生死，无论是高效连锁还是精品咖啡，都要有相应条件与之匹配 37:31 咖啡馆有明确的营收天花板，但与之相关的生意有可能无上限，但极致的价格势必会压缩利润空间 咖啡赛道再次证明了行业价格战一旦开始便很难叫停。从当前中国咖啡市场现状来看，瑞幸、库迪等咖啡品牌持续着9.9元的价格战策略，星巴克中国也在不同平台推出单杯低至20元以下的团购优惠。尽管头部品牌激战正酣，咖啡赛道的价格战，依旧有新玩家不断入局。河南本土新品牌“超牛咖”，在开业期间把价格卷到了4元以下。超牛咖是市场上唯一专注于冷萃咖